[Japan 2005] 宿 (6-8) 日光离宫。枫雅/夕食(2)

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吃到一半,虽说没有太饱,但也有七分饱了。所以下半场一道一道出来,眼睛已经快要来不及看,最后甚至有人放弃几道,直接请旁边的人帮忙,却还是没有吃完,有点可惜了。前一篇文章日光离宫。枫雅/夕食(1)中的五道菜,有三道是冷食包含生鱼片,两道烧烫烫的热食。这篇文章中则除了甜点和鲑鱼卵之外,其余全都是热的。这样的温度一改我对日本料理“冷冰冰”的印象,待我一道一道说来… …

  1. 烧肴 米茄子木那须牛ヒレ

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在台湾也吃得到的蒲叶烧,可是艾玛我可是在日光第一次吃到呢!哈!这样也好,先吃吃日本的原味,再回到台湾试试看到台湾改良后的味道,也是一种不一样的体验。
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点火之后,蒲叶放在上头加热,待香味阵阵飘来之后,整个端起移往盘中打开享用。
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栗子、甜豆、牛蒡、味点缀在茄子和牛肉上面,栗子口味是甜的,甜豆口感脆脆的,味可以与旁边的牛肉沾著一块吃。
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还有一块牛蒡,这样的搭配很协调,我赶紧先将上头的这些配饰小点吃完。
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这一圈茄子不知道是不是日本的特有品种,大得很,直径约跟我的拳头差不多。横切之后放上一块已经以味涂抹稍微醃制烹调过的牛肉一起,有肉有菜,香味四溢。这一道菜我非常喜爱,除了摆在上头的那几样伴着主角上来的装饰小点之外,牛肉肉质鲜软多汁,茄子与味完美地唱起协奏曲也是我意外不到的美妙滋味。下次或许有机会,可以在台湾找寻看看这两样食材搭配起来的佳肴,有谁知道台湾哪里有卖?
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  1. 进肴 小特杉板烧 鲑亲子和叶地神

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    吃到第七道,东西的份量感觉慢慢减轻一点负担了。但其实藏在竹片中与枫叶下,还另有蹊跷。
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    椭圆三角盘的瓷器,托著粉红色的姜枝,从饭店外的树上摘下来的红叶,鲑鱼肉与鲑鱼卵放在一旁的小碟中,柠檬小片是要拿来与烤香鱼一块吃的。
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    料理不但需要对味觉有所深刻体悟,就连美学似乎也是一门大学问。要我用这些东西摆出像这样美丽的一盘美食,不知道需要几年的练习才能达到?
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    几颗晶莹剔透的鱼卵刚好为口感比较淡一些的鱼肉调味,筷子一下去将鱼肉与鱼卵一起夹起,放入口中咸度刚刚好。这不得不佩服日本人搭菜的技巧,好一个鲑鱼亲子组!
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    鲇鱼,无头无尾的鱼,在台湾很少这样吃喔?呵呵!中华料理喜欢“有头有尾”?不过只留精华的鲇鱼(香鱼),是厨师在厨房替我们料理好端上来的,已经将肉较少的鱼头和鱼尾去除,留下中间鱼肚部分,圆滚滚很饱满的一条鱼。
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    这真了不起,满肚子都是鱼卵,这是我第一次吃到这么香的烤鲇鱼。就连鱼骨头都是酥酥脆脆的,因为外皮还非常完整,不然我真的怀疑他们是先炸过处理,否则怎么会这么香脆呢?这道鲇鱼我没有添加柠檬就把他吃个精光了!强!(我是说料理师傅)
  1. 扬物

换句中文说就是“炸物”,拿去油锅炸出来的食物。到这里,很多人已经吃不下啦!因为前面的菜肴都还没吃完,这道菜就被端出来了。但事实上,女侍上菜的速度并不算快,只是菜色太多,我们又边吃边研究,边研究边聊天,所以拖慢了吃饭的速度。
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以竹子编成的小盛器皿,很有意境。放在吸由纸上的是刚起锅的几样季节食蔬及山产,在日本的温泉饭店中与住市区大饭店最大的不同应该就是这味,有“地方性味道”料理的特色。温泉饭店中的料理,很多巧思都来自于所处地域中特别的食材入菜,这道扬物应该就具有这样特质!
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  • 松叶荞麦
  • 红叶高野
  • つぶ贝香草扬
  • 松茸小草
  • 里白椎茸
  • 海老みの

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虽然对焦错误,不过还是可以看看。沾著这些野味的盐是特别找来的,可是我吃完却忘记了他的名字,当初女侍还特地为我们解释了一下。如果下次有机会到访,我一定会拿笔记本出来把他记下来。



  1. 御食事

非常有意思的是,在台湾吃饭,白饭通常很早就上桌,但在怀石料理中,这个白饭似乎是弥补“吃不饱的人”的胃而特别加在其中的,而且顺序一直都放在很后头。或许对怀石料理有研究的人可以告诉我,艾玛的猜测是否正确?
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晶亮的白米饭,即使透过相机捕捉第二手的画面,也仍然感觉得出饭粒之间的黏性。栗子还是整套料理的中轴,栗子饭,饭中有栗子香,吃起来甜味更加突出。即使已经吃得非常饱,看见放在米饭中的栗子,我仍受不了诱惑,吃了他半碗。

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  • 御饭
  • 赤出冲

汤不占胃,喝完他吧!我喝了超过半碗。这几乎是整套餐点下来的“尾端”还包含三样,很可惜我都没有吃完。
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  1. 水菓子

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美食团中一直流行着一句话:“甜点不占胃”。是啊是啊!看到这盘像天使下凡般的甜点上桌,就算已经满到耳朵了,也要说赶紧逞强地说:“甜点不占胃”!怎么可以放过这么棒的餐后甜点呢?!
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看到这盘可以拒绝她的,请举手

延伸阅读



【关于作者】艾玛 | amarylliss


台湾第一位全职旅游部落客受邀出国旅游超过百次 ,1996年起于台大椰林BBS自助旅行版(Tour Abroad)发表旅游心得并担任版主,2000年起于明日报/ANYWAY旅游网分享旅游心得,2003年起任艾玛随处走走部落格格主至今,从无名小站至痞客邦,目前回归个人部落格持续经营;更详细网络书写历史请参考关于我

一年有1/2以上时间在全世界游走,即时消息请追踪脸书及Line@官方帐号。联系、合作或邀约请联系:amarylliss@gmail.com

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15 thoughts on “[Japan 2005] 宿 (6-8) 日光离宫。枫雅/夕食(2)”

  1. 一样,先把照片贴出来给大家看。<br />
    有人问我都冷冷的会不会吃不下去。<br />
    跟我对怀石料理的印象一样,<br />
    但事实上,在枫雅吃到的这餐不会冷冷的啊~<br />
    很多道都是烧烫烫的呢!<br />
    等等我,我就把后半部写出来。

  2. 那个叶子不会烧掉喔,好神奇喔<br />
    这个下午四点多看这篇文章<br />
    实在太痛苦了…..<br />
    想吃又吃不到<br />
    更痛苦…>_<~

  3. 这日光枫雅团的号召..真是吸引人,<br />
    光是这几天看到艾玛这一连串的分享,<br />
    我就好想去了……<br />
    <br />
    他们的食物排列真的好美耶!!<br />
    看了会有舍不得吃的感觉,<br />
    怕破坏了厨师们刻意呈现出来的美感!!<br />
    <br />
    这样一团要价不斐吧?<br />

  4. 好吃..<br />
    我也要吃全套~<br />
    组团呀..真是令人心动呢..<br />
    日本,都想让人一去再去..:D<br />
    <br />
    蒲烧牛肉在三井料理有<br />
    自己曾经吃过,也蛮不错<br />
    不过应该是没有加茄子,味增好像有..:)<br />

  5. 吃好住好的安排就是额外花费会减少<br />
    旅行中最大宗的花费有两样<br />
    一是交通<br />
    另一是住宿<br />
    这两样都在团费中了<br />
    我原本也以为会价高不可亲<br />
    后来发现三万多的价格可以吃住到这种品质<br />
    会比我们两万多吃住普通来得有价值多了<br />
    更何况并不是三天两头往日本跑啊<br />
    一年最多一次(有些人幸运一点可以两次)旅游吧?!<br />
    多个几千块参加这种高品质的团<br />
    我觉得非常划算内~

  6. 前几天晚上,不,应是凌晨,与老公从一点多聊到三点多,预计明年带小朋友到日本旅游,小朋<br />
    友想去北海道玩雪&坐多啦A梦列车,我与先生念念不忘的却是日光离宫的一切,(89年3月<br />
    底曾带公婆女儿共5人参加百顺旅行社的团到日光离宫) 还记得那晚在日光离宫的厢房,两<br />
    人望着中禅寺湖,心中满满的感动与震撼,先生拥抱着我说:如果可以每年都来这一次多<br />
    好!! 这些年到过许多较临近的国家及渡假岛屿,如沙巴,帕劳,澳洲,夏威夷,东南亚…,立山黑<br />
    部雪墙,北海道,马尔代夫,却没有日光离宫来的让我难忘, 91年时曾想再次拜访日光离宫,<br />
    百顺旅行社却是推荐千姬物语饭店,所以没能成行,现在搜寻看到艾玛的部落格才又燃起希<br />
    望,虽然有些微改变,但依旧是如此的吸引人!! 超感谢艾玛!!

  7. 忘记留下名字的朋友<br />
    <br />
    你也让我想要再去一次啊!<br />
    这个地方我去了两次<br />
    但是每次去都有不一样的感觉<br />
    一次是秋天 一次是冬天<br />
    也许下次应该春天到访 看看春樱之下的日光离宫是怎样的风情…

  8. 真是抱歉!忘记留下名字了. <br />
    那年日本算是晚春吧!在那里没见到樱花,反而在要离开日光离宫时,<br />
    天空突然飘下少许的雪来,女儿跟我兴奋极了,<br />
    那是我们第一次真正看见雪,(堆积在日光附近沿路尚未融化的雪不算)<br />
    那晚吃怀石料理的时间很长,我公婆很守规矩的盘坐,<br />
    女儿跟同团另一位小姐姐跑上"能剧场"玩,还说她穿这样很漂亮,<br />
    要她爸爸帮她多拍一些相片,那时她还不到三岁半.<br />
    那时离宫准备的和服+短外罩(黄底+金色绣花,很漂亮),较精致的感觉,<br />
    后来的两次日本之旅都没有穿到如此细致的和服了.<br />
    那次的行程是那时的老板推荐的,他们一群中小企业老板及夫人一同参加,<br />
    他感觉很棒,知道我们要去日本,就推荐我们去.<br />
    之后,部门的一位同事,跟男朋友及男生的同学一起去日本,<br />
    居然是同一行程,而且是同一位导游呢!<br />
    她也一直念念不忘日光离宫.<br />
    艾玛,妳很幸福也,去过那么多国家,我也好想去欧洲喔!还有爱情海!<br />
    祝妳 一切顺心 幸福快乐

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