[食谱] 艾玛妈妈的好吃泡菜

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前几天,应该是在打扫新家时,跟妈妈聊天。聊天时,老妈最喜欢讲他种菜的心得,我想,这应该是他退休后最大的成就感吧?!聊著聊著提到他的高丽菜开始收成了。昨天,妈妈一早摘了一颗高丽菜回来,因为他想起我在打扫时跟他提起,我们很久没做泡菜了。

我觉得妈妈做的泡菜非常有特色,非常好吃(应该很多人都这么认为,觉得自己妈妈煮得菜世界第一名,我想那是因为“习惯了”的缘故)。不过因为作法太简单了,而且制作时间短到觉得拍照都很没意思,所以就直接省略了。大家有兴趣救自己做看看吧!

艾玛妈妈的泡菜作法

  • 泡菜材料
  1. 高丽菜一棵(或少或多自己斟酌)。
  2. 盐巴(醃制用高丽菜)。
  3. 冰糖。
  4. 白醋。
  5. 红辣椒。
  6. 白萝卜、胡萝卜。
  • 作法


A)泡菜部分

  1. 将高丽菜洗净,手撕成大碎片。洒点盐巴醃半天:时间大概七八个钟头,早上洒盐,下午就可以开始做了。
  2. 胡萝卜切小段,增加视觉上的色彩。
  3. 白萝卜切片面积约3╳2 cm 的 0.5cm 薄片,洒盐与高丽菜“分开”醃制。
  4. 将高丽菜+白萝卜+胡萝卜混和至新的器皿中,沥干之前醃制时所产生的盐水。

B)佐料部分

  1. 开水煮至沸腾,加上冰糖+白醋,煮至溶解,加入红辣椒一些些。
  2. 煮沸后,放凉至约五十度(就是半冷半热的时候)。

C)泡菜装瓶

  1. 将(A)的泡菜部分装进瓶中(艾玛妈妈最喜欢把他放在广口瓶里)。
  2. 将(B)的酸甜汤汁倒入瓶中,放约半天即可食用。
  • 注意事项:
  1. 如果喜欢酸一点的泡菜,白醋放多一点。如果喜欢吃甜一点的泡菜,那么糖就多加一点。一样的,如果喜欢吃辣一点,当然就是红辣椒多切一点进去囉!记得一定要先尝看看(B)佐料部分的口味,是不是你最喜欢的酸甜辣度。
  2. 我很喜欢白萝卜用这个泡菜汁醃得酸酸甜甜的滋味,这样的泡菜非常爽口,所以我喜欢叫妈妈多放一点白萝卜。
  3. 当然这个东西要放在冰箱里,不用我提醒吧?!

延伸阅读



【关于作者】艾玛 | amarylliss


台湾第一位全职旅游部落客受邀出国旅游超过百次 ,1996年起于台大椰林BBS自助旅行版(Tour Abroad)发表旅游心得并担任版主,2000年起于明日报/ANYWAY旅游网分享旅游心得,2003年起任艾玛随处走走部落格格主至今,从无名小站至痞客邦,目前回归个人部落格持续经营;更详细网络书写历史请参考关于我

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15 thoughts on “[食谱] 艾玛妈妈的好吃泡菜”

  1. 你怎么知道我喜欢吃泡菜?<br />
    前阵子好像被泡菜附身,三餐都离不开泡菜,<br />
    不过我买的是韩式泡菜,台式的买过好几次都让我好失望,<br />
    艾玛好幸福喔~妈妈这么会做菜^^

  2. 我也喜欢泡菜中的白萝卜!有时我都会要我妈只醃白萝卜!<br />
    好怀念妈妈的泡菜!要妈妈这星期作给我吃囉:)

  3. 我觉得盐巴的多寡与泡菜的脆度有关<br />
    糖醋和水的比例影响泡菜的口味甚大<br />
    糖醋水刚调好的味道与醃出来泡菜的口味也有差距<br />
    可不可以透露盐巴和糖醋水的用量多寡<br />

  4. 你到过很多地方哩. <br />
    感觉看过你的日志 好像认识你好久<br />
    跟踪着你的脚印 走世界各个角落<br />
    <br />
    好高兴

  5. 我来鸡婆一下喔<br />
    这个台湾口味的泡菜,有个速成方法:<br />
    1.先放一大桶子的水,然后放入盐巴,变成盐水,再把高丽菜和白红萝<br />
    卜放入浸泡,当你用手去感觉那些蔬菜变软时,就OK了!<br />
    (这个方法可以省去很多时间)<br />
    2.糖醋汁的调法千万要记得,要先放糖再加醋,这是根据调味料性质不<br />
    同的处理方法。调合好了糖醋汁后再浇入泡菜中。<br />
    3.如果在封罐前淋上一些白芝麻油,风味会更好唷!<br />
    小小拙见提出给大家参考!<br />
    <br />
    默默下台一鞠躬

  6. 最近高丽菜,好便宜啊…三大颗才45元ㄝ…(真谢谢农夫) <br />
    早就想做泡菜了…<br />
    今天一下班,老公说要做泡菜,<br />
    边看妳的食谱边做,<br />
    我较爱韩式特辣,老公和儿子爱港式,<br />
    如果咬下去有[ㄎㄚㄘㄎㄚ]声,更棒!<br />
    谢谢妳的分享.太棒了…<br />
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    有了泡菜,更有家的味道…<br />
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