前幾天，應該是在打掃新家時，跟媽媽聊天。聊天時，老媽最喜歡講他種菜的心得，我想，這應該是他退休後最大的成就感吧？！聊著聊著提到他的高麗菜開始收成了。昨天，媽媽一早摘了一顆高麗菜回來，因為他想起我在打掃時跟他提起，我們很久沒做泡菜了。
我覺得媽媽做的泡菜非常有特色，非常好吃（應該很多人都這麼認為，覺得自己媽媽煮得菜世界第一名，我想那是因為「習慣了」的緣故）。不過因為作法太簡單了，而且製作時間短到覺得拍照都很沒意思，所以就直接省略了。大家有興趣救自己做看看吧！
艾瑪媽媽的泡菜作法
- 泡菜材料
- 高麗菜一棵（或少或多自己斟酌）。
- 鹽巴（醃製用高麗菜）。
- 冰糖。
- 白醋。
- 紅辣椒。
- 白蘿蔔、胡蘿蔔。
- 作法
A）泡菜部分
- 將高麗菜洗淨，手撕成大碎片。灑點鹽巴醃半天：時間大概七八個鐘頭，早上灑鹽，下午就可以開始做了。
- 胡蘿蔔切小段，增加視覺上的色彩。
- 白蘿蔔切片面積約3╳2 cm 的 0.5cm 薄片，灑鹽與高麗菜「分開」醃製。
- 將高麗菜＋白蘿蔔＋胡蘿蔔混和至新的器皿中，瀝乾之前醃製時所產生的鹽水。
B）佐料部分
- 開水煮至沸騰，加上冰糖＋白醋，煮至溶解，加入紅辣椒一些些。
- 煮沸後，放涼至約五十度（就是半冷半熱的時候）。
C）泡菜裝瓶
- 將（A）的泡菜部分裝進瓶中（艾瑪媽媽最喜歡把他放在廣口瓶裡）。
- 將（B）的酸甜湯汁倒入瓶中，放約半天即可食用。
- 注意事項：
- 如果喜歡酸一點的泡菜，白醋放多一點。如果喜歡吃甜一點的泡菜，那麼糖就多加一點。一樣的，如果喜歡吃辣一點，當然就是紅辣椒多切一點進去囉！記得一定要先嚐看看（B）佐料部分的口味，是不是你最喜歡的酸甜辣度。
- 我很喜歡白蘿蔔用這個泡菜汁醃得酸酸甜甜的滋味，這樣的泡菜非常爽口，所以我喜歡叫媽媽多放一點白蘿蔔。
- 當然這個東西要放在冰箱裡，不用我提醒吧？！
你怎麼知道我喜歡吃泡菜?
前陣子好像被泡菜附身，三餐都離不開泡菜，
不過我買的是韓式泡菜，台式的買過好幾次都讓我好失望，
艾瑪好幸福喔~媽媽這麼會做菜^^
流口水中……
光用看的就好像很好吃
老闆娘:
泡菜訂2瓶….
看到艾瑪這篇文章
突然想起老媽親手做的菜晡
很讚啊！看來要學一下，不然就失傳了…=_=
嘻嘻…
學起來…
這樣我家的晚餐又多了一到菜囉^^
最喜歡吃泡菜了^^
看到這篇文章 口水都快流下來囉
看起來很不難ㄟ，找天來試試看。
謝謝艾瑪的分享喔。
愛米
我的男朋友超愛吃泡菜，改天我也要照著這食譜做做看
我也喜歡泡菜中的白蘿蔔！有時我都會要我媽只醃白蘿蔔！
好懷念媽媽的泡菜！要媽媽這星期作給我吃囉：）
我覺得鹽巴的多寡與泡菜的脆度有關
糖醋和水的比例影響泡菜的口味甚大
糖醋水剛調好的味道與醃出來泡菜的口味也有差距
可不可以透露鹽巴和糖醋水的用量多寡
我也狂愛泡菜耶,韓式台式都愛,這個做法一定要學起來!
感謝艾瑪的分享^^
YA~我又多會了一樣泡菜作法了…
你到過很多地方哩.
感覺看過你的日誌 好像認識你好久
跟蹤著你的腳印 走世界各個角落
好高興
我來雞婆一下喔
這個台灣口味的泡菜，有個速成方法：
1.先放一大桶子的水，然後放入鹽巴，變成鹽水，再把高麗菜和白紅蘿
蔔放入浸泡，當你用手去感覺那些蔬菜變軟時，就ＯＫ了！
（這個方法可以省去很多時間）
2.糖醋汁的調法千萬要記得，要先放糖再加醋，這是根據調味料性質不
同的處理方法。調合好了糖醋汁後再澆入泡菜中。
3.如果在封罐前淋上一些白芝麻油,風味會更好唷!
小小拙見提出給大家參考!
默默下台一鞠躬
最近高麗菜,好便宜啊…三大顆才45元ㄝ…(真謝謝農夫)
早就想做泡菜了…
今天一下班,老公說要做泡菜,
邊看妳的食譜邊做,
我較愛韓式特辣,老公和兒子愛港式,
如果咬下去有[ㄎㄚㄘㄎㄚ]聲,更棒!
謝謝妳的分享.太棒了…
有了泡菜,更有家的味道…