范范食堂的潮州辣魚干醬非常深得我心，在艾瑪家美食聚會當天也受到當場試吃的眾部落客好評！我非常意外這麼好吃的東西以前竟然沒有人發現。而且吃一口之後，我就覺得「一定要推薦給爸爸！」因為我爹超愛吃辣的！爸爸自己還會做辣椒魚干，基本上就跟這個潮州辣魚干醬是差不多的東西，只是我爸的配方中比較多蔥和蒜。所以說范范食堂的應該可以說是「豪華版」的辣魚乾醬吧？！
這一瓶潮州辣魚干醬中，主要材料有苦瓜、小魚乾、新鮮朝天椒、乾辣椒、蒜頭、紅蔥頭、菜脯及豆豉。其中苦瓜和辣椒、蒜頭、紅蔥頭及菜脯都是直接和菜農訂貨。范范食堂的范先生在寫信給我請大家試吃的信件中有提到：小魚乾是他自己到新竹南寮漁港或富基漁港挑選試吃後採買回來的，豆豉則是范先生新竹老家竹東一個老人家自己醃漬的。在味道上，他覺得這裡做的最好吃，且不加防腐劑，拿來做蒼蠅頭味道更勝一般餐廳！
光是聽他這樣選材料的過程就很複雜且費事，看得出來對於食材的挑選是費了一番苦心才決定的。至於這罐頭的做工更是複雜：
汆燙
首先必須將苦瓜和小魚乾都要先分別汆燙過，苦瓜除了去除薄膜外，還要用熱水先汆燙可以再去苦味，並適度提出甜度，小魚乾汆燙則可以去腥、去雜質。
過油
之後，再分別過熱油，撈出瀝乾。苦瓜過熱油可以封住苦瓜鮮美，並避免在烹調時過度出水，流失水份。小魚乾過油後也是為了封住鮮美，並保有一定口感，不會因再度烹調而糊爛掉。
爆香
蒜頭和紅蔥頭和菜脯都必須先爆香過。
辣椒
除了新鮮朝天椒外，這瓶辣椒醬中還另外加入少許四川乾辣椒。新鮮朝天椒辣度已經很夠了，但有時遇雨天辣椒的辣度會降低，一般辣椒在乾冷天氣，辣度則會提升。加入乾辣椒的原因在於提升香氣，且可以讓味道更具層次感，苦瓜的味道會甘醇、有辣而且味道有層次。
豆豉
豆豉則讓整個味道顯得更融和諧調。
這一罐辣椒醬我私心地說，比我爹做的還好吃。我自己非常喜歡！但是他很辣很辣！雖然范先生說這只是「中辣」而已，而我爸吃過之後還說「不夠辣」，但是吃過的很多朋友都覺得「超辣！！！」這說明一件事情：同一罐辣椒，每一個人對辣的忍受程度不同。
我相信對TSUBASA來說，這罐辣椒醬肯定是「辣到不行」，但是我覺得是「可忍受的辣的程度」，當天在我家試吃的大家一致認為這個辣魚干醬「非常過癮」、「好吃」，沒有一個人說不好吃的…
大家都好喜歡！我尤其推薦裡面的苦瓜和菜脯，整個讚到不行！真的～ 超好吃！辣得剛剛好，冬天吃最讚！
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品名：潮州辣魚干醬
售價：每 罐 NT$.100元
成分：辣椒、小魚干、苦瓜及獨家配料
容量：250g±5g
保存期限：貼於罐底，冷藏保存約60天。
不加防腐劑，開罐後請儘速食用完畢。潮州辣魚干醬為純手工製作，每日產量有限， 請及早預約訂購。目前僅接受電話或mail訂購，不便之處，尚請見諒！
專線訂購：0961-312-906
Email訂購：[email protected]
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| 【關於作者】艾瑪 | amarylliss 台灣第一位全職旅遊部落客受邀出國旅遊超過百次(受邀列表)，1996年起於台大椰林BBS自助旅行版(Tour Abroad)發表旅遊心得並擔任版主，2000年起於明日報/ANYWAY旅遊網分享旅遊心得，2003年起任艾瑪隨處走走部落格格主至今，從無名小站至痞客邦，目前回歸個人部落格持續經營；更詳細網路書寫歷史請參考關於我。聯繫、合作或邀約請聯繫：[email protected] |
