[食譜] 艾瑪媽媽的好吃泡菜

Posted onAuthor艾瑪15 Comments

前幾天，應該是在打掃新家時，跟媽媽聊天。聊天時，老媽最喜歡講他種菜的心得，我想，這應該是他退休後最大的成就感吧？！聊著聊著提到他的高麗菜開始收成了。昨天，媽媽一早摘了一顆高麗菜回來，因為他想起我在打掃時跟他提起，我們很久沒做泡菜了。

我覺得媽媽做的泡菜非常有特色，非常好吃（應該很多人都這麼認為，覺得自己媽媽煮得菜世界第一名，我想那是因為「習慣了」的緣故）。不過因為作法太簡單了，而且製作時間短到覺得拍照都很沒意思，所以就直接省略了。大家有興趣救自己做看看吧！

艾瑪媽媽的泡菜作法

  • 泡菜材料
  1. 高麗菜一棵（或少或多自己斟酌）。
  2. 鹽巴（醃製用高麗菜）。
  3. 冰糖。
  4. 白醋。
  5. 紅辣椒。
  6. 白蘿蔔、胡蘿蔔。
  • 作法

A）泡菜部分

  1. 將高麗菜洗淨，手撕成大碎片。灑點鹽巴醃半天：時間大概七八個鐘頭，早上灑鹽，下午就可以開始做了。
  2. 胡蘿蔔切小段，增加視覺上的色彩。
  3. 白蘿蔔切片面積約3╳2 cm 的 0.5cm 薄片，灑鹽與高麗菜「分開」醃製。
  4. 將高麗菜＋白蘿蔔＋胡蘿蔔混和至新的器皿中，瀝乾之前醃製時所產生的鹽水。

B）佐料部分

  1. 開水煮至沸騰，加上冰糖＋白醋，煮至溶解，加入紅辣椒一些些。
  2. 煮沸後，放涼至約五十度（就是半冷半熱的時候）。

C）泡菜裝瓶

  1. 將（A）的泡菜部分裝進瓶中（艾瑪媽媽最喜歡把他放在廣口瓶裡）。
  2. 將（B）的酸甜湯汁倒入瓶中，放約半天即可食用。
  • 注意事項：
  1. 如果喜歡酸一點的泡菜，白醋放多一點。如果喜歡吃甜一點的泡菜，那麼糖就多加一點。一樣的，如果喜歡吃辣一點，當然就是紅辣椒多切一點進去囉！記得一定要先嚐看看（B）佐料部分的口味，是不是你最喜歡的酸甜辣度。
  2. 我很喜歡白蘿蔔用這個泡菜汁醃得酸酸甜甜的滋味，這樣的泡菜非常爽口，所以我喜歡叫媽媽多放一點白蘿蔔。
  3. 當然這個東西要放在冰箱裡，不用我提醒吧？！

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【關於作者】艾瑪 | amarylliss

 台灣第一位全職旅遊部落客受邀出國旅遊超過百次(受邀列表)，1996年起於台大椰林BBS自助旅行版(Tour Abroad)發表旅遊心得並擔任版主，2000年起於明日報/ANYWAY旅遊網分享旅遊心得，2003年起任艾瑪隨處走走部落格格主至今，從無名小站至痞客邦，目前回歸個人部落格持續經營；更詳細網路書寫歷史請參考關於我。聯繫、合作或邀約請聯繫：[email protected]

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15 thoughts on “[食譜] 艾瑪媽媽的好吃泡菜”

  1. 你怎麼知道我喜歡吃泡菜?
    前陣子好像被泡菜附身，三餐都離不開泡菜，
    不過我買的是韓式泡菜，台式的買過好幾次都讓我好失望，
    艾瑪好幸福喔~媽媽這麼會做菜^^

  9. 我也喜歡泡菜中的白蘿蔔！有時我都會要我媽只醃白蘿蔔！
    好懷念媽媽的泡菜！要媽媽這星期作給我吃囉：）

  10. 我覺得鹽巴的多寡與泡菜的脆度有關
    糖醋和水的比例影響泡菜的口味甚大
    糖醋水剛調好的味道與醃出來泡菜的口味也有差距
    可不可以透露鹽巴和糖醋水的用量多寡

  13. 你到過很多地方哩.
    感覺看過你的日誌 好像認識你好久
    跟蹤著你的腳印 走世界各個角落

    好高興

  14. 我來雞婆一下喔
    這個台灣口味的泡菜，有個速成方法：
    1.先放一大桶子的水，然後放入鹽巴，變成鹽水，再把高麗菜和白紅蘿
    蔔放入浸泡，當你用手去感覺那些蔬菜變軟時，就ＯＫ了！
    （這個方法可以省去很多時間）
    2.糖醋汁的調法千萬要記得，要先放糖再加醋，這是根據調味料性質不
    同的處理方法。調合好了糖醋汁後再澆入泡菜中。
    3.如果在封罐前淋上一些白芝麻油,風味會更好唷!
    小小拙見提出給大家參考!

    默默下台一鞠躬

  15. 最近高麗菜,好便宜啊…三大顆才45元ㄝ…(真謝謝農夫)
    早就想做泡菜了…
    今天一下班,老公說要做泡菜,
    邊看妳的食譜邊做,
    我較愛韓式特辣,老公和兒子愛港式,
    如果咬下去有[ㄎㄚㄘㄎㄚ]聲,更棒!
    謝謝妳的分享.太棒了…

    有了泡菜,更有家的味道…

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