[Paris 2006] 米其林二星★★Le Relais Louis XIII(3)

起司和中場的麵包上完之後，接著是好吃到想要打包回家的杏仁糖和焦糖。杏仁糖很好吃，但是與焦糖一比之下相形失色，因為那焦糖真的太太太太好吃了！我還不記得有哪一次吃到的焦糖讓我如此忘情於他的軟和香之中。很快地我就把兩個糖果給吃完了，當然，這四顆糖也是「雙人份」的，不好意思喔，老公，下次如果你到巴黎的話，我再帶你來這裡吃。 

才吃完，隔壁的 Eric Kayser 又問了我：「你吃焦糖沒？好不好吃？」好吃啊！好吃！！！

“That”s also MY recipe.”

哈哈哈哈！真的假的。

但是瞧他既篤定又驕傲的神情，應該不是開玩笑的。他與主廚是好朋友，所以也常交流這些食譜。

南瓜子鬆糕、卡納蕾、檸檬小派

左邊的鬆糕裡面有南瓜子，不會太甜，配咖啡剛剛好。右邊的黃色小點是「檸檬塔」：又酸、又甜，是強烈對比的小點心。原本看他的外表，以為塔底會是非常脆的塔皮，但是這個檸檬塔並沒有入口就有「脆裂」餅乾似的感覺，反而如「塔皮」一樣比較鬆軟。相較起來，個人比較偏愛味道對比得強烈一點的檸檬小派。而中間那一個法國傳統小點卡納蕾則是三種裡面我最喜歡的。

canelé（http://zh.wikipedia.org/wiki/卡納蕾）

卡納蕾(canelé)是小型的法式糕點，內裡是柔軟的蛋白與牛奶打泡烘培而成的軟凍，表層則是厚厚焦褐色滿是焦糖的微硬外殼。這項點心外型上小巧，大約呈2英吋高、分層的圓柱體，是法國波爾多地區的特產，但也常常可以在巴黎糕點店(patisseries)找到。製作上用到雞蛋、牛奶與麵粉，會加上蘭姆酒與香草調味。糊狀的軟凍在模子裡烘培，使得卡納蕾有著焦糖外殼與鬆軟多孔的內裡。

是的，依據Kayser的說法，這個好吃的卡納蕾也是所提供的。如果真的如他所言是他提供的食譜，那麼，下次我應該寫一封信跟他要要看，看他會不會寄給我。又，如果他寄給我的話，我… … 就提供給會烘焙的朋友，請你烘焙給大家吃好了：P

沒有吃過 canelé 應該很難想像這是怎麼樣的小甜點，微硬、帶有焦香、咬起來有點黏卻又不是真正黏牙的口感，雞蛋牛奶與麵粉烤得鬆軟，越是小個看起來越是可愛。這種甜點大概跟拇指頭差不多高、直徑大約兩公分而已，小小一個，很好吃，在法國很多麵包店都買得到。

 
裡面黑色的點點是香草籽吧？！使得裡面的鬆糕吃起來味道香透了～

最後登場的壓軸永遠是美輪美奐的甜點。檸檬雪酪、手指餅乾、覆盆子、香草奶油，好… 名字我已經去信詢問了，一等到回信就立刻更新吧！

首先先看這個檸檬雪酪，酸酸酸，酸得我眉頭都皺起來了。原本以為自己是非常耐酸的人，但是吃到這個雪酪才知道自己功力不夠。而且妙的是，明明是檸檬雪酪，吃起來卻有「芭樂」的味道，不可言喻地好玩。雪酪的粒子非常細緻，所以嚐在嘴裡一片舒坦。當然，這個酸味和溫度是與另外一頭的甜做對比。

每每覺得在法國的秋天就與覆盆子脫不了關係

對不嗜甜的人來說可能太甜了，但對於我來說，實在是甜得恰到好處啊！

即使甜點不佔胃，到掃盤結束之後（要是在家裡吃的話，我肯定會把盤子拿起來舔）喝了一杯咖啡，然後就結束了嗎？

沒有。

木村、河合與Kayser先生問我知不知道主廚有一間VIP室提供他的好友或者預定的人參觀及用餐的，說真的，我的功課沒做足夠，直接就回答不知道。接著，繞過往廚房邊的迴旋木梯下去，就到了所謂的VIP室了。

其實可以參觀這邊，實在是一場美麗的意外。我在走到餐廳後方詢問服務生洗手間（位於二樓）怎麼走的時候，主廚剛好從廚房走出來。一見到我，他想起剛開始用餐時他出來跟河合先生打招呼，幫他們照相的人是我，於是就開始與我攀談起來，並且邀請我進入廚房參觀。他們的廚房裡面還躲藏著三四個人正在為美味的晚餐努力著，能有幸參觀廚房我已經深感榮幸了。沒想到，最後，就在我用完甜點之後，這群所謂「主廚（老闆）的好友們」就全部被請了下去與主廚話家常。

VIP 室中的石牆、畫、燈、還有…. ㄟ～ 那是啥？有沒有人知道？（這是我被他們問的問題）

Mr. Eric Kayser（他看不出我
幾歲，大概外國人長得都很像吧？！）

Enchanté …

老闆和老闆

拖這幾位老闆的福，我們又喝了咖啡、又吃了焦糖，那焦糖真是好吃啊！！這一天的用餐記除了以「艾瑪夢遊仙境」來敘說之外，也不知道還有什麼更貼切的說法了。

P.S. 在餐廳中也有自己的照片，之後會放到[Paris 2006] 米其林二星★★Le Relais Louis XIII(4)這篇文章中，好友再點進去看吧！

Relais Louis XIII ★★

8, Rue des Grands Augustins,
75006 Paris
Tel : 01 43 26 75 96
Fax : 01 44 07 07 80
http://www.relaislouis13.com/