這兩天最熱門的搜尋文字應該是「乾式熟成」
，因為美國牛排教父Chef Hans Aeschbacher闊別台灣五年後，又再度來台客座。2007年Chef
Hans第一次到台灣時，讓台灣西華飯店推出全台灣第一個乾式熟成牛排的飯店業者，2008年西華飯店還成立了全亞洲唯一的美式乾式熟成室，今年，再度邀請這位牛排教父來台，推出更稀有的「乾式熟成菲力」，Chef
Hans將來台至2012/11/11，我去用餐當晚，他也有出來跟客人寒暄，問我們吃牛排的感覺，非常和藹親切呢！
六盎司的鑽石 黃金比例菲力牛排@ 西華飯店 Toscana 餐廳
這個每天限量只有12客的鑽石級牛排之所以稱做「鑽石」是因為乾式熟成的過程中，
菲力的部位比肋眼或沙朗耗損更多，平均要削掉50％被風乾的肉，才能取到還能使用最精華的菲力部位。
乾式熟成的技術原本是因為古時候沒有冰箱，屠夫或廚師為了保存肉品而發明的方式，
現在則為高級牛排店為了料理高級牛排而使用的肉品處理方法，這樣的沿革很有趣！
（如果對肉品的常識有興趣，我找了一些資料在文末給大家參考。）
參考：美國牛肉熟成介紹
我和V都開車，所以酒就不用了，直接來氣泡礦泉水吧！
不知道為什麼，在西華喝的這個氣泡礦泉水特別好喝！
明明前半個月我才去義大利喝了一大堆氣泡礦泉水，
但是，這個晚上喝到的，真的特別好喝。
沒去深究到底氣泡水是啥牌子的，還是因為那片檸檬是功臣？！
照著前一天到西華飯店用餐的朋有點的菜色吃，果然令人非常滿意。
開動吧！
餐前麵包
西華飯店的餐前麵包好好吃喔！蕃茄麵包很香，核桃麵包是我的最愛，
另一種我忘記問是啥麵包了，沾著麵包醬和新鮮蕃茄一塊用，也很不錯。
我光是吃麵包就已經半飽了，要命啊～ 麵包真的非常有水準喔！
接著服務生來幫我們換刀具
一換上這個小蜜蜂”Laguiole”我整個又驚又喜！
這就是老公每次耳提面命叫我去法國要幫他買的牛排刀啊～
高級一點的牛排館，通常會買這種非常好切的小蜜蜂折刀讓客人使用，
因為這種刀子非常鋒利，非常好使力！切肉特別好用。
手上握著這個刀就知道他有多特別，刀柄大多是手工打造的，非常好握。
希望下次去法國，可以帶一套回來。（幹嘛？我又不煎牛排了～：P）
Chopped Cobb Salad
考布沙拉 (單點 $450)
沙拉好吃，生菜要新鮮是第一要件。
每一樣料都準備得好功夫，蕃茄、蛋白切丁、美生菜、酪梨丁…..
最厲害的是烤得脆脆的、畫龍點睛的培根絲，
整盤生菜就因為有它，整盤都活起來了！
份量很夠，我跟V吃完這盤就覺得很滿足了～
Chicago Style “Onion Soup”
芝加哥風味洋蔥湯 (單點 $350)
這湯，我喝第一口，整個眼睛就亮起來了。眼睛睜大足足比原本的大1.2倍吧？！
因為這湯超～～～～～甜～～～～的！
上面那塊起司麵包可能會有很多女性朋友怕怕，因為感覺熱量很高，
但你知道嗎？沾著鮮甜入味的洋蔥湯一塊吃，一口就有幸福的感覺。
這湯，很標準的美式餐點，聽說在美國非常受歡迎，是道經典不墜的長青樹。
這是道很功夫的湯，味道很甜，洋蔥被煮得軟爛入味，我超愛的。
雖然吃完這碗湯我已經呈現飽食狀態，
我絕對相信如果再來一碗，還是會想把湯完食！太好喝了～
Dry-aged Diamond Filet Mignon With Black Truffle v.s. US Prime-Filet
Mignon
美國特級乾式熟成鑽石松露菲力＆美國特級菲力
特級菲力 8oz. $1380
鑽石松露菲力 6oz. $2680
兩人同行時，可以各點一份，然後分食比較特級菲力和鑽石菲力有啥差別。
事實上，Prime等級的牛肉已經非常好吃、非常讚了！
加上廚師特別的手藝，這三分熟的特級菲力，我一口下去就豎起大拇指。
可是，我今天可是特別為了鑽石松露菲力才到TOSCANA來用餐的啊！
一定要吃吃這美國牛排教父特別在 3 / 5 / 7 / 10 / 14 天等不同時間的乾式熟成實驗後，
才特別挑出「黃金10天乾式熟成」的菲力，到底鑽石在哪裡？！
牛排上桌後，服務生訓練有素又親切地為我們介紹左邊是特級菲力，右邊的是鑽石菲力。
接著就為我們桌邊現刨義大利黑松露
這整盤滿滿都是珍貴的黃金和鑽石，大家看到了嗎？！
黃金10天熟成的鑽石菲力
白鑽：馬爾頓天然海鹽
綠鑽：羅馬花椰菜
黑鑽：新鮮義大利黑松露
這個結晶看起來像是金字塔、又有白鑽之稱的「馬爾頓海鹽」Maldon Sea Salt來自英國，
菲力牛排原味吃就已經很好吃，搭配海鹽一塊入口，更顯肉質的鮮甜美味！
晚上餐廳真的很昏暗，又有其他客人一塊用餐，我實在不好意思打閃光拍照，
只能拍到這樣的模糊照，哈！下次看看有沒有機會中午去用餐，拍清楚一點的好了～ ：P
接著服務生再來幫我們上三種牛排佐醬，其中我最喜歡黑胡椒味道的。
這樣大家比較得出哪一種是鑽石菲力嗎？！答案是「右邊的那塊」。
這兩塊都是三分熟，三分熟的軟嫩度最好入口，也最能顯現出肉的香味和甜味，
因為沒有過度烹調。如果肉真的夠好，菲力吃三分最讚！
我第一口吃的是左邊的特級菲力，已經覺得「這塊牛肉真好吃！」
但等我再切右邊的鑽石菲力時，才知道一山還有一山高。
黃金10天乾式熟成的菲力牛肉，肉質更細緻！
而且肉的香味完全在熟成的過程中鎖在肉裡頭。武力好高強啊！
如果沒有比較，光吃特級菲力，一般人就會滿足了，事實上，特級菲力也非常好吃。
但一經過比較，鑽石級不愧是鑽石級，大勝好不好！太厲害了～～～
兩塊肉大概7-8 oz左右吧～ 又把我和V給KO了，
對女性朋友來說，這樣點四道式真的很飽很飽很飽！
我這天還特地中午沒吃飯，想說晚上要吃大餐，留一點肚子咧，沒想到一樣飽斃了。
Mixed-Berry Cobbler
綜合莓脆餅派 (單點 $350)
一頓完美的晚餐，一定要結束在美味的甜點裡，這是定律。
這道在Chef Hans主持的Chicogo Cut美國的餐廳中，也是非常受歡迎的一道甜點。
我愛死了！因為這道脆餅派獨特的酸味，好多層次！！！
一般脆餅派，單用藍莓、草莓做派，味道很純，但比較單調。
這道綜合莓派中，混和了藍莓、草莓、覆盆莓、黑醋栗、紅醋栗等，
酸是酸，但酸得超級多層次，一口下去，
有草莓藍莓香，又有覆盆莓和黑紅醋栗的滋味，太美妙了！
這道甜點是道「暖甜點」，也就是上桌時，整個盤子還是燙的，
因為綜合莓餡上方還鋪著滿滿一層消化餅，這層消化餅經過烤箱一烤，
脆脆又香香，再與上方植物性鮮奶油一塊一湯匙下去，
有奶油、有消化餅、有莓餡，嘖嘖嘖，我再怎麼飽，也要把這美味給吞下去。
Chef Hans Aeschbacher人真的很親切，看到我晚餐用的是鑽石牛排，一直跑來問我吃的感覺，
他整個晚餐時間就在餐廳裡走上走下，滿頭大汗！後來我吃完牛排後，他還來問我要不要照相。
真的超級超級親切的啦！！！！
他會在西華待到11/10喔～ 11/11就搭飛機回美國啦。
這是我第一次到TOSCANA吃牛排，印象大好。
原因：燈光好、氣氛佳、服務優、東西讚！
這裡的音樂放得真好（這是高級餐廳必備的啦～）
我跟同行的V說：「有些餐廳很好吃、服務很好、音樂爛透了！」
但是這裡放的音樂就跟空氣一樣，沒感覺到他的存在，但它卻不能不在。
總之，用完餐，整個心情好得不得了，下次還要再來啦！^^
老公，下次你回來，我們再去吃一次吧～
等你神戶牛吃完，我們再去比較一下，OK？
西華飯店TOSCANA餐廳
地址：台北市民生東路三段111號一樓
電話：（02)27181188轉3001
營業時間：午餐11:30~ 14:30 晚餐 18:00~22:30
台北西華飯店粉絲團：
http://www.facebook.com/thesherwoodtaipei
相關新聞：http://news.sina.com.tw/article/20121104/8222076.html
|
延伸閱讀
- 慶祝結婚二十周年@台北艾朋牛排餐酒館
- [嘉義] 聚椒點川味坊 酸菜魚鍋 香辣乾鍋 麻辣火鍋 川菜
- [嘉義] 一象甜品：豆漿豆花/彩虹粉粿/仙草奶凍/冰品(已歇業)
- [嘉義] 桃城豆花，光華路也開了新的網美豆花店！
- [嘉義] 品安豆花，傳自台南老師傅的好口味！
- [2020飲食日記] 嘉義| 文化夜市 郭家雞肉飯
- 今年秋天第一隻大閘蟹好銷魂
- 秋天肥美的大閘蟹，感謝鄰居暖心分享。
| 【關於作者】艾瑪 | amarylliss 台灣第一位全職旅遊部落客受邀出國旅遊超過百次(受邀列表)，1996年起於台大椰林BBS自助旅行版(Tour Abroad)發表旅遊心得並擔任版主，2000年起於明日報/ANYWAY旅遊網分享旅遊心得，2003年起任艾瑪隨處走走部落格格主至今，從無名小站至痞客邦，目前回歸個人部落格持續經營；更詳細網路書寫歷史請參考關於我。聯繫、合作或邀約請聯繫：[email protected] |
