[廚房] 煨鱸魚之艾瑪媽媽上菜教學

Posted onAuthor艾瑪4 Comments

同一天，媽媽除了做梅干扣肉之外，還同時做了其他兩樣，這一樣鱸魚應該算是比較「難」而且費時較久的一道，但其實也沒有多難。爸爸更厲害，當我們做好這道菜端出去客廳要吃的時候，爸爸看到媽媽這麼輕易地做了出來，不甘示弱，叫媽媽留一點醬汁給他，他也要來做屬於他的魚肉…
Orz

所以最後上桌的是上面那條鱸魚是媽媽的作品，下面這盤魚肉是爸爸煮的…
而且老爸超奸詐，他把冰在冷凍沒吃完的生魚片，直接沾一些芥末醬再沾上媽媽已經調味過的醬汁，所以立刻味道強一倍！偷吃步啊～

影片中有一個小調皮（我的小姪子）一直搗蛋，請大家當作廣告餘興節目，直接忽略他～

魚實在是我的死穴，目前為止，我好像沒有自己煮過魚，從來沒有的樣子。老公還曾經去COSTCO買過鮭魚排用自動烤盤去煎，但是我的話，好像沒有…
最多只是干貝和蝦子而已… 我大概是太怕魚了～
不光是不會處理魚，不會料理也是一個問題。不過媽媽這次用素蠔油和參茸酒做出一道風味非常特別的煨鱸魚，老爸超喜歡的，直說這味道非常特別。後來我一直想，有時候餐廳賣的一些菜餚之所以會跟家裡吃的不一樣，大多是香料或者某一小部分的配方不同，味道就非常不同。這一次這一道煨鱸魚，就讓我有這種感覺，平常媽媽煮這道鱸魚的時候只放素蠔油和醬油，味道就是甜甜的，沒有一股獨特的香氣，但這一次很輕易的就有了！要怎麼說呢？就差一樣調味品就有差了…

　

主材料

鱸魚一條 （或沒吃完的生魚片也可以）

調味料

1) 薑絲若干
2) 蒜苗一兩支切段
3) 醬油(著色用)
4) 蔘茸酒一瓶
5) 香菇素蠔油

作法

1) 熱油鍋，在油中放入鹽巴避免沾鍋；
2) 將鱸魚放入油鍋(魚肉較厚處以刀畫開)；
3) 將魚肉煎至兩面金黃且熟透；
4) 依序放入蒜苗、薑絲、蔘茸酒、醬油、香菇素蠔油；
5) 煮至蠔油醬油酒收乾入味即可。


媽媽的作品


爸爸的偷吃步作品

　

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【關於作者】艾瑪 | amarylliss

 台灣第一位全職旅遊部落客受邀出國旅遊超過百次(受邀列表)，1996年起於台大椰林BBS自助旅行版(Tour Abroad)發表旅遊心得並擔任版主，2000年起於明日報/ANYWAY旅遊網分享旅遊心得，2003年起任艾瑪隨處走走部落格格主至今，從無名小站至痞客邦，目前回歸個人部落格持續經營；更詳細網路書寫歷史請參考關於我。聯繫、合作或邀約請聯繫：[email protected]

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4 thoughts on “[廚房] 煨鱸魚之艾瑪媽媽上菜教學”

  1. 我也很少弄魚,因為煎魚真的很可怕~~
    艾瑪媽的鍋子好大阿~
    而且要先學會認魚,要不然哪知道鱸魚長哪樣阿~哈哈哈
    evon
    版主回覆：(04/30/2008 03:07:55 AM)
    我媽的鍋子真的超級大
    我在台東也不可能有這樣的「給西」做這道菜啊
    哈

  2. 煎魚真的很可怕，因為油鍋有油在熱，魚本身又有水，油一碰到水就嗶嗶啵啵地跳著，很容易燙到手起水泡呢～～我看到艾瑪媽媽放魚下去還把手伸進鍋子，她真勇敢耶！
    真是一道好棒的私房菜，謝謝艾瑪～
    版主回覆：(04/30/2008 03:08:33 AM)
    媽媽嘛！大概都是這樣的
    …好像上刀山下油鍋都難不倒他們

  3. 聽到艾瑪的聲音覺得很有趣～
    感覺說話的語氣和問題跟我很像～
    再加上文末最後提到：準備材料才是最大的困難。更是我很少下廚最大的考量點啊！
    不過還是感謝艾瑪…這樣的影片教學真的很實用喔！
    可以來一些甜點嗎？？
    版主回覆：(04/30/2008 03:09:15 AM)
    啊～ 甜點啊
    我媽只會客家小點而已
    畢竟對客家人來說「吃得飽」比較重要啊～
    呵呵

  4. 請問沒有蔘茸酒的話，還可以用什麼酒嗎？
    版主回覆：(04/30/2008 03:09:59 AM)
    我想真的沒有蔘茸酒的話
    應該米酒也是可以的
    因為媽媽平常廚房裡的常備料理佐料就是米酒囉…

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