[NewZealand2007] 鮮蔬烤鯛魚佐奇異果莎莎醬餛飩皮

沒想到去一趟紐西蘭也可以在這裡野人獻曝，來上幾道好看又好吃的奇異果料理。夏天到了，學會作這個其實也不錯，在家自己吃或者朋友來時大展廚藝唬唬人這幾招應該還夠用。當然，如果各位跟我家大廚
TSUBASA一樣，看完我寫食譜之後，立刻可以變出另外三五種不同的變化料理那是更好的。

上一道我們做完了紐西蘭奇異果煎蝦沙拉佐檸檬辣椒醬，現在要繼續將主菜完成。這主菜是與奇異果酸甜很搭調的鯛魚
為主，這也讓平常對「海鮮」料理不怎麼有把握的艾瑪信心大增，看起來比第一道開胃菜的步驟更快喔！現在就來做這一道：鮮蔬烤鯛魚佐紐西蘭奇異果莎莎醬餛飩皮。

Seared snapper on wilted Asian
Greens with a Zespri kiwifruit Salsa and won-ton crisps

四人份材料

Part 1
擺盤主菜
4塊真鯛魚
片
4顆青菜沸水川燙
4片炸成金黃色的餛飩皮

Part 2 奇異果莎莎醬
2顆金黃奇異果去皮並切成小方塊
2顆綠色奇異果去皮並切成小方塊
1/4紅洋蔥切成小方塊
一把羅勒
一把芫荽

Part 3 調味佐料
海鹽＋胡椒
酪梨檸檬油
檸檬汁

步驟

我先簡單說明製作的流程在請大家看圖說故事。

1)
先做Part 2
的莎莎醬，以免魚肉先烹調好會冷掉。奇異果切丁、洋蔥切丁、羅勒和芫荽都撕成細片，均勻混和，加入香噴噴的酪梨檸檬油。（看起來這瓶從紐西蘭買回來的油，很快就會被我用光啊～）

2)
Part 1的餛飩皮可以在家裡自己炸，很簡單，只要對切成三角形放入滾燙的油鍋，到金黃色撈起來即可。青菜部分則選用青江菜（如果你有特別喜愛的也可以換），川燙後，立刻放入有冰塊的水中冷卻（這個動作是為保蔬菜的青綠漂亮），接著放到煎炒鍋中稍微煎香一下，即可取出準備擺盤。

3)

煎魚有愛心地先拍打魚肉幾下幫他馬幾節，然後將魚皮向外對折，在魚皮劃上幾刀方便煎熟，灑上海鹽和胡椒調味。放入已經熱的油鍋，油只要夠就好不要太多，能把魚肉煎得香香的油更好。注意：魚皮那面先下，等肉熟快一半時，小心翻面繼續煎，直到全熟起鍋。

4)
由下至上先將青江菜對折擺進盤中央→鯛魚
→炸好的金黃餛飩皮→奇異果莎莎醬。最後在上面一樣淋上酸甜的醬即可！（奢侈的TSUBASA說要把那瓶
25 年的 Modena
紅酒醋拿來淋，害我都不知道要期待淋醬下的主菜還是上面的紅酒醋。）

　

看圖說故事

金黃奇異果「比較沒毛」的就是了，把兩種奇異果都準備好來做莎莎醬。

這樣切啊、那樣切～ 莎莎醬都是切成丁狀的為多。

有誰知道金黃奇異果跟綠色奇異果有什麼差別呢？

芫荽和羅勒切好一起拌入，別忘記還有洋蔥喔～ 總共五種，準備好全部放進去。

　

接下來川燙青江菜，記得要把他切小把一點。

川燙後放入冰水中保色，讓他保持鮮綠不要變黃。

取出後以餐巾紙稍微壓乾，放在一邊等到魚煎好之後，再用油鍋稍微煎這蔬菜。

一樣是拍天花板，這個油炸機看起來很好用，炸豬排應該也很好用。

我們要炸的是餛飩皮

先幫魚肉馬幾節

捲曲魚肉，劃他幾刀。

灑鹽和胡椒調味

鍋子熱了之後放入鯛魚

魚皮那面先煎，熟一半之後再翻面。

　

擺盤

對折青江菜，放入盤中。

放入煎得漂亮的鯛魚

上面再疊金黃餛飩皮脆片

最後將奇異果莎莎醬放入餛飩皮脆片中

以酸甜醬來做盤飾

也可以在周圍弄上一些其他的顏色（酪梨油、橄欖油之類的）

剩下的莎莎醬也可以擺在盤子其他地方

這樣一道簡單的鯛魚
主菜就完成了！

　

看起來實在是非常簡單，大家不妨來做做看吧！如果真的有做好的，記得一定要拍照給我看喔！ ^^

最後一道是什麼？答對了～～
甜點！甜點應該是裡面最最最最最簡單的一道吧！不知道會不會寫三行就結束了？大家再等一下下囉。這三道如果都學會了（應該是沒什麼難度），夏天來個清涼的奇異果派對，聽起來很有看頭也與眾不同。

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【關於作者】艾瑪 | amarylliss 台灣第一位全職旅遊部落客受邀出國旅遊超過百次(受邀列表)，1996年起於台大椰林BBS自助旅行版(Tour Abroad)發表旅遊心得並擔任版主，2000年起於明日報/ANYWAY旅遊網分享旅遊心得，2003年起任艾瑪隨處走走部落格格主至今，從無名小站至痞客邦，目前回歸個人部落格持續經營；更詳細網路書寫歷史請參考關於我。聯繫、合作或邀約請聯繫：[email protected]  Email Facebook Flickr YouTube Instagram