[厨房] 煨鲈鱼之艾玛妈妈上菜教学

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[厨房] 煨鲈鱼之艾玛妈妈上菜教学 @amarylliss。艾玛[随处走走]

同一天,妈妈除了做梅干扣肉之外,还同时做了其他两样,这一样鲈鱼应该算是比较“难”而且费时较久的一道,但其实也没有多难。爸爸更厉害,当我们做好这道菜端出去客厅要吃的时候,爸爸看到妈妈这么轻易地做了出来,不甘示弱,叫妈妈留一点酱汁给他,他也要来做属于他的鱼肉…
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所以最后上桌的是上面那条鲈鱼是妈妈的作品,下面这盘鱼肉是爸爸煮的…
而且老爸超奸诈,他把冰在冷冻没吃完的生鱼片,直接沾一些芥末酱再沾上妈妈已经调味过的酱汁,所以立刻味道强一倍!偷吃步啊~

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影片中有一个小调皮(我的小姪子)一直捣蛋,请大家当作广告余兴节目,直接忽略他~



鱼实在是我的死穴,目前为止,我好像没有自己煮过鱼,从来没有的样子。老公还曾经去COSTCO买过鲑鱼排用自动烤盘去煎,但是我的话,好像没有…
最多只是干贝和虾子而已… 我大概是太怕鱼了~
不光是不会处理鱼,不会料理也是一个问题。不过妈妈这次用素蠔油和参茸酒做出一道风味非常特别的煨鲈鱼,老爸超喜欢的,直说这味道非常特别。后来我一直想,有时候餐厅卖的一些菜肴之所以会跟家里吃的不一样,大多是香料或者某一小部分的配方不同,味道就非常不同。这一次这一道煨鲈鱼,就让我有这种感觉,平常妈妈煮这道鲈鱼的时候只放素蠔油和酱油,味道就是甜甜的,没有一股独特的香气,但这一次很轻易的就有了!要怎么说呢?就差一样调味品就有差了…

 

主材料

鲈鱼一条 (或没吃完的生鱼片也可以)

调味料

1) 姜丝若干
2) 蒜苗一两支切段
3) 酱油(着色用)
4) 参茸酒一瓶
5) 香菇素蠔油

作法

1) 热油锅,在油中放入盐巴避免沾锅;
2) 将鲈鱼放入油锅(鱼肉较厚处以刀画开);
3) 将鱼肉煎至两面金黄且熟透;
4) 依序放入蒜苗、姜丝、参茸酒、酱油、香菇素蠔油;
5) 煮至蠔油酱油酒收干入味即可。

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妈妈的作品

[厨房] 煨鲈鱼之艾玛妈妈上菜教学 @amarylliss。艾玛[随处走走]
爸爸的偷吃步作品

 

延伸阅读



【关于作者】艾玛 | amarylliss


台湾第一位全职旅游部落客受邀出国旅游超过百次 ,1996年起于台大椰林BBS自助旅行版(Tour Abroad)发表旅游心得并担任版主,2000年起于明日报/ANYWAY旅游网分享旅游心得,2003年起任艾玛随处走走部落格格主至今,从无名小站至痞客邦,目前回归个人部落格持续经营;更详细网络书写历史请参考关于我

一年有1/2以上时间在全世界游走,即时消息请追踪脸书及Line@官方帐号。联系、合作或邀约请联系:amarylliss@gmail.com

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4 thoughts on “[厨房] 煨鲈鱼之艾玛妈妈上菜教学”

  1. 我也很少弄鱼,因为煎鱼真的很可怕~~
    艾玛妈的锅子好大阿~
    而且要先学会认鱼,要不然哪知道鲈鱼长哪样阿~哈哈哈
    evon
    版主回复:(04/30/2008 03:07:55 AM)
    我妈的锅子真的超级大
    我在台东也不可能有这样的“给西”做这道菜啊

  2. 煎鱼真的很可怕,因为油锅有油在热,鱼本身又有水,油一碰到水就哔哔啵啵地跳着,很容易烫到手起水泡呢~~我看到艾玛妈妈放鱼下去还把手伸进锅子,她真勇敢耶!
    真是一道好棒的私房菜,谢谢艾玛~
    版主回复:(04/30/2008 03:08:33 AM)
    妈妈嘛!大概都是这样的
    …好像上刀山下油锅都难不倒他们

  3. 听到艾玛的声音觉得很有趣~
    感觉说话的语气和问题跟我很像~
    再加上文末最后提到:准备材料才是最大的困难。更是我很少下厨最大的考量点啊!
    不过还是感谢艾玛…这样的影片教学真的很实用喔!
    可以来一些甜点吗??
    版主回复:(04/30/2008 03:09:15 AM)
    啊~ 甜点啊
    我妈只会客家小点而已
    毕竟对客家人来说“吃得饱”比较重要啊~
    呵呵

  4. 请问没有参茸酒的话,还可以用什么酒吗?
    版主回复:(04/30/2008 03:09:59 AM)
    我想真的没有参茸酒的话
    应该米酒也是可以的
    因为妈妈平常厨房里的常备料理佐料就是米酒囉…

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