在下山後，龍潭大池不遠處的福源茶廠是個從日治時代就開始製茶的老字號，
超過90年的歷史也是品質穩定的大招牌。
福源茶廠
電話：03-479-2533
地址：桃園縣龍潭鄉凌雲村39鄰42號
到了福源茶廠後就可以看見「台灣第一茗茶」字樣，中間還有一瓶茶裏王的圖。
有興趣瞭解茶廠歷史的人，可以看看這張照片。
各式茶種製作過程，依發酵程度，有不同的製程。
發酵越多的茶所含的咖啡因與茶單寧就越少，比較適合喝茶不易入睡或胃不好的人飲用。
我們這次在茶廠中見學的是如何製造不發酵茶（綠茶）的過程：
茶菁 →
炒菁 →
揉捻 →
乾燥
如果簡單說就是這四個步驟
像是一個「茶博物館」一樣，所有的機器都有各自的功能喔！
我們一個步驟一個步驟按照流程來介紹吧！
茶菁製程
這個輸送系統有三十年歷史了喔！機器是1980製造的。
茶菁由一樓的輸送帶口倒入後自動送至二樓放置於散熱溝上，並以人力翻攪，
散熱溝的下方設置風車送風將茶菁冷卻，使茶菁保持低溫避免茶葉因推擠而發酵變紅。
炒菁
接下來茶葉會被送到炒菁機裡，「炒菁」這個步驟使用於不發酵茶與部份發酵茶製作。
茶菁在室內靜置與攪拌，直至草嗅菁味漸失，而香氣微揚時，即可準備「殺菁」(或稱為「炒菁」)。殺菁的目的就是以高溫來破壞酵素的活性，抑制茶葉
發酵，以免使香氣完全散失而保有茶類特有的香味。同時，也因殺菁時葉中水分的大量蒸散，使葉質變柔軟，以利於揉捻成型及乾燥的處理。
揉捻
在茶廠中還看到這一台日據時代就已經有的傑克遜式揉捻機，這台揉捻機在紅茶製作時使用。
炒菁後，為了使茶葉中程份容易藉由熱水沖泡而出，所以要將茶葉放入揉捻機中，茶葉隨著機器運轉而滾動，原先枝葉獨立的茶葉經揉捻後，逐漸卷曲緊縮的壓力導致葉片內汁液滲出，附著於茶葉上，使得沖泡茶葉時茶液的香味能很快的中，成為一杯香醇的茶。
布球揉捻又稱為「團揉」，這是一種
手工揉茶的方式。
在還沒有揉捻機之前，都用用人工來完成的。
一般稱直接將茶葉放人揉捻機內加以壓揉的動作為「揉捻」，
而另一種方式是以布巾包緊成圓團狀，再以手工或揉捻機壓揉，這就叫「團揉」。
我們在現場也看到團揉的示範：
半發酵茶類中的條型包種文山茶只有「揉捻」而無「團揉」，所以條索成自然微彎狀；半球型包種，因經再三的「團揉」。所以條索形成球彎狀。
不論「揉捻」或「團揉」，在揉好告一段落後，均須解散茶葉經壓揉後的團塊，以使茶葉能乾燥均勻，這個動作就叫做「解塊」。這幢一連貫的程序是半發酵茶類形成燭特風味的重要步驟。
揉捻的功夫對茶葉的外觀及品質的影響很大，壓揉時力道要一致，過猛則茶葉易碎，過輕則條索不緊結。團揉時火候溫度、壓力及水份消散速度之控制，更是具有關鍵性的影響
；為了把握最好的時機，常須在高溫下揉捻而且又不帶手套，不但要能耐炙熱，還得全神貫注，真的是非常辛苦。
乾燥
福源茶場所使用的是甲種自走式乾燥機，
共有三道，這種乾燥機可以把茶葉烘乾。
在揉捻及熱力的烘焙後，茶葉外形逐漸緊結，水份也慢慢消散，接著就要進行乾燥，這是
製茶的最後的一個步驟。乾燥的原理是利用高溫來抑止炒菁後殘留的酵素活性，使茶葉不繼續
發酵，以固定茶葉的品質。同時。利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味
，去除菁嗅味及減輕澀味，使茶喝起來芳香甘潤可口，並使茶湯水色澄黃艷麗。經過乾燥後茶葉的含水量低於百分之四，同時體積重量都減少，便於包裝貯存及運銷。
這就是我們現在在市面上買到的茶葉
如果是綠茶，綠茶茶葉就是經過這四個步驟而來的喔！
茶裏王日式無糖綠茶也是經過上面這四個步驟精心製作而成的。
製好茶葉後，就是最期待的品茶時間啦！^^
現泡的茶甘甜，令人回味無窮。
參加這個行程有吃又有玩，最後還有一份紀念禮物。
一罐北茶文化之旅的紀念茶
這是茶裏王贈送的包種綠茶
這樣一天緊湊的行程北茶文化之旅+大溪老街一日，除了在茶園、茶廠實作體驗之外，也讓我們見識到三代茶農、五代茶廠的老經驗及優良品管，能夠製造出「喝好茶 才是王道！」的茶裏王日式綠茶，自然是可以期待的。
0820 – 0830 台北火車站東一門集合報到 快樂出發，搭乘巴士展開愉快的旅程
1000 – 1130 三水茗園【茶園風光】【茶園知識廊道】【茶園採摘體驗】
1130 – 1230【大江屋】餐廳
1300 – 1430
【福源茶廠】
1500 – 1600
【大溪老街】
1600 – 1700
【大溪中正公園】
1830 – 1830
傍晚時分結束此一難忘的行程，抵達台北如果你也是生活在都市水泥叢林中的人，不妨安排一天到戶外走走、深呼吸大自然清新的芬多精，來個有文化、好吃又好玩的一日小旅行吧！^^
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| 【關於作者】艾瑪 | amarylliss 台灣第一位全職旅遊部落客受邀出國旅遊超過百次(受邀列表)，1996年起於台大椰林BBS自助旅行版(Tour Abroad)發表旅遊心得並擔任版主，2000年起於明日報/ANYWAY旅遊網分享旅遊心得，2003年起任艾瑪隨處走走部落格格主至今，從無名小站至痞客邦，目前回歸個人部落格持續經營；更詳細網路書寫歷史請參考關於我。聯繫、合作或邀約請聯繫：[email protected] |
