土城青青餐廳新台菜好好味


這次受邀到土城的青青餐廳試吃幾道菜,出發前,我就在網路上先查了前往的路線和餐廳相關的介紹。這一間以「新台菜」聞名的餐廳還真的挺厲害,我只在Plurk上說:「我去了土城一間很好吃的餐廳」,竟然就有人叫得出這間餐廳的名號

其實台菜融合了很多地方的特色,有異國及中國各省分的菜色,料理手法也很多元:火炒、清蒸、燉煮,口味有包含川辣、糖醋、三杯等。台灣人對這些口味和料理手法的接受度都很高。不過,台灣的消費者喜好嚐鮮,有些忠於原創的菜色反而不合台灣人的胃,這時候創新和改良菜色就變得很重要啦!

不知道大家對「新台菜」有什麼認識?新台菜簡單說有三大特色:富創意、醬入菜、多元化

我這天去吃的就是一家新台菜的代表,吃完之後,與我同行的媽媽念了兩天,一直想著師傅的好手藝!(我猜想這應該是某種請我再帶她去吃一次的暗示!:P)

廢話不多說,直接上菜!

 

#A 餐廳招待:蕃茄梅汁淮山


這道菜超級清爽!淮山就是淮山藥,也就是我們平常說的山藥。

山藥清爽又脆、蕃茄甜中帶微酸,跟梅汁一塊搭配很開胃。

我也不知道為什麼簡單地用梅汁跟新鮮蕃茄和山藥搭在一起,
就可以碰撞出如此令人難忘的招待前菜?!超好吃的!

 

#B 餐廳招待:冰鎮梅汁胡蘿蔔



這道胡蘿蔔更是讓我讚賞啦!好吃到爆炸耶~
因為這兩道招待的菜都是在餐點之前上來的,
我邊等比較慢到的其他朋友,一邊吃這些前菜,
完全不覺得自己在吃胡蘿蔔,就連後來才到的Valence,
她原本是不吃胡蘿蔔的人,也都把這個浸漬梅汁又冰鎮過的胡蘿蔔給吃進去了。
媽媽跟我也都非常喜歡這一道。

因為招待的前菜表現都非常亮眼,
讓我非常期待接下來的主角:新台菜的菜色。

 

#1 沙拉:和風鮮果蔬鮑魚

這道沙拉來的時候,是以各色蔬菜盤加上一整個鮑魚,
並附上一杯用來調味的「鮮麻辣鮮露」同時呈上。

從沙拉的顏色呈現、選材仔細、擺盤認真等條件評估,
這道沙拉的分數分數就不低了。


把降汁淋到清爽的新鮮蔬果上後一塊入口,味道非常突出!
綠色的甜瓜、黃色的水蜜桃和玉米、紅色的蕃茄、紫色的海菜….
各色搭配起來,讓人不只是吃得很過癮,眼睛也目不暇給。


怕辣的人可能要斟酌醬之的份量,大概倒半杯就夠了。
這醬汁對我來說是完全不會構成任何辣度的威脅,但不吃辣的人就要注意囉。

 

#2 XO醬炒蘿蔔糕


以鮮甜的韭黃配汁多爽脆的芽菜,加上港式蘿蔔糕與XO姜一塊拌炒。
這一道就是我們當天直接當飯來吃的主菜囉~ ^^

 

 

#3 海皇辣鮮小卷


你千萬別跟我一樣被這貌不起眼的菜給蒙蔽了味蕾,
這可是這一天讓我吃到印象非常深刻的一道菜喔!

阿發師食譜大公開

海皇辣鮮小卷

材料: 生魷魚
250g、香菜適量
 
調味料: 康寶海龍皇爆炒醬、康寶蠔油、紅棗一斤、冬瓜條一斤、桔餅一斤、醬油膏、蕃茄醬、米酒、糖、肉桂片、蒜頭

作法:

 


  1. 調味醬汁:將紅棗、冬瓜條、桔餅各一斤加入30倍的水,煮30分鐘後,再加入醬油膏、蕃茄醬、米酒、糖、肉桂片、蒜頭,再煮2.5小時候,加入適量康寶海龍皇爆炒醬


  2. 魷魚切片、沾地瓜粉油炸至外酥內嫩。


  3. 蒜頭爆香後與預先製作好的調味醬汁一起炒勻。


  4. 加入酥炸後的魷魚,與醬汁一起拌炒一下即可起鍋。

就算這食譜都給你,我覺得我們也不見得做得出來啦!
因為光是第二步驟的「炸至外酥內嫩」就超難的好嗎?!

雖然這看起來料很簡單就是「小卷」,
用秘密武器「海龍皇爆炒醬
」調製過的醬汁調味,
但我覺得還是吃比較簡單啦,要做真的好辛苦啊~

跟你們說,這道小卷真的很不簡單,因為用地瓜粉裹著炸過的關係,
所以外皮微微的酥,一點點微辣的海龍皇爆炒醬應該是秘密武器,
因為有這個特殊醬料的關係,所以味道整個就很讚。

吃得到微酸、微甜、微辣、微酥、和滿滿的香氣,
只要跟人生的滋味扯得上關係的菜,都是我會豎起大拇指稱讚的好菜~

有機會到青青餐廳用餐的人,別錯過這一道喔!

 

4 鮮辣麻油雞 

阿發師食譜大公開

鮮辣麻油雞
 

材料: 仿土雞腿三支、薑片20g、黑麻油適量、菇類50g、枸杞少許
調味料: 康寶雞粉、康寶鮮麻辣鮮露、米酒、胡椒少許

作法:

 

  1. 雞肉汆燙切塊(4分熟即可)。
  2. 將三種菇類汆燙。
  3. 將黑麻油與薑用小火爆香;爆香後加入水、胡椒與米酒,水位淹過食材即可。
  4. 煮開後,加入雞腿煮30分鐘。
  5. 加入菇類、枸杞,起鍋前拌入康寶雞粉與康寶鮮麻辣鮮露。

這道是每天煮飯的媽媽念念不忘的第一名!

媽媽光是喝那個湯、吃到薑片就已經嘖嘖稱奇,不斷讚賞。

媽媽說:「這道是功夫菜~沒有耐心和功夫是做不出來的。」

沒有做菜的我其實大概瞭解媽媽這句話是啥意思,
但真的煮菜的人這麼說,你會更瞭解這道菜為什麼這麼出眾。

媽媽說:「這湯真的有用心熬,而且雞肉又嫩又入味。
光是那個薑片要爆香到味道全都進到湯裡,
要爆香到不老好入口,又不會燒焦,這就需要細心和時間。」

這一整鍋湯雖然這麼大碗,我們仍舊非常捧場地把全部都喝完見底!

一塊燉煮的幾種菇類香Q入味,以鮮麻辣醬鮮露製過的湯底非常濃郁,
怕吃辣的人可能要斟酌放入湯中得調味份量。

我們覺得整鍋湯又濃郁又香,如果這整鍋買回家自己吃的話,
我們應該會加水稀釋把一鍋弄成兩鍋,慢慢吃~ 實在是太划算了啊。

整體來說:雞肉軟嫩入味,香菇提味鮮甜,麻油香、湯頭濃郁又夠味,
非常成功的一道菜,好吃得不得了。

這道菜應該是到青青餐廳必點的其中一道菜。

 

 

#5 燒汁鰻魚飯

這個碗底有孔洞的芋香燒汁鰻魚飯也是幾口就被扒光了。
醬汁的確是畫龍點睛,鰻魚先炸過再入汁,
讓肉質吃起來肉軟、外皮微酥脆,口感很好。

 

#6 甜點龜苓膏

龜苓膏的部分上來時是加上鮮奶球,不過在座有兩位不敢吃鮮奶,
所以餐廳還特地幫他們換上淋上蜂蜜的,很貼心。

雖然上菜的阿姨說這是他們店內的招牌,但我覺得還有一點進步的空間:P

 


外觀很顯眼的青青餐廳


進去之後看起來就像一般的宴客餐廳



菜色是最大的賣點,青青餐廳的新台菜很不錯吃!

 

近年不斷在日本、澳門、香港等地吃美食,每個地方都有當地的特色,
我們出國時,也都跟國外的朋友推銷台灣的美食,大家都一致推崇「台灣小吃」。

但像這種「新台菜」其實加以包裝和擺盤進化,
其實也可以包裝成非常美麗的「台灣米其林」,口味一點都不輸國外的米其林!

米其林的評分標準很全面,
除了菜餚的美味程度、餐廳的用餐環境、服務生的服務水準等,
還有廚師對菜色的演繹、創新。

我想,新台菜的菜色創新「富創意、醬入菜、多元化」是改革的第一步,
如果各方面都一塊進步的話,也許下一步米其林紅皮書就會到台灣來編輯新書啦!

 

 

青青餐廳

www.evergreenrestaurant.net

 236新北市土城區中央路三段6號
02-2269-1127

 

 

 

   
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