齊民有機中國火鍋聽了很久，一直沒有機會去品嚐，其實他就在我去過好幾次的葵元附近而已。那天中午吃完葵元後，我想著晚上又要來這裡吃飯，原本很想要把行李放在葵元晚上再來拿，後來還是整個拖到SOGO BR4的三樓，在小王子喝了下午茶。晚上這一餐是齊民的部落客邀約，原本我是沒辦法參加的，後來剛好回到台北，把握機會就去一塊晚餐囉！
這個角落嚴格說我也經過很多次，可能因為他在二樓的關係，竟然從來沒有注意到～
店內的裝潢看得出來相當用心要營造出現代桃花源的感覺，下一篇我再來仔細說說他的環境（應該是貼照片看圖說故事啦～）這篇先來看看餐飲的部分。
這一次之所以能有機會來享用齊民的火鍋餐是因為他們推出了新菜：夏日火鍋套餐。不過此回用餐並沒有強制規定大家一定要點新菜，所以同行的人分別點了不一樣的菜來試。最後我們點了：夏日套餐的越式牛肉鍋、一個蘋果排骨鍋、一個嚴選蔬食（素食套餐），三種很不一樣的口味。
在鍋底上來前，服務生為我們上了現榨葡萄汁，也上了有機烏龍茶。這個葡萄汁大概是我喝過最好新鮮的葡萄汁，溫度調配得剛剛好，葡萄汁本身甜味很足夠，跟以前喝到的濃縮還原的完全不同，有機會喝一下這種連皮一塊打的紫紅色果汁，真的不要錯過。不過我看套餐中似乎不包含果汁，不知道這是不是要另外點？就算是要另外點，也是值得啦，因為很好喝。
前菜 紅麴炸串 醃漬蔬菜
紅麴炸串
紅麴、味噌、腐乳、檸檬浸製五天而成的松阪豬炸串
我沒有吃原味，而是沾了醬汁跟後方的生菜裹著一塊吃下去。
兩串太少了！我差點連手指頭都一起嚼進去。
醃漬蔬菜
永豐餘自家農場鮮採的小黃瓜、苦瓜、鳳梨、胡蘿蔔、鳳梨，
以海鹽、糯米醋調味後靜置發酵。
精緻、好吃，爽脆的口感且微酸的口味，非常開胃！
蔬菜沙拉
佐日式和風油醋醬
生菜沙拉好吃的訣竅無他，新鮮而已。這裡標榜的「有機生菜」是最大的賣點。
三款湯底 蘋果排骨湯 越式牛肉湯 有機野蔬湯
我們故意挑了三種不一樣的湯底，這樣可以三種味道一次打盡。
這一款一看就知道是蘋果排骨湯，不過詭異的是，蘋果的香甜似乎都已經滲進湯頭中了，因為我喝湯時，聞到的味道並不是蘋果味，反而是苦瓜味。連旁邊桌一起用餐的人聽到我說有苦瓜味，似乎也非常贊同，他們邊喝也邊說「沒有蘋果味道啊，是苦瓜味道。」我猜想，也許是既定印象太重，平常我們喝排骨燉湯時，總是跟苦瓜一起入味，所以喝起這樣的湯頭也聯想起那樣的味道。
照片下方的是我的越式牛肉湯底，上方的則是有機野蔬湯。看起來都很不厲害的樣子，尤其是野蔬湯，根本就是簡單的一鍋湯，事實上也差不多。但這簡單的湯的厲害之處，一直到我們把鍋內的菜都吃完之後，才慢慢悟出他的高明。這我就最後再說好了，這裡先留個伏筆。
佐醬
肯定要好好介紹的是這四種沾醬：
(上左)香檸醬、(上右)妃子醬、(下左)齊民醬、(下右)五味醬
通常海鮮類比較適合香檸、五味這兩種醬，妃子醬和齊民醬則適合肉類。
齊民醬是根據經典書籍去調配出來的，有人嫌他茴香的味道太重，但我還蠻喜歡的，因為香味很獨特。妃子醬則是最受大家好評的一種醬，也許是因為他很溫潤的關係，沾什麼都可以。我則是把五味醬幾乎沾光了，什麼都沾來吃。結果原本點越式牛肉鍋會用到最多的香檸醬，我反而沾比較少。沾醬是火鍋好吃很重要的元素之一，在這方面齊民明顯下了不少功夫。
有興趣瞭解沾醬的人，請點上方圖片去看解說。
蔬菜
這一個蔬菜盒中有：綜合有機野蔬、綜合有機野菇、有機豆腐、凍豆腐、手工麻糬、鮮丸子。以上是照著齊民的菜單打，要是換成我自己打就變成這樣，這一盒蔬菜有：黑葉青江菜、小白菜、香菇、杏鮑菇片、玉米、胡蘿蔔片、南瓜、地瓜、玉米、凍豆腐、丸子，種類很多，重點仍舊在於這些全部都是無毒有機的生鮮蔬菜。
蔬菜盒看起來雖然跟其他家火鍋店比是稍微小了一點，但吃到最後還是覺得份量不少。
如果是男性可能會覺得份量剛好，但對於女性來說，這一大盒就足夠了。
右邊那一盒看起來很大一盒，是「有機野蔬鍋」的蔬菜盒，因為這是素鍋，所以菜特別多。但我建議除非是吃素的人，不然主菜還是點一些肉或者海鮮吃起來比較不單調。而且沾醬也比較用得到，個人覺得那沾醬還不錯，雖然一開始也覺得「味道不夠」，但後面有漸入佳境之感。一般來說，火鍋店用的都是沙茶醬，佐蒜泥、醬油、辣椒、蔥花等，但齊民這裡沒有這樣的沾醬，只有前述那四種，其實就沾醬來說是頗另類的。
主鍋
有機野蔬湯配的主菜是：嚴選蔬食
越式牛肉鍋配上：霜降牛小排
蘋果排骨鍋則選：松阪豬肉
我個人吃火鍋的習慣是將菜蔬菜先放進湯中燙菜，要稍微燙過就起鍋吃也可以，直接吃青菜的清甜原味。如果要放在鍋底久一點，讓湯與菜多一點化學作用也可以，菜與湯會共同交織出一些美妙的火花。想吃軟爛入味一點的，就讓他滾久一點，端看當時的心情。等到菜都煮得差不多，而且湯中也有許多蔬菜的「日月精華」之後，我才會開始汆燙肉片，這樣湯中又留有肉汁。最後再喝湯底，完全滿足！
粥麵
主鍋上完之後，在吃到一半時，有粥或麵可供選擇：滑蛋雞粥、有機白米飯、有機糙米飯、上湯有機麵。我們選了粥和有機麵兩種，我吃到的粥味道很淡，感覺很像是煮給嬰兒吃的，這是這一天中我最失望的一道。也許是我沒有聽到這道粥到底有什麼過人之處，而我又剛好味蕾遲鈍吧～
很可惜。
這是新鮮的九孔，是店家在套餐之外額外招待請大家試試口味的。
這是我第一次吃到這麼新鮮的九孔，原來上了三個，朋友看到他還在動，就不敢吃了，很好，我剛好可以吃兩個。我吃第一個下去之後，簡直驚為天人～
一來是我沒有吃過這麼新鮮的九孔，大部分時候，我吃到的九孔都是冷盤，已經被加上五味醬調味的，冷冰冰的九孔：肉質硬了些、味道淡一點。但是這一天吃到的是活體上桌，到火鍋中現場烹調的，滋味自然不同。我說吧～
吃海鮮沒什麼好吃的訣竅，就是要新鮮啊！新鮮就是王道！
除了九孔，還有活跳蝦，活的，一樣是活的上桌…
醋飲
這是以季節水果手工釀製而成的，我們這天喝到的是百香果醋飲。一個字：讚！
老闆，下次請來三杯。這樣對我來說太小杯了～
甜點
甜點也是很對我的胃，因為準備了三樣：有機豆花、季節水果、牛奶麻糬。
有機豆花是冰的，但很匪夷所思地還附上薑汁。我以為熱的豆花才要配薑汁，不過最後我還是淋上去把他全部吃光光。這裡的豆花因為是凍的，所以口感不會像是熱的那麼滑溜，反而比較像是布丁豆花那樣的比較厚重。但因為糖水是我喜歡的甜度，所以我給他不算低的分數。水果也算是精挑細選，甜度夠，還不賴。
牛奶麻糬的營養真的很夠，也是一般比較少吃到的麻糬口味，牛奶味一咬入口就散出來，很優！但另外兩位朋友都不敢吃，所以我一個人包辦，感恩！
我這次受邀到齊民來吃火鍋，真的是大開眼界。一來驚訝有人把火鍋做成這個樣子既精緻又有噱頭，一來也是驚訝火鍋可以賣這麼貴。我稍微分析了一下，其實齊民光是要營造餐廳氣氛就下了不少功夫，而且再研發火鍋的新吃法上頭也改良不少作法，的確是有他的火鍋價值在。也許永豐餘（齊民的關係企業）在對台灣「食的文化」精進上，想要盡一點心力，但我覺得很不容易，做起來也是非常耗費力氣。
我想了一下：真的會去吃火鍋的人是怎樣的族群？大家對於火鍋能接受的價位在那裡？或許齊民五百多到七百塊的火鍋定價就已經在篩選客人了。他希望能上門的是重視健康、在乎有機食材的族群，而不是一般只願意花兩三百塊吃火鍋的人。但這樣的族群真的多嗎？其實我是打問號的。
我仍舊非常肯定齊民火鍋在做這樣以健康為訴求的餐廳，畢竟能有這樣目標和理想的店家已經不多見了，大多還是以賺錢獲利為導向。我在回家的車上，一邊想著他的價值，一邊驚訝：我這天吃的火鍋，竟然沒讓我喝半點水，這湯頭和沾醬真的太了不起了。平常我吃火鍋肯定會灌一大堆水、喝很多飲料，但是齊民竟然讓我單吃火鍋不口渴！(上篇完)
下篇有一些折價優惠卷提供喔～
齊民有機中國火鍋
台北市忠孝東路四段128號2樓
T: 02-2772-5123
F: 02-2772-5250
www.qi-min.com
延伸閱讀
- 慶祝結婚二十周年@台北艾朋牛排餐酒館
- [嘉義] 聚椒點川味坊 酸菜魚鍋 香辣乾鍋 麻辣火鍋 川菜
- [嘉義] 一象甜品：豆漿豆花/彩虹粉粿/仙草奶凍/冰品(已歇業)
- [嘉義] 桃城豆花，光華路也開了新的網美豆花店！
- [嘉義] 品安豆花，傳自台南老師傅的好口味！
- [2020飲食日記] 嘉義| 文化夜市 郭家雞肉飯
- 今年秋天第一隻大閘蟹好銷魂
- 秋天肥美的大閘蟹，感謝鄰居暖心分享。
| 【關於作者】艾瑪 | amarylliss 台灣第一位全職旅遊部落客受邀出國旅遊超過百次(受邀列表)，1996年起於台大椰林BBS自助旅行版(Tour Abroad)發表旅遊心得並擔任版主，2000年起於明日報/ANYWAY旅遊網分享旅遊心得，2003年起任艾瑪隨處走走部落格格主至今，從無名小站至痞客邦，目前回歸個人部落格持續經營；更詳細網路書寫歷史請參考關於我。聯繫、合作或邀約請聯繫：[email protected] |
