葡式蛋塔（蛋撻）不失敗的超簡單作法 @amarylliss 艾瑪。[ 隨處走走]

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這個蛋塔的製作說來真的好笑，早上下課後，想著要去COSTCO買肉，結果一買就買了三種肉（三大盤），家裡的冷凍太小，三盤肉加上之前已經放在冷凍的食物一下就把冷凍給放滿了（冷凍到底有多小？）於是這些在烘培材料行買的「派底」就非得拿出來不可。但是從冷凍拿出來會軟掉啊！算了，乾脆就把他們給做掉吧！我邊看食譜（參考了三五種）邊預熱烤箱，大概看了十分鐘左右，就決定用這個配方來做蛋塔餡。

如果跟我一樣偷吃步，塔底用烘培材料行的派底一個大概5-6塊（忘記多少錢了），從製作到完成大概四十分鐘左右（包含烤箱預熱15分鐘，烘烤25分鐘）。非常簡單！在烤箱預熱15分鐘時，就夠你把下方的蛋塔液製作完成了！

30個份量蛋撻液

❶ 鮮奶油 590g
❷ 牛奶 110g
❸ 全蛋 4個
❹ 蛋黃 7個
❺ 細砂糖 115g
❻ 奶香粉（或奶粉）5g
❼ 香草精些許

所以如果份量要減少，例如說只需要製作20個，或10個，材料份量依照比例調整（留給自己紀錄用的配方）：

20(10)個份量蛋撻液

❶ 鮮奶油395g (198g)
❷ 牛奶 74g (37g)
❸ 全蛋 3個(2個)
❹ 蛋黃 4個(2個)
❺ 細砂糖 77g (38g)
❻ 奶香粉（或奶粉）4g (2g)
❼ 香草精些許

全部攪拌均勻過篩，放進有尖嘴可以比較好把蛋塔液倒入塔皮底的容器，再一個一個倒入蛋塔液至八分滿。不要太滿怕會爆漿，也不要放太少，太少的話蛋塔感覺好小一顆沒有飽足感。照片中的蛋塔液大概85成滿，做出來的成品看起來都還不錯。

我一次烤20個，所以蛋塔液多了大約十幾顆的份量，這些蛋塔液其實就跟布丁液差不多，如果一次沒做完，可以留下來放冰箱要烤布丁或蒸布丁的時候再用，但我想說烤箱已經開了，就一次把他們全部都烤起來，多的蛋液直接裝在布丁碗中一起進烤箱烤了。

進烤箱200度烤20-25分鐘之後，只要塔皮蓬鬆、蛋塔中間有點變色大概就可以了。烤得時候，整個蛋塔會長得很高，中間突起來變成一個半圓形，我一開始以為我做失敗了，其實不是，等從烤箱拿出來，稍微冷卻（其實還是很燙）就會消風往下掉變扁平。

這是剛烤出來還蓬蓬的樣子，熱熱的吃最好吃！又香又熱又酥～放到隔天塔皮就會有點溼潤了，口感完全跟剛烤出來不一樣，要讓蛋塔恢復口感只能再進烤箱烤熱烤酥。

第一次做蛋塔就可以成功，表示這是一個很簡單的料理。大家都可以有空試試看，原來做甜點真的很簡單！並不是電視上演得那麼遙不可及。其實很多事情都是這樣，旅行也是，聽太多人說「有門檻、很難」原本有自信的人都會開始懷疑自己、開始卻步。我就是傻勁很多，一股腦兒往前，想做啥就去嘗試了，失敗再說，但不嘗試怎麼知道原來一次就可以成功呢？！

既然烤箱都要開了，我就上下層都放滿，一次把 20個蛋塔烤好，連多餘的蛋塔液都裝在烤布丁的容器中一起烤了！這樣比較省電（是要省什麼啦？）哈哈哈！

做出來的蛋塔味道還不錯喔！零難度，一次就可以成功的偷吃步蛋塔作法～

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【關於作者】艾瑪 | amarylliss

台灣第一位全職旅遊部落客受邀出國旅遊超過百次(受邀列表)，1996年起於台大椰林BBS自助旅行版(Tour Abroad)發表旅遊心得並擔任版主，2000年起於明日報/ANYWAY旅遊網分享旅遊心得，2003年起任艾瑪隨處走走部落格格主至今，從無名小站至痞客邦，目前回歸個人部落格持續經營；更詳細網路書寫歷史請參考關於我。聯繫、合作或邀約請聯繫：[email protected]

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30個份量蛋撻液

20(10)個份量蛋撻液

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