[料理] 鹽酥雞攤的酥炸杏鮑菇: 簡單的日式天婦羅炸粉配方

明明昨天渡過了很開心一個阿里山步道日，但周一起床後我卻莫名一個Monday Blue~~ 拉了五分鐘琴就覺得興趣索然，貼了甲片彈了箏也不到半個鐘頭就不想彈了，無氣無力的。把感冒藥給吃完之後，跑回房間滾來滾去，跟老公說：「我不知道要幹嘛才好？好無聊的感覺！文章也不想寫～」老公神回：「啊～原來是因為要交稿啊～～」才不是！他以為我想逃避交稿壓力，才會有這種做啥都不對勁的感覺。其實不是。

但說也奇怪，我跟他抱怨完之後，滑了滑手機，沒多久聽著鋼琴音樂就沉沉入睡，那時候早上十點，等到我再度睜開眼睛已經是下午一點多快兩點！不知道是感冒藥讓我想睡覺的關係還是我真的很累？總之，起來之後那種憂鬱著不知道要做啥的感覺消失了。因為我起床後第一個念頭是：「我想吃炸杏鮑菇！」哈哈哈…

查了炸粉的配方，發現家裡大部分材料都有，馬上就起床到廚房開始做…..

酥炸粉黃金比率

1. 雞蛋1顆
2. 水1杯
3. 沙拉油1杯
4. 米酒50ml
5. 香油1大匙

• 高筋麵粉2/3杯
• 地瓜粉1/2杯
• 太白粉1/3杯
• 鹽1/2小匙
• 糖1/2小匙
• 七味粉1/4小匙

我的作法是：先把蛋打均勻之後，將液體類的全部混入攪拌「水、沙拉油、米酒、香油」都拌入，接著倒進粉類與調味料的碗中，再混合均勻即可。家裡沒有七味粉，所以我的炸粉中加入的是黑白胡椒些許。

這碗炸粉調出來大概有2/3碗吃飯的飯碗那麼多，可以炸約兩朵大的杏鮑菇，炸出來大概有一盤的份量。吃起來很過癮！如果去鹽酥雞攤買，大概就是兩份的份量了。但自己炸真的超快～

我用一個口很窄的鍋子倒入油，等油熱之後，就把裹著薄薄炸粉漿的杏鮑菇放入，平均大概三伍分鐘就可以起鍋，我沒有計算時間，就是翻動著炸鍋裡面的杏鮑菇，覺得表面都酥黃了，就起鍋了。外酥內軟杏鮑菇多汁，真的超好吃的～而且自己做一點都不費事，簡單又快速。這個炸粉的配方應該可以炸出很多以前在日本吃的天婦羅，像是香菇啊、秋葵、蓮藕、地瓜等等，反正想要吃的天婦羅，全部可以用這個炸粉配方來炸喔！

用窄口鍋油炸的好處是：不用放太多油就有深度可以將炸物整個浸入。

炸起來的杏鮑菇賣相真的很讚啊！來人啊，快給我一百個讚～

延伸閱讀

• EVERPOLL廚下型雙溫UV觸控飲水機+極淨純水設備 (RO-900)
• 在家自製麥仔煎（麥餅）超簡易作法及配方
• [食譜] 紅燒牛肉湯，好吃得不得了!
• Lagostina百年義大利工藝經典鍋具：DELIZIOSA 經典不鏽鋼鍋具6件組
• [食譜] 馬鈴薯燉肉，超簡單壓力鍋食譜，二十分鐘上桌!
• [甜點] 媲美五星飯店的肉桂蜜烤鳳梨，超簡單!
• [艾瑪亂作] 治咳嗽妙方-川貝冰糖梨
• [料理] 鹽酥雞攤的酥炸杏鮑菇: 簡單的日式天婦羅炸粉配方