這次受邀到土城的青青餐廳試吃幾道菜，出發前，我就在網路上先查了前往的路線和餐廳相關的介紹。這一間以「新台菜」聞名的餐廳還真的挺厲害，我只在Plurk上說：「我去了土城一間很好吃的餐廳」，竟然就有人叫得出這間餐廳的名號！
其實台菜融合了很多地方的特色，有異國及中國各省分的菜色，料理手法也很多元：火炒、清蒸、燉煮，口味有包含川辣、糖醋、三杯等。台灣人對這些口味和料理手法的接受度都很高。不過，台灣的消費者喜好嚐鮮，有些忠於原創的菜色反而不合台灣人的胃，這時候創新和改良菜色就變得很重要啦！
不知道大家對「新台菜」有什麼認識？新台菜簡單說有三大特色：富創意、醬入菜、多元化。
我這天去吃的就是一家新台菜的代表，吃完之後，與我同行的媽媽念了兩天，一直想著師傅的好手藝！（我猜想這應該是某種請我再帶她去吃一次的暗示！：P）
廢話不多說，直接上菜！
＃A 餐廳招待：蕃茄梅汁淮山
這道菜超級清爽！淮山就是淮山藥，也就是我們平常說的山藥。
山藥清爽又脆、蕃茄甜中帶微酸，跟梅汁一塊搭配很開胃。
我也不知道為什麼簡單地用梅汁跟新鮮蕃茄和山藥搭在一起，
就可以碰撞出如此令人難忘的招待前菜？！超好吃的！
＃B 餐廳招待：冰鎮梅汁胡蘿蔔
這道胡蘿蔔更是讓我讚賞啦！好吃到爆炸耶～
因為這兩道招待的菜都是在餐點之前上來的，
我邊等比較慢到的其他朋友，一邊吃這些前菜，
完全不覺得自己在吃胡蘿蔔，就連後來才到的Valence，
她原本是不吃胡蘿蔔的人，也都把這個浸漬梅汁又冰鎮過的胡蘿蔔給吃進去了。
媽媽跟我也都非常喜歡這一道。
因為招待的前菜表現都非常亮眼，
讓我非常期待接下來的主角：新台菜的菜色。
＃1 沙拉：和風鮮果蔬鮑魚
這道沙拉來的時候，是以各色蔬菜盤加上一整個鮑魚，
並附上一杯用來調味的「鮮麻辣鮮露」同時呈上。
從沙拉的顏色呈現、選材仔細、擺盤認真等條件評估，
這道沙拉的分數分數就不低了。
把降汁淋到清爽的新鮮蔬果上後一塊入口，味道非常突出！
綠色的甜瓜、黃色的水蜜桃和玉米、紅色的蕃茄、紫色的海菜….
各色搭配起來，讓人不只是吃得很過癮，眼睛也目不暇給。
怕辣的人可能要斟酌醬之的份量，大概倒半杯就夠了。
這醬汁對我來說是完全不會構成任何辣度的威脅，但不吃辣的人就要注意囉。
＃2 XO醬炒蘿蔔糕
以鮮甜的韭黃配汁多爽脆的芽菜，加上港式蘿蔔糕與XO姜一塊拌炒。
這一道就是我們當天直接當飯來吃的主菜囉～ ^^
＃3 海皇辣鮮小卷
你千萬別跟我一樣被這貌不起眼的菜給蒙蔽了味蕾，
這可是這一天讓我吃到印象非常深刻的一道菜喔！
阿發師食譜大公開
海皇辣鮮小卷
| 材料： | 生魷魚 250g、香菜適量 |
| 調味料： | 康寶海龍皇爆炒醬、康寶蠔油、紅棗一斤、冬瓜條一斤、桔餅一斤、醬油膏、蕃茄醬、米酒、糖、肉桂片、蒜頭 |
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作法：
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就算這食譜都給你，我覺得我們也不見得做得出來啦！
因為光是第二步驟的「炸至外酥內嫩」就超難的好嗎？！
雖然這看起來料很簡單就是「小卷」，
用秘密武器「海龍皇爆炒醬
」調製過的醬汁調味，
但我覺得還是吃比較簡單啦，要做真的好辛苦啊～
跟你們說，這道小卷真的很不簡單，因為用地瓜粉裹著炸過的關係，
所以外皮微微的酥，一點點微辣的海龍皇爆炒醬應該是秘密武器，
因為有這個特殊醬料的關係，所以味道整個就很讚。
吃得到微酸、微甜、微辣、微酥、和滿滿的香氣，
只要跟人生的滋味扯得上關係的菜，都是我會豎起大拇指稱讚的好菜～
有機會到青青餐廳用餐的人，別錯過這一道喔！
＃4 鮮辣麻油雞
阿發師食譜大公開
鮮辣麻油雞
| 材料： |
仿土雞腿三支、薑片20g、黑麻油適量、菇類50g、枸杞少許 |
| 調味料： | 康寶雞粉、康寶鮮麻辣鮮露、米酒、胡椒少許 |
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作法：
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這道是每天煮飯的媽媽念念不忘的第一名！
媽媽光是喝那個湯、吃到薑片就已經嘖嘖稱奇，不斷讚賞。
媽媽說：「這道是功夫菜～沒有耐心和功夫是做不出來的。」
沒有做菜的我其實大概瞭解媽媽這句話是啥意思，
但真的煮菜的人這麼說，你會更瞭解這道菜為什麼這麼出眾。
媽媽說：「這湯真的有用心熬，而且雞肉又嫩又入味。
光是那個薑片要爆香到味道全都進到湯裡，
要爆香到不老好入口，又不會燒焦，這就需要細心和時間。」
這一整鍋湯雖然這麼大碗，我們仍舊非常捧場地把全部都喝完見底！
一塊燉煮的幾種菇類香Q入味，以鮮麻辣醬鮮露製過的湯底非常濃郁，
怕吃辣的人可能要斟酌放入湯中得調味份量。
我們覺得整鍋湯又濃郁又香，如果這整鍋買回家自己吃的話，
我們應該會加水稀釋把一鍋弄成兩鍋，慢慢吃～ 實在是太划算了啊。
整體來說：雞肉軟嫩入味，香菇提味鮮甜，麻油香、湯頭濃郁又夠味，
非常成功的一道菜，好吃得不得了。
這道菜應該是到青青餐廳必點的其中一道菜。
＃5 燒汁鰻魚飯
這個碗底有孔洞的芋香燒汁鰻魚飯也是幾口就被扒光了。
醬汁的確是畫龍點睛，鰻魚先炸過再入汁，
讓肉質吃起來肉軟、外皮微酥脆，口感很好。
＃6 甜點龜苓膏
龜苓膏的部分上來時是加上鮮奶球，不過在座有兩位不敢吃鮮奶，
所以餐廳還特地幫他們換上淋上蜂蜜的，很貼心。
雖然上菜的阿姨說這是他們店內的招牌，但我覺得還有一點進步的空間：P
外觀很顯眼的青青餐廳
進去之後看起來就像一般的宴客餐廳
菜色是最大的賣點，青青餐廳的新台菜很不錯吃！
近年不斷在日本、澳門、香港等地吃美食，每個地方都有當地的特色，
我們出國時，也都跟國外的朋友推銷台灣的美食，大家都一致推崇「台灣小吃」。
但像這種「新台菜」其實加以包裝和擺盤進化，
其實也可以包裝成非常美麗的「台灣米其林」，口味一點都不輸國外的米其林！
米其林的評分標準很全面，
除了菜餚的美味程度、餐廳的用餐環境、服務生的服務水準等，
還有廚師對菜色的演繹、創新。
我想，新台菜的菜色創新「富創意、醬入菜、多元化」是改革的第一步，
如果各方面都一塊進步的話，也許下一步米其林紅皮書就會到台灣來編輯新書啦！
青青餐廳
236新北市土城區中央路三段6號
02-2269-1127
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| 【關於作者】艾瑪 | amarylliss 台灣第一位全職旅遊部落客受邀出國旅遊超過百次(受邀列表)，1996年起於台大椰林BBS自助旅行版(Tour Abroad)發表旅遊心得並擔任版主，2000年起於明日報/ANYWAY旅遊網分享旅遊心得，2003年起任艾瑪隨處走走部落格格主至今，從無名小站至痞客邦，目前回歸個人部落格持續經營；更詳細網路書寫歷史請參考關於我。聯繫、合作或邀約請聯繫：[email protected] |
