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自家也可以煮出超美味的紅燒牛肉湯
過年前我燉了一鍋牛肉湯，因為買不到白蘿蔔，所以只有胡蘿蔔，整鍋也是好喝得不得了，不到三天就完食，絕對夠一家大小一餐份量。
過年後，從媽媽的菜園裡得到四條白蘿蔔贊助，事不宜遲就又燉了一鍋紅燒牛肉湯，這次的更美味、更好喝。沒想到竟然有人求食譜，我就不要臉地來分享一下。
食材
牛腱850克(好市多賣的一包就夠)、蔥4支、老薑60克、紅蘿蔔1條 、白蘿蔔2條、牛蕃茄1個、蒜頭50克、洋蔥1個、大辣椒2根 (基本上這些材料都可以增減看個人喜好)
調味料
醬油7大匙、醬油膏3大匙、辣豆瓣醬3大匙、番茄醬2大匙、米酒150cc、滷包1包、香油2大匙、水2500cc、白胡椒粉1小匙、個人配方滷包(月桂葉兩片、花椒一小撮、八角一個)
烹煮前備料
1) 胡蘿蔔、白蘿蔔切塊 (白蘿蔔比較容易軟所以大塊一點)
2) 洋蔥切絲
3) 牛番茄切塊 (我是直接一個切成四等分)
4) 老薑切片
5) 牛肉切成你想吃的形狀，塊狀或者大片狀都可以。我用牛腱，所以切成厚約0.8公分左右的大片。
步驟
1. 煎牛肉：熱鍋下香油，放入牛肉以大火煎30秒，再加入蒜頭、薑、蔥白、洋蔥、米酒拌炒。
2. 加豆瓣醬以中火拌炒2分鐘，再加入番茄醬、米酒煨煮約5分鐘使濃稠收汁。
3. 加醬油、醬油膏、白胡椒粉拌炒後加入部分水。
4. 準備一個大同電鍋內鍋，鍋底將滷包、紅白蘿蔔、蕃茄放入，鍋中所有的牛肉和調味料一起倒入內鍋，並加水蓋滿所有食材。
5. 外鍋放半碗水(這個很隨意)直到電鍋跳起。
6. 撈起滷包、薑片、蔥段等調味料即可享用。
注意事項
1. 前後大概一個半鐘頭就可以燉得軟爛入味。
2. 調味料等都可以隨自己喜歡調整，我後來煮牛肉湯時，醬油、醬油膏、蕃茄醬等都是靠感覺在倒，只有豆瓣醬會用湯匙舀來計算份量。
3. 用大同電鍋燉煮很方便，不用顧爐火，而且可以重複加熱，在鍋中一兩天都沒有問題，這樣白蘿蔔會很入味! 好吃~
我這次忘記買蔥白，所以沒有加，味道也很不錯，所以忘記了也沒關係，一樣可以做出美味牛肉湯。
第一次做我是參考網路食譜，叫我加烏醋，歐 no no no ，加進去會太酸，沒必要。有番茄就有味道了，再加上番茄醬增色，湯頭很美。
除此之外，牛肉湯的水量我也是看鍋子多大、材料多少就放多少，沒有在量，也沒必要啦! 哈~
這一包就是我特別加入的辛香料，只有一點點，提個味道，整鍋真的香噴噴喔!!!
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| 【關於作者】艾瑪 | amarylliss 台灣第一位全職旅遊部落客受邀出國旅遊超過百次(受邀列表)，1996年起於台大椰林BBS自助旅行版(Tour Abroad)發表旅遊心得並擔任版主，2000年起於明日報/ANYWAY旅遊網分享旅遊心得，2003年起任艾瑪隨處走走部落格格主至今，從無名小站至痞客邦，目前回歸個人部落格持續經營；更詳細網路書寫歷史請參考關於我。聯繫、合作或邀約請聯繫：[email protected] |
