[杭州] 奎元館老店 蝦爆膳魚麵

杭州有許多美食，其中這家奎元館也是不容錯過的一間。根據杭州指南中的介紹：

奎元館麵店（簡稱奎元館）1867年（清同治六年）創辦於杭州，創辦人系安徽籍人士，姓名無可考證。該店雖幾易其主，但其經營麵條的業務始終未變，且以歷史長、規模大、特色鮮明而飲譽國內外。

到本世紀40年代後期，奎元館已頗有名氣，遊客中廣泛流傳著一句口頭禪：「到杭州不吃奎元館的麵，等於沒有遊過杭州。
」當時，梅蘭芳，蓋叫天，周璿、石輝等文藝界知名人士，都是奎元館的座上客。

光是看這樣的介紹就知道他的名氣有多響亮、多出名了吧？！

原本以為排不進什麼中國三大名菜、四大名菜的杭州，可能吃也是很隨便、很簡單吧？！結果，這次去杭州六天，徹底顛覆我的印象。吃了一趟回來之後，我才想起連台灣都有一家「蘇杭餐廳」，杭州菜怎麼會不出名呢？我真是太傻了啊～

在店裡有一個大大的招牌掛著「江南麵王」這幾個字

大部分的客人或觀光客來這裡，一定要點的就是這道「蝦爆膳(魚)麵」。

如果你有很多美食計畫的話，來這一站必點的就是這一道，其他菜色可供參考，但最出名的也是必吃且不容錯過的是這個膳魚麵。

我們去吃的當天，麵因為要現煮的關係，所以等待了一下子。前面的「小菜」上來了一大桌，等到大家轉完一圈把「小菜」都吃完，肚子也撐了。後來這好吃的麵就吃不完啦！好可惜～
所以提醒要去吃膳魚麵的遊客，一定要斟酌一下自己的食量，別像我們的導遊一樣，隨便一點「小菜」就一大桌了。

那幾天我們在杭州的餐廳用餐，幾乎每一家的衛生條件都很好！至少比起內陸、我前一個月才去過的雲南是好太多了～

杭州這裡餐廳的筷子，我只要稍微用衛生紙擦過就敢用；但內陸城市的餐廳所提供的餐具，我幾乎都不敢用。也提醒要到比較原始的內陸城市的遊客，自己帶一副筷子和湯匙，既環保又衛生。

　

上菜！因為菜單我都沒有拍，所以所有的菜名都是我自己謅的。

嫩油雞：杭州這邊似乎都很會料理雞肉，吃起來都不老不柴。

黃瓜段：可能主要是吃小黃瓜沾那甜麵醬吧？！
沒研究為啥杭州這麼多類似這樣的菜？我沒有特別喜歡。

鮑魚還是素鮑魚？吃完就忘記了，因為味道我也沒特別愛。

完蛋了，老人癡呆症上身啦！
這我肯定有夾一塊，但這是啥我也忘記了～

喔！這個我絕對絕對不會忘記的～ 因為實在是太好吃啦！
而且這就是我的菜，我的菜啊啊啊啊啊啊啊～～～～（回聲）

蓮藕這裡這麼多，為什麼這道菜只給兩片？太小氣了啊！
這麼好吃的蓮藕，甜蜜蜜的，來杭州啊、上海啊，
一定要吃這個好吃得不得了的蓮藕啊！

京醬肉絲：這肉絲炒得不錯，嫩又入味。
當天天氣冷，吃這種熱熱的菜，感覺特別好！

炒三鮮：貝柱、花枝、白果、西洋芹等大夥快炒出來的，材料新鮮就是好吃。

主角登場～～～這就是千呼萬喚始出來的蝦爆膳魚麵啊！

蝦爆鱔面的搭配也有一段經歷。據說清同治年間，錢塘一帶盛產鱔魚，淡水河蝦卻不甚多，顯得名貴 。漁民們為了推銷鱔面，就以鱔、河蝦配售。奎元館選用的河蝦大小勻稱，現賣現燒。鱔魚規定要有大拇指粗，每斤5條左右，這樣大小的鱔魚，正處於
「壯年」，肉厚質嫩。是爆鱔面在烹調時，採用「三油」爆炒，即先用菜油爆，次用豬油炒，再用麻油燒。這樣蝦嫩鱔脆，香氣襲人，味道美不勝言。（此段來自杭州指南）

杭州這邊特別多蝦子，像這樣白白的蝦子，可能是因為江南水鄉的關係，河鮮特別多。膳魚被白色的蝦子蓋著看起來像是配角，但膳魚跟蝦子搭在一塊，還不錯吃呢～
湯有點太油，但湯頭還不錯，麵就像我們台灣吃的黃麵，彈性還不錯。

這麼一大碗，以台灣女生的食量來說，一碗可能就會「撐破肚皮」了，更何況我們在這碗麵上來之前還吃了這麼多「小菜」，所以蝦子和膳魚片我吃完，麵和湯就剩下一半還給店家啦！

外頭的門面，很是了得！一整牌響亮的稱號排排掛～

旁邊有個路人走過的地方是一個「手扶梯的天橋」看得我好羨慕。
奎元館在門口掛著一副對聯，完全點出這間店的風格，一看就知道是賣麵的～

三碗二碗碗碗如意
萬條千條條條順心

　

整體來說，這間麵店還算值得一訪，吃一碗最有名的蝦爆膳魚麵。事實上，在杭州幾乎每一家比較大間的杭幫菜餐廳也都會做這道菜，只是最出名的還是這家。

　

　

杭州奎元館

老店：杭州解放路154號近中山北路口（151路、K56路、K305路均可到達）
新店：文暉路348號（中山北路與湖墅路之間）

www.hzkyg.com

　

　

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【關於作者】艾瑪 | amarylliss 台灣第一位全職旅遊部落客受邀出國旅遊超過百次(受邀列表)，1996年起於台大椰林BBS自助旅行版(Tour Abroad)發表旅遊心得並擔任版主，2000年起於明日報/ANYWAY旅遊網分享旅遊心得，2003年起任艾瑪隨處走走部落格格主至今，從無名小站至痞客邦，目前回歸個人部落格持續經營；更詳細網路書寫歷史請參考關於我。聯繫、合作或邀約請聯繫：[email protected]  Email Facebook Flickr YouTube Instagram