[Paris 2006] 生蠔友情 Les spéciales de claires

穿過公園之後，來到這一區巴黎「新建築」的住宅區，很文教的氣息就像是台大附近的溫州街或師大路。走著走著，就到了 Rickson 的「新家」。這個地方與兩年前來巴黎借住他家的第十三區不同，所以我說這是他的「新家」。在上樓之前，我們先到地下室（CAVES）… …

「不會吧！這麼講究，這樣公寓式的住宅竟然還配有地窖？」我問。

「對啊！一些有需要的沒需要的，酒啦、什麼的都可以放在這邊。」原來如此，地下室還真適合當成藏物空間。Rickson 拿了一瓶之後，我們就上樓了。

Huîtres

對於生蠔，Rickson 在法國多年也吃了很多，研究了一些，還寫了一篇專文介紹生蠔（待發表中），其中見解精闢入裡，也讓我對生蠔有點認識。生蠔的等級與美味程度究竟是不是成正比，得吃過、嚐過的人才能證實。而我在此次行程中錯過了人稱「蠔中之王」的扁圓貝 Belon Huîtres，難免有些落寞，這倒剛好成為秋天再度拜訪巴黎的好藉口。今天，饕嘴 Rickson 為我準備的生蠔叫做  Les spéciales de claires

引述 Denis之飲男食女 的 蝕骨銷魂的鹹溼美味—生蠔 一文中的說明：

克雷爾生蠔(claire)則是目前遍布法國海岸的凹形蠔，經過在羅亞爾河和紀宏德河之間，靠近酒鄉波爾多地區，當地人稱作克雷爾的舊鹽田水池中培養而得名。克雷爾水池中含有一種藍色的硅藻，所以培養過的蠔鰓部會呈現藍綠色，加上池中豐富的鎂鈣等礦物質，使得克雷爾生蠔具有非常鮮甜的礦物質風味和爽脆的嚼勁。克雷爾生蠔的分級，是以在克雷爾水池中培養的月數和置放密度來作區分，從Claires, Fines de claires, Spéciales de claires 到最高級的Pousse de Claires, 其中差別包括培養月數從簡短過個水到長達8個月，每平方公尺的放置數量也有從20隻到5隻以下的差異。這樣的條件直接影響到生蠔攝食浮游生物的量，得到較好待遇的自然會比較肥美了。

我們去的這家Huîtrerie Régis專賣店，銷售從2到4號的 spéciales de claires。

右上方有一個專門開生蠔的刀子。嘿嘿～ 食指大動了吧？！
（我爹在我吃完的當晚還笑我，說台灣就一大堆了，還跑到法國吃。）
（唉呀～ 老爹，你是不懂的啦！在巴黎吃，怎麼會跟在台灣吃一樣呢？！心情就不一樣了。）

非常非常非常新鮮喔！

準備了一點檸檬

還有搭配的飲品

操刀開殼的人自然是Rickson，看起來真是頗專業的，他還說這個刀子是法國「家庭必備」（真的嗎）？

準備打開囉….

將講… … 好肥、好美、好好吃！！嗚嗚～～ 真的很好吃！

以前我不太敢吃生蠔的，一方面可能是有一個很怕死又很怕寄生蟲的先生，另一方面可能對「活著把一個動物吞下去」有點抗拒，所以錯過了非常多美食。可是這一次行家帶入門，不吃的話不知道下次要怎麼吃到這些法國產的生蠔，還是當作補習好好學著點吧！

除了生蠔本身之外，還準備了La Pêche de Vigne（蜜桃果醬）來佐剛才在Max Poilâne 中買的麵包。這種蜜桃果醬我從來沒有吃過，這一次吃感覺很新奇，果醬本身充滿大量而且很大片的蜜桃片，豐富的桃香，而這種蜜桃的特色是栽種在葡萄園裡頭，還蠻特別的。說真的，吃起來真的比女主廚的果醬還要讚耶～ 怎麼會這樣？！Rickson 好像說這個是在一個農產品銷售會上買的。

當然也有奶油可以抹啦！

一定要特別提出來的，除了生蠔、果醬之外，這瓶葡萄「汁」用瓊漿玉液這個詞還不足以形容入喉時所帶給我的感動。這瓶由 Château de Stony 生產出來的葡萄汁，香氣逼人，這輩子沒有喝過這麼香、這麼濃郁、這麼令人感動的葡萄汁。如果買得到這種葡萄汁，我想我願意扛回台灣給家人嚐嚐，因為這實在比葡萄酒更容易被人接受啊！

該要如何形容他的味道呢？！先想像一下 muscat 葡萄品種的香味，帶著花香、蘋果香、蜂蜜的甜甜味、也有蜂蜜的香氣，嘴裡好
像含著一大口葡萄蜜下去，或許，用「法國生產的冰酒」來形容，大家會比較容易想像，只是，這個葡萄汁是沒有酒精成分的。這瓶如果引進台灣，應該會非常受到歡迎！

不過 Rickson 說這也是他在農產運銷發表會中喝到，打電話跟農人訂的，所以也不曉得還有什麼銷售管道。他自己所購買的一兩打中，我喝到的這一瓶剛好是最後一瓶，喝完就沒啦！＠＠

Château de Stony
Frédéric et Henri NODET
Route de Balaruc
34110 Frontignan la Peyrade
Tél : 04.67.18.80.30
Fax : 04.67.43.24.96

倒在酒杯中，色澤與白葡萄酒相去無幾。

生產商姓名還有住址

重點就是我的生蠔啦～～

稍微將海水倒掉一些之後，我直接以叉子將整個生蠔從貝上分離出來，一口讓他溜進我的嘴裡，涼涼的、一點點鹹鹹的海水味、一點點海藻的味道，的確是含著這些美味，就可以像是坐了時空機立刻到了大海邊享受海風吹襲、海水拍打的滋味，妙！

準備了紅酒醋但是我卻沒用到。
只是很單純地用生蠔貝中的海水，或者擠上一兩滴檸檬嚐嚐不同的味道。

Gérard Mulot 的 macaron是準備來當飯後甜點的，這頓巴黎相見歡的美食巡禮一整日，就算在杏仁小圓餅中完美劃下句點。

　

這一天，2006年，我在巴黎的第二天，滿足地在葡萄、麵包、蜜桃、生蠔中，再度享受了美食與友情的洗禮… …

　

[生蠔前奏曲] 三章

1) [Paris 2006] 第六區生蠔專賣店 Huîtrerie Régis
2) [Paris 2006] 硬是好吃的 Max Poilâne
3) [Paris 2006] 秋日公園 Parc Georges Brassens

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• [Paris 2006] 米其林級一星★Ze Kitchen(2)
• [Paris 2006] 米其林一星★La Chamarré(entrée/plat)
• [Paris 2006] 米其林一星★La Chamarré(amuse bouche)
• [Paris 2006] 米其林一星★La Chamarré(dessert)
• [Paris 2006] 米其林二星★★Le Relais Louis XIII(3)
• [Paris 2006] 米其林二星★★Le Relais Louis XIII(1)
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【關於作者】艾瑪 | amarylliss 台灣第一位全職旅遊部落客受邀出國旅遊超過百次(受邀列表)，1996年起於台大椰林BBS自助旅行版(Tour Abroad)發表旅遊心得並擔任版主，2000年起於明日報/ANYWAY旅遊網分享旅遊心得，2003年起任艾瑪隨處走走部落格格主至今，從無名小站至痞客邦，目前回歸個人部落格持續經營；更詳細網路書寫歷史請參考關於我。聯繫、合作或邀約請聯繫：[email protected]  Email Facebook Flickr YouTube Instagram