[Japan 2005] 宿 (6-7) 日光離宮。楓雅／夕食(1)

御獻立

1. 食前酒 ラテランス酒

梨子甜酒，香甜好入喉，飯前酒真開胃，冰鎮爽口，一杯嫌不夠。 女侍端來前菜旁，放了一杯透明酒杯裝著一塊小梨子，不嗆不辣、順口好喝，是杯很適宜當作餐前開胃的食前酒。

1. 前菜

懷石料理吃的是精神、在精、在原味。這一道前菜不但滿足了視覺上的享受，更是味蕾的極致饗宴。光是這一道前菜就可以讓吃過的人難以忘懷，盤中每一口美飧都是絕妙好滋味。

手工編的竹藍裡，放了各式各樣季節食材入菜的佳餚，除了精細地工之外，更有尊重客人及食物的精神在其中。看看籃邊的那一串稻穗，不但可以欣賞，也可以放入口中嚐嚐味道。

柿釜盛り柿なます
秋刀魚焼き寿司
帆立べーコ素焼
丸中栗見立
伊賀栗
牛松茸卷
銀杏南
柿卵

每一口都好吃，每一味都細緻。

稻穗是放進高溫油鍋中炸一下馬上拿出來的結果，用簡單一點的詞彙描寫，這一串叫做「爆米香」。可看、可吃，很好看，更好吃！ 可是可恨的是，吃到一半我去洗手間，來不及阻止女侍將我的這串爆米香收走，殘念～

懷石料理配上日本酒才是正統

日本秋柿。在前菜的最下一層放著一個看起來像是裝飾用的柿子，將上頭的所有料理吃完之後，到最下面才看到原來柿子裡面還有涼拌，一大驚喜！

這一套前菜吃下來讓人感動不已，這就是懷石的精神吧？！ 好吃又好看，好吃就難忘。

1. 煮物椀　清沖仕立

這碗像不像一隻鳥停在棲木上？我是這麼認為啦！不過身邊的其他人好像不這麼想。吃懷石料理，意境很重要啊！不用喝太多，就可以水中撈月也是挺浪漫一把的。 懷石料理不知道是不是有刻意安排過上菜的順序，似乎一道看起來很「多姿多彩」另一道就變得比較「簡單俐落」，交叉地上來，讓人不會一下子招架不住。

1. 向附

• 鮪
• 平政
• ヒラメ薄造り
• 法蓮草と松茸湯波和え

這道菜上來時，我發現了一個真理。黑色的桌面配上金色的餐具，所有料理的等級會往上提升好幾級。

兩種鮪魚，ヒラメ薄片，還有日光的名產豆腐皮。說真的，ヒラメ比較不是我喜歡的類型，即使刀工已經很細緻，切得不能再薄，吃起來感覺還是有點韌。但鮪魚則油脂豐厚，入口之後魚肉的鮮香與肉中的油脂充分混和，美味極了！

不知道誰把他的兩塊鮪魚也分送給我，我整整吃了六塊鮪魚生魚片，幸福 *^_^*

到日光一定要吃豆皮，無疑的日光名產。不需要什麼調味，豆皮中完整地保留了黃豆的香味，吃到目前為止，已經能深刻感受到懷石料理「吃原味」的精神。

生魚片的色澤、大小、刀工看看這張照片即可一窺端倪，好吃是掛保證的。

鮪魚生魚片放在紫蘇葉上，芥末與右邊紫色「芽だて」可拿來一起和著與醬油一塊當作生魚片的佐料，紫色的芽だて有些許刺辣的辛香，味道很獨特，在日本，很多生魚片料理中都會放這個在盤中給客人。

芽だて（有誰知道中文中這個叫啥？）

5. 焚合せ

• 菊蕉鶏射込み
• 春菊あん振リ柚子

  
  食器講究的料理，不管是上釉的功力或者色彩的調配都是上作。
  
  將白蘿蔔雕成一朵白色小花的圖樣，裡面放入切的細碎的雞肉，再以柚子入味一起作為燉汁，是一道很清香的秋季料理。
  
  前面這個菜吃起來有點像是茼蒿菜，與湯汁的淡淡清香成一種有趣的對比。
  
  多樣又豐富的料理，吃到這裡剛好到一半，後面還有一半精彩的菜色。（待續… …）

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【關於作者】艾瑪 | amarylliss 台灣第一位全職旅遊部落客受邀出國旅遊超過百次(受邀列表)，1996年起於台大椰林BBS自助旅行版(Tour Abroad)發表旅遊心得並擔任版主，2000年起於明日報/ANYWAY旅遊網分享旅遊心得，2003年起任艾瑪隨處走走部落格格主至今，從無名小站至痞客邦，目前回歸個人部落格持續經營；更詳細網路書寫歷史請參考關於我。聯繫、合作或邀約請聯繫：[email protected]  Email Facebook Flickr YouTube Instagram

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