2005年跟TSUBASA去了一趟新加坡也吃了不少新加坡的美食，也因此認識了一些新加坡的美食。上週，我參加「第二屆
非常好呷 新加坡美食大道 娘惹料理試吃會」，在會上吃到很多好吃且道地的娘惹料理。這場由新加坡旅遊局所舉辦的試吃大會，特別請了新加坡著名的娘惹餐廳「金珠肉粽
」的老闆林海倫來示範新加坡娘惹美食，道道精彩好吃，且在會上還說明了烹煮時的食材和新加坡娘惹美食的靈魂「香料」，是一場錯過了就可惜的美食試吃會。出發前我並不知道有這麼多東西可以吃，還在開車來會場的途中胡亂吞了一個麵包，到了會場，一看到那陣仗，超級後悔，因為美食當前，我雖已經算是大胃王的等級了，卻還是望食物興嘆，很多東西沒有全部吃完，好浪費！繼續來介紹讓大家知道為什麼我覺得沒能全部吃完好可惜……
要瞭解一個地方的文化，從「飲食文化」下手是最快速且深刻的。新加坡的美食的特色反映了多元種族融合的特性，也有非常多種族的影子。在新加坡17世紀開始來到馬來半島定居的早期華人族群後裔為「土生華人(Peranakan」，多種族漸漸交融的關係，充分融合中華與馬來文化，同時又受到葡萄牙、荷蘭、英國、泰國、印度和印尼文化的薰陶，所以在菜色上面，也會有這些種族的文化影子。19世紀
後，男性的土生華人我們叫他「峇峇(Baba)」、女性就是「娘惹(Nonya)」；是一種兼具中華傳統又有馬來文化鮮明特色的族群，這種混血文化也叫做娘惹文化，當然，當然，他們吃的東西就是「娘惹餐」。（哇！終於給他介紹到吃的，我肚子好餓！）
新加坡娘惹美食靈魂：香料
你認識幾種香料？
右邊的兩杯是老椰汁和椰奶，是現場要示範做咖哩椰漿菜的材料。
中間那位就是林海倫小姐
林小姐在新加坡經營著名的娘惹餐廳「金珠肉粽」，她說娘惹美味的背後不只反應就時代女性持家的艱苦，也包裹著傳統與文化！林海倫的祖母李金珠是傳統的娘惹，自小李金珠就跟著娘惹祖母學習娘惹廚藝，婚後李珠金為了在拮据的經濟中撫養四名子女，他開始運用幼時手藝擺攤賣粽子。1945年創了金珠餐廳，到現在已經是新加坡首屈一指的娘惹餐廳。
咖哩椰漿菜(Sayur Lodeh)食譜大公開，有興趣的朋友真的可以在家裡做做看。
這個就是現場金珠肉粽的老闆娘林海倫小姐做的咖哩椰漿菜
除了前面那道咖哩椰漿菜之外，我們現場還吃了很多道好吃的料理喔～
一共有五道：還有肉骨茶、叻沙(Laksa)、海南雞飯、烏打等四道。
肉骨茶是去新加坡絕對不可以錯過的美食
這裡的肉骨茶跟馬來西亞的肉骨茶有點不同，這裡的比較福建式，所以湯頭較清。
這湯頭主要以白胡椒來襯托排骨的香氣，很是好喝！
叻沙(Laksa)用的是華人和馬來人的食材和料理方式
裡面放的粗白米粉，搭配椰漿湯頭，還有一大堆海鮮及香料，也是不容錯過的好料。
前面幾樣大家多少都聽過看過，這一個「烏打」就比較稀奇了。
我是第一次看到和聽到，特別有興趣。原來，這香辣滑嫩的烏打(Otak)是以新鮮去股的醃漬海魚加入椰漿和磨碎的辣椒、洋蔥、香茅、藍薑、黃薑等香料調味，胞負載可保留水分和魚肉鮮味的香蕉葉中，以碳火燒烤或慢火清蒸而成。特別吧？！
吃起來的感覺有點像是魚粄，但是比魚粄的味道更多了肉香及香料的氣味。
我原本不太敢吃，吃了一口之後，覺得味道真的很不錯！有機會看到的話一定要嚐嚐！
這一道海南雞飯大家就熟了！但是這我們這天去試吃的海南雞飯真的特別好吃！不但雞肉柔滑軟嫩香氣十足，搭配的香料飯也是一絕，下面那整盤我都吃光了～超強！內行又年輕的新旅局的黃處長告訴我說：吃海南雞飯就是要把旁邊那三盤調味料全部一塊用上，吃起來才是絕頂美味。
沒吃過這般好吃的海南雞飯怎麼能叫做吃過美食呢？！
雞肉不知道是怎麼處理的，反正就是超好吃！
美食的試吃會中，還介紹了新加坡當地的著名餐館。
還有「美味關係」的新加坡美食旅遊套裝行程
時報旅遊也配合這次美食大道活動，也推出了新加坡「
新」美味關係四日遊，四天三夜＋早去午回＋全程住宿五星級酒店一人只要24,500元起（含稅價）還可享娘惹風味餐，大啖新加坡當地著名美食！
最重要的當然是這個：「新加坡美食報馬仔」網路活動
我曾經參加過新加坡旅遊局主辦的網路徵文比賽得到一張新加坡來回機票，類似的活動，最近又舉辦了一次，由新加坡旅遊局所舉辦的「新加坡美食報馬仔」首獎是旅遊加坡3天2夜自由行（一人中獎兩人同行），有興趣的朋友一定要去參加。
「新加坡美食報馬仔」網路活動
時間：2009/11/11~12/10
網址：新加坡旅遊局中文官網
http://visitsingapore.com/tw只要網友到活動網站上的「新加坡美食留言板」留言分享美食圖文，就有機會抽中「新時報旅遊加坡3天2夜自由行」（1人中獎兩人成行）或新加坡淘氣獅玩偶一對；參加轉寄活動的網友，就有機會獲得RISIS
胡姬花綴飾、限量1G隨身碟以及可愛造型魚尾獅娃娃和手機吊飾。除此之外，新旅局與台灣的新加坡餐廳（百勝廚、亞坤、文慶雞）共同推出「新加坡美食月」優惠活動，網友只要在「新加坡美食報馬仔」活動官網上列印coupon券即可享有優惠，優惠內容如下：
◎亞坤：12月新加坡美食月活動期間，只要憑coupon消費滿500，就送拉茶禮盒（含紅茶和新加坡禮盒）
◎百勝廚：12月新加坡美食月活動期間，只要憑coupo即送娘惹酥炸魚片，消費滿一千就送一百元禮券
◎文慶雞：12月新加坡美食月活動期間，只要憑coupon來店內消費，就送薏米水一杯
如果你跟艾瑪一樣是喜歡新加坡的美食的部落客，歡迎跟我報名參加11月27日17:00~19:00在饒河夜市舉行的「星台美食PK」活動，想要一塊吃新加坡的美食嗎？快點在留言中留下部落格住址，然後寫信給艾瑪，我會儘快跟您聯繫。名額只有五位，動作要快喔！
番外篇：艾瑪部落格有獎徵答
在大家來報名當評審、去新加坡美食報馬仔留言得大獎之前，艾瑪這邊先來一個牛刀小試，考考大家對新加坡香料的認識，請大家來看看這幾種香料的名稱，只要在文章中留言，第一個全部答對者，我就送新加坡一份小禮物。
你認識幾種香料？
上排：(1) (2) (3)
下排：(4) (5) (6)
這個就是上方的(2)
這個就是上方的(4)
(7) 這香料很特別
(8)
左 (9) ，右(10) 椰奶。
有獎徵答
只要正確回答上列所有香料名稱者(1)~(9)，送一樣小禮物。記得，留言給我喔！
獎品是這個，也是一樣很有趣的禮物喔！
分享此篇文章
延伸閱讀
- 慶祝結婚二十周年@台北艾朋牛排餐酒館
- [嘉義] 聚椒點川味坊 酸菜魚鍋 香辣乾鍋 麻辣火鍋 川菜
- [嘉義] 一象甜品：豆漿豆花/彩虹粉粿/仙草奶凍/冰品(已歇業)
- [嘉義] 桃城豆花，光華路也開了新的網美豆花店！
- [嘉義] 品安豆花，傳自台南老師傅的好口味！
- [2020飲食日記] 嘉義| 文化夜市 郭家雞肉飯
- 今年秋天第一隻大閘蟹好銷魂
- 秋天肥美的大閘蟹，感謝鄰居暖心分享。
| 【關於作者】艾瑪 | amarylliss 台灣第一位全職旅遊部落客受邀出國旅遊超過百次(受邀列表)，1996年起於台大椰林BBS自助旅行版(Tour Abroad)發表旅遊心得並擔任版主，2000年起於明日報/ANYWAY旅遊網分享旅遊心得，2003年起任艾瑪隨處走走部落格格主至今，從無名小站至痞客邦，目前回歸個人部落格持續經營；更詳細網路書寫歷史請參考關於我。聯繫、合作或邀約請聯繫：[email protected] |
