燈燈庵冬季團樂鍋物會席料理


12/22 到台北東方工商參加遠東廚藝達人的活動,
看到年輕學子的廚藝,佩服得五體投地!

其中第一名的高雄餐旅做的就是日式料理,
也讓我想起12月初享用的一場日式料理盛宴!

自從上次爸爸的生日宴@燈燈庵TOUTOUAN自然流日本料理
吃過這個「在台灣也能享受的正宗日本料理」之後,就對這裡的美食念念不忘。

感謝這次燈燈庵的邀請,讓我再度享用到屬於冬季的燈燈庵團樂鍋物會席料理

 

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燈燈庵定期的菜單,每個月都會依照當季食材變化菜色,很用心。

此回前往試吃的菜色是「十二月特餐:團樂˙山海盛合鍋 會席 1800」
四個人以上在用餐前兩天預定即可享用。

 

菜色看起來好像不多,只有「六道」,但吃到最後肚子也是幾乎要撐壞了~

 

 (1) 八寸 旬菜五品 

旬菜就是「季節菜」「時菜」之意,
以「八吋」器皿呈上來的第一道菜,用的都是當季的食材做出來的佳餚。

燈燈庵

跟官方網站上面的「燈燈庵晚餐」照片圖示很類似,但是網站上的是旬菜七品。

服務生端上這個竹藍時,整桌人都「哇」了起來~

有柿子當盛皿的落花生胡麻豆腐,
無糖的花生醬加上牛奶和鮮奶,上面加上可以增添風味的芥末。

有橘子皮呈裝的橘香甜蝦沙拉和西洋芹,是道看似簡單卻又豐富的開胃小菜。

水蒸魚配上台灣當季的菊花和茼蒿

草蝦配上白蘿蔔

煙燻宜蘭好野鴨的鴨胸,配上用奶油及糖沾過進烤箱的蘋果。

這就是12月因應是聖誕節所擺出繽紛感覺的鍋物前菜

事實上不只是這個月吃得到這樣繽紛的菜色,
燈燈庵每個月都會依據不同的當季菜色設計出不同又特別的菜。

所以這個月吃過,下個月再來,依舊有不同驚喜。

 

當把聖誕花籃似的前菜分在八吋大的石板上後,菜就一一上到大家面前啦!

小巧精緻的菜餚,每一樣味道都很突出,尤其是落花生豆腐特別讓人驚喜!

第一次來燈燈庵吃飯的FIONA小姐,也是吃一口叫一口,一直說:「好好吃喔!好好吃喔~」

 

 

 

(2) 造里 時魚沙拉

雕魚片上一點一點淡紫色的是紫蘇花蕊,同時裝飾和提味。

白色帶有一點點深紫色的絲狀則是櫻桃蘿蔔,
下方以豆芽、青菜、蕃茄層層疊疊出像是聖誕樹的感覺。

這是藝術也是菜。

雕魚用的是生魚片,如果有人不敢吃生魚片,
廚房也可以幫忙處理成不是生魚片的狀態。蠻貼心的!

 

 

(3) 燒物 當月燒物

這個小巧可愛的螃蟹來自日本喔!名字叫做「沼澤蟹」。

這也是燈燈庵的特色之一:至少有一道菜會由料理長親自為大家上菜。
這次料理長出來為大家上的是「燒物」這道。

上桌前擺成這樣是一種風景

上桌後又是另一種風情

北海道馬鈴薯燻鮭魚,不需要擠金桔就很香很好吃啦~

一旁那朵花是切成花的大頭菜,
下方的菊花葉要吃不吃都可以,就像是真的一朵花,好可愛。

站在中間的那隻小螃蟹,可愛到我有點不捨吃它。
這日本的沼澤小螃蟹,只是稍微灑上鹽巴炸出來的,整隻都可以吃,酥酥脆脆。

花蕊部位那點紅是辣椒,其實不辣,只是一點點味道。

 

 

 

(4) 鍋物 山海盛合鍋(醬油/味噌湯 二選一)

龍蝦、鱈場蟹、北寄貝、松葉蟹、翼板牛肉、雞腿肉、鮭魚、
玉子燒、松菇、舞菇、季節蔬菜、日本大蔥、日本水菜

光是看到菜單就知道有多豐富了吧?

雖然說,四人分享這一大份,一個人大約分到的就是「一個」,
但因為份量不少,每一樣都吃一個,吃完也是挺飽的。

重點是,喜歡海鮮鍋物的人,看到這些海鮮,簡直是心花怒放~

大大的甘貝

龍蝦、鮭魚、帝王蟹、松葉蟹

山珍海味都在這一鍋裡面!因為海鮮下完之後,就開始涮肉來吃啦~

牛肉很嫩很好吃,看這油花的分佈就知道有多美味了。

松阪豬好吃到我們再點一盤!

我甘心為了這一片松阪豬肉再去吃一次燈燈庵~

再點一盤的松阪豬,一份也不貴,記得沒錯的話是300元(一份)。

沒錯!吃完海鮮和肉品,還有一大盤的蔬菜要拼,
如果還有人吃不飽那肯定是大胃王啦!

秋天裡的美味也都在這一整盤蔬菜盤中,
而且燈燈庵一直都很注重上菜到桌前給人的感覺。

用這種竹編籃裝著就是很有味道!

 

 

(5) 食事  雜炊

火鍋吃完之後的湯千萬別浪費,
煮個雜炊就算是肚子已經飽了還是可以吃一碗喔~

啊~我就是再說我啦!哈哈哈!
明明就已經吃到爆炸了,原本也說「不要吃了、吃不下了!」

但是等到煮好之後,我又忍不住把整碗吃光光了耶~好妙啊!

先把湯留下一些,放入熟的米飯,煮到整個滾後打上蛋。
最後再撒蔥花和七味粉就完成啦!

濃郁的湯頭

看起來好像不怎樣,其實好吃得很!我就把它給KO光了~哈哈!

配一點點漬菜也不錯喔~

 

 

(6) 果物 季節甜點

聖誕節慶味道很重的甜點有草莓喔!

無花果紅酒凍 百合根慕斯

甜點當然也是每個月都會換,這次做得又好看又好吃,
原本有事想要提早走的朋友一直幸好地說:「還好沒走,不然就吃不到了。」

半顆梅子上面淋著柚子醬,下方的果凍跟上方的微甜微酸滋味搭配,很跳!

最下方是百合慕思,唉啊,這麼好吃的甜點總是要來兩份才夠啊!哈哈哈~

這麼精彩的鍋物就在甜點吃完之後告一段落,
我真的期待下次再來燈燈庵吃新菜啦~

 

團樂


【季節限定】團樂‧鍋物
 

 (1) 八寸 旬菜五品

(2) 造里 時魚沙拉

(3) 燒物 當月燒物

(4) 鍋物 山海盛合鍋(醬油/味噌湯 二選一)

龍蝦、鱈場蟹、北寄貝、松葉蟹、翼板牛肉、雞腿肉、鮭魚、
玉子燒、松菇、舞菇、季節蔬菜、日本大蔥、日本水菜

(5) 食事  雜炊

(6) 果物 季節甜點

 

會席 1800

團樂。山海盛合鍋

供應時間:週六日,限四人以上同行,兩天前預定。

 

 

TOUTOUAN  燈燈庵

地址:台北市敦化南路2段81巷20號
電話:02-27050101
營業時間:12:00~14:30  18:00~22:00
價位:午間套餐800元起,晚間1600元起(加收一成服務費)

http://www.toutouan.com.tw/

 

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