[美饌] 角頭烤舖。美味牛角麵包

妹妹在當實習老師那段期間,因為學校的同事時常有機會「互通有無」報些好料,所以家裡的桌上那時候不時會有新奇好吃的東西出現,角頭烤舖的牛角麵包就是一個。角頭烤鋪的總店位於桃園市,以專賣牛角麵包而聞名,聽說店裏烘培的黃金牛角麵包又鬆又軟,非常的好吃!

我在網路上找到一些資料,裡面寫著角頭烤舖成功做出這些牛角麵包的要領,我也就不用這麼考究地去描述為什麼這個東西會這麼好吃,秘訣就在下頭:

為了要做出好吃的牛角麵包,首要的密訣就在這些麵團裏面。這些又Q又軟的麵團要先切成小塊,再和其它材料一起攪拌第二次,老闆說…這種攪拌方式就叫做「中種麵團」。據說,將發酵過的麵團再放到攪拌機裏和麵粉以及奶油等材料一起攪拌,做出來的麵包會更鬆更有咬勁。等麵團攪勻後,老闆倒了一些不知名的香料,據說它能讓牛角麵包更香更好吃。

為了做出牛角麵包的咬勁,老闆說麵團一定要攪拌到筋度都出來才可以攪拌好的麵團,要先平均切成每個兩千六百公克大小的麵團,之後再放到分割機中切成三十六等分,這樣一來,每個牛角麵包的重量才會一致。

為了能百分之百的拌出麵團的彈性,這些被切成兩千六百公克大小的麵團還要再經過這台拉筋機,不斷的壓揉…直到整個筋度都出來為止。分割好的麵團要再搓成圓型,看師傅熟練的滾著,祕訣就在於虎口和手指的力道。沒幾下,一個個漂亮的牛角麵包就成型了,師傅的手藝真是令人讚嘆,每個用手捍出的牛角麵包,在外型上幾乎一模一樣!

在進烤箱之前,要先在牛角麵包的表面上塗上兩層蛋液….這樣烤出來的牛角麵包就會呈現出令人流口水的金黃色了。最後,再沾上一點白芝麻,在品嚐牛角麵包的同, 時,還吃的到芝麻的香味經過22分鐘的烘烤,牛角麵包就可出爐了。

剛出爐的牛角麵包會散發濃濃的奶油香味,而且食用時會有兩種口感,在牛角的部份會很酥脆,而中間的部份卻是鬆軟的。這裏的牛角麵包都將會在出爐後不久賣出!因為它最好吃的時間是在剛出爐的半小時到二個小時之間。

牛角麵包的牛角是最令人唇齒留香的,口感更是酥脆到沒有話說。中間鬆軟的部分,和著濃濃的奶油香味,吃過一次就會想要吃第二次。但最好吃的黃金期「兩個小時之間」有時候很難一下把牛角麵包吃完。其實放進烤箱稍微再烤一下,讓麵包有一點熱度,酥脆的感覺也可以再回來。當然,能夠在他最好吃的那兩個鐘頭內吃完,那是最好不過的了!

自從妹妹帶回來這個牛角麵包後,我們也曾到中壢市區去買「三峽金牛角麵包」,但每次去都是「明天請早,要預約」之類的回覆。沒有比較過這兩者之間的差異,不過角頭烤舖已經讓我很滿意了!所以,我還是乖乖回到家裡附近就有專賣店的角頭烤舖來買,既方便又不用排隊,而且品質穩定又好吃。吃過三峽金牛角的人,不妨也試看看這家的牛角麵包,比較看看是否三峽的有這麼出眾?或者角頭烤舖也是不錯的選擇呢?

角頭烤舖牛角麵包:七個一百元。

新店分店02-86650808
三重分店02-89833079
新莊分店02-22763982
土城分店02-22672968
中正分店02-23323808
大安分店02-87738090
內湖分店02-26271089
桃園總店03-3477576
中壢分店03-4336360
平鎮分店03-4010246
楊梅分店03-4880011
大園分店03-3868780
竹北分店03-5513085
新竹分店03-5735388
竹東分店03-5290606
頭份分店037-667950

南屯分店04-24756770
北屯分店04-22378939

 

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【關於作者】艾瑪 | amarylliss

台灣第一位全職旅遊部落客受邀出國旅遊超過百次,1996年起於台大椰林BBS自助旅行版(Tour Abroad)發表旅遊心得並擔任版主,2000年起於明日報/ANYWAY旅遊網分享旅遊心得,2003年起任艾瑪隨處走走部落格格主至今,從無名小站至痞客邦,目前回歸個人部落格持續經營;更詳細網路書寫歷史請參考關於我聯繫、合作或邀約請聯繫:amarylliss@gmail.com

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48 thoughts on “[美饌] 角頭烤舖。美味牛角麵包”

  1. 前一陣子迷上牛角麵包,常下了班去三峽買
    或請住土城同事幫忙買,真的很好吃,好香
    改天也去買這家來比較看看

  2. 這個牛角麵包好吃,剛出爐的真的很棒,不過小朋友不愛,
    所以通常買了一袋兩個大人要吃個兩天才吃的完,
    現在又更少吃了,三峽的沒吃過,應該也是不錯吃吧!
    ^_^ ^_^

  3. 艾瑪,你的資料真齊全 ^^
    我還蠻愛吃這牛角麵包的,
    下午茶時間,
    吃著有濃濃的奶香的牛角麵包
    搭配著黑咖啡一起品嚐,
    工作的不愉快一掃而去‧

    以前我是吃中和的鑽牛角,每次要吃還得特地拜託友人幫忙買…
    呵呵~內湖居然有你推薦的這一家…. 看來我以後可以常常買來吃了

  4. 哇~原來是這樣做出來的…
    "中種"這個名詞,前兩天才在料理東西軍看到,
    他們將之使用在北海道的夢幻土司裡.
    一個多月前,有個朋友特地從北部帶了一袋角頭烤舖
    來高雄給我們,因為實在是太好吃了,捨不得一次吃完.
    沒想到,放到隔天口感還是一樣香Q柔軟!
    除了香濃的奶油味,還有一種說不上來的香味,
    好像小時候吃過的某樣東西,總之,是讓人感到幸福的麵包喔!

  5. 三峽的有吃過,很香很有牛奶味,但是太油了,一次只能吃掉二個,
    多吃會反胃。角頭沒三峽的香,但口感比較清爽一點,一次最多可以
    吃4個,所以要看個人喜好囉~:)
    Ps.每次吃完,都很渴~Orz
    沒嘗試過配黑咖啡,下次要試看看,~:)

  6. 什麼時候台北才會有啊?@_@ 艾瑪寫那些麵糰的作法讓這牛角,光
    用想的就很好的感覺了orz

  7. 三峽那家店的牛角
    在吃之前還是用個衛生紙吸一下油會比較好
    吃多了 會很油而且反胃
    三峽那家店我也是經過老師請客而得知
    學校的老師都是集體訂購
    做學生的我們也受惠 很香
    但 真的不要多吃
    其它的牛角店 好像有吃過 呵~可是沒有記店名
    咦? 桃園市總店耶!
    再那兒呀??
    下次來去吃吃看囉!

  8. 艾瑪你好
    我每天都會來你這兒看看
    可是一直潛水
    不過看到這個牛角麵包
    我忍不住要跳出來覆議一聲
    因為真的很~~~好吃
    我也住桃園
    最近我服務的學校旁邊的田也開滿了向日葵唷
    就在桃園後站
    有興趣的人可以來看看喔
    也歡迎到我的網誌來逛逛

  9. 嘿嘿…住中和的代表來了…..
    中和在中山路靠近大潤發那兒有一家(名字我忘了)因為我覺得還好,香
    是有,但是不Q…
    我要說的是永和的布朗妮蛋糕店,不是阿麗詩的布朗尼喔…^^b
    是在永和路一段與中正路的交叉口,它店中午才開始賣,一個牛角賣十
    五元,跟三峽的有點像,不過應該比大潤發附近那家好吃,可以去吃吃
    看…..
    布朗妮蛋糕店:永和市永和路二段22號
    蛋糕吃到飽168元,草莓蛋糕更棒…..!!

  10. 角頭烤舖我以前常買
    不過中原那一家換老闆後就好一鎮子沒去買了
    口感變得比較乾一點,沒有以前好吃
    不知道現在有沒有恢復水準了..
    明天早點下班去買好了^^
    三峽的金牛角也很香,不過比較油,我比較不喜歡

  11. 中壢店在中平路上,靠近延平路、大黑松小兩口附近。
    平鎮店在大潤發附近,中豐路(和平東路交叉口)上。

  12. 我們部門有的時候聚會也會訂來吃
    而且會請他幫我們分裝好
    三個或兩個一袋
    數量多的時候還可以凹一下老闆
    真的很好吃喔!就算冷掉阿
    咬那個"角"也很過癮呢

  13. 嗯….介紹的很詳細.
    我在台中也吃過.
    但是可能開放加盟,所以品質沒有總店好吧.

    另外三峽的牛角麵包,我覺得造型比較好看.
    口感也不錯.
    但有點油就是了.
    和大家分享.

  14. 姐第一次買回來給大夥吃時,就覺得怎麼那麼好吃呀!
    酥酥又脆脆的口感~讓我們忍不住喀掉好幾塊~
    可是熱量粉高哦!吃完要做運動~哈~

  15. 每天下班都會經過角頭烤舖..
    很久之前就有吃過了..很香唷~~~~
    不過我又發現有一間鮮烤角舖..也不錯唷…
    可惜它在花蓮…在東華大學那裡….
    聽說..在桃園也有一間呢….

  16. 看了圖片,再看內容,越看越不專心,因為越看越想吃阿
    我彷彿都聞到香味了勒,而且他形狀真的很牛角耶
    可惜看起來台南沒有分店,7個100很便宜阿
    但是要一次吃完實在...會變胖阿

  17. 我最近也常吃這個
    不過還是要有點熱才好吃

    你吃過他的巧克力蛋糕嗎
    要用預定的才有 到店面吃不到……
    大家都覺得不錯
    不過我覺得還好 哈哈
    如果整快都是軟的 會更符合我的口感

  18. 我也吃過耶~滿好吃的!
    我是在桃園火車站裡面買的….
    那個該不會是總店吧XDDDDD
    我也知道平鎮有一間分店
    只是每次都只是做公車的時候經過….@@"

  19. ★SAVON
    下次帶給你啦! 基隆那邊好像沒有買說~

    ★amy0313
    桃園縣很多家可以買,可以試看看喔!

    ★michelle65
    所以第二天要吃的話
    我建議先進烤箱烤個半分鐘一分鐘的
    讓香味出來 感覺比較好吃!
    我下回也試試看他們的手工餅乾

    ★stone
    這樣一次就買一袋就好啦
    雖然說我隨便一吃都是兩個 :P

    ★valence
    唉呀~ 我真的對那種要排隊的覺得好感冒。
    尤其是有次去吃飯,排得要死,
    結果很令我失望之後,現在對要排隊的東西,
    似乎興趣又更少了。

    ★glyiling
    謝謝你啊!你也很可愛!

    ★窮留學生懶人食譜
    依照你們的功力
    自己做都可以了吧?呵呵~

    ★kaocathy
    你描述得很好呢!
    > 除了香濃的奶油味,還有一種說不上來的香味,
    > 好像小時候吃過的某樣東西,
    >總之,是讓人感到幸福的麵包喔!
    我很喜歡你說的這種感覺~

    ★gaujengyan / juhui814
    你要的問題有人幫你回答囉!
    謝謝 juhui814

    ★fred
    謝謝你的比較!^^
    大家可以參考看看囉~

  20. ★ 太陽
    比較油搞不好是讓他好吃的主要原因
    看來我也得親自嚐嚐才知道究竟三峽的味道如何

    ★迴紋針
    後來有吃到嗎?我也想看你寫的心得。

    ★viviyu
    真的假的?
    可是在桃園感覺還好捏
    我沒有排過隊說。

    ★sandie540
    希望你吃了之後不會後悔喔
    呵呵

    ★mingyo
    那你買到沒?吃到沒?

    ★msapplegreen
    謝謝你的背書,我自己也是超愛,
    所以才把他寫上來。
    有一次請學生到家裡玩,買了兩袋,
    要請他們吃,他們竟然不識貨,不吃。
    後來有一個比較大膽,要求要吃一個。
    一吃下去,要回家前,還問我可以不可以再帶一個。
    哈!

    ★joanlin117
    謝謝你的推薦
    我們請中和代表負責去吃一次 ^^

    ★pureps
    看來大家的意見可歸納出:
    「三峽的比較油、角頭的比較香」
    ^^

    ★skychyi
    對!平鎮店只要消費超過五百就可以免費外送。
    他們除了賣牛角麵包,還有賣咖啡飲料呢!

    ★louloupan
    結果你吃到沒?

  21. ★bajenny
    謝謝你的背書 ^^
    好東西要跟好朋友分享囉!

    ★Carrie Yang
    你這個分析倒是首見
    還看到「造型比較好」的地方去
    厲害厲害!

    ★hahaeva22
    握手握手!我也是這樣覺得。
    熱的冷的我都愛死了~

    ★sisiley
    看到別人也喜歡
    我就很開心說 哈~
    人都是喜歡有同理心的

    ★RoCat
    是是是 我會儘量看看
    雖然大部分時間我只累積熱量
    消耗得很慢@@

    ★nancyfish
    花蓮?真愛開玩笑:P
    等會上網找看看你說的鮮烤角舖在哪裡

    ★hujiarashi
    吃一次就會愛上 哈!

    ★aline
    小東西 大家都吃得到
    分店也很多很容易買得到囉

    ★小蟹子
    你覺得好吃嗎?

    ★meg.dai
    還有巧克力蛋糕喔?
    下次預定看看,難怪我都沒看過。

    ★Selena
    下次配看看,謝謝你!

    ★emilyai
    喜歡角頭烤舖的人還真多呢!^^

    沒有訪問啊~我不作記者很久了。

    ★mini1006
    桃園那間應該是總店喔
    平鎮那家在中豐路上

  22. 桃園的總店在中正三街裡, 沒有招牌, 沒有店面, 很容易就錯過了喔!
    我第一次去的時候繞了3遍才看到!! 要不是香味太誘人, 看到他們的
    店舖會有點不敢嘗試 ^^;; 只有一個小小的透明櫃子放著剛烤好的牛
    角, 隔壁間就是廚房… 很簡陋…

    以前我是角頭烤舖的忠實客戶! 每隔幾天就跑去中正三街那兒買幾包
    來嗑~ 最近吃到的板橋的"三峽黃金牛角", 感覺味道更好.. 板橋的這
    家較厚實, 角頭烤舖的太細了所以裡面的麵糰比較硬.. 放幾天就不好
    吃 ~_~" 嗯.. 不過每個人喜歡的類型不同吧 ^^

  23. 你說花蓮的那間鮮烤角舖.我知道在哪
    真的不錯吃.東西多樣.不光只有牛角麵包喔.他的麵包都是現烤的喔
    而且店面大.又有副設茶舖.可內用喔
    生意超好的啦

  24. 角頭的牛角的確不錯吃, 不過我覺得另一家集客烘焙更棒歐.
    它的牛角香味甘又純,吃完後口齒留香,讓人有幸福的感覺.
    店家說他們是用進口的天然植物油烘焙,講究健康自然.
    推薦給大家.

    集客烘焙
    地址:台中市西屯區福星路316號
    電話:04-24528226

  25. 角頭我上次打電話去問三重店在那…
    在三重市民生路61巷2號
    離我住的算比較近一點
    如果有住附近的也可以去看看..^^

  26. 老實說… 對於三峽的我還真沒什麼印象
    可能吃的時候已經擺了近四個小時了吧

    不過 這角頭 原來是真的啊!
    我常要經過那家看起來非常不起眼的店
    杯弓蛇影得不敢嚐試
    下回我會勇敢點的 謝謝艾瑪介紹~

  27. 角頭烤舖真是一個打不死的蟑螂
    倒了那麼多家還在亂說
    他的牛角哪一點像牛角
    而且生意那一家好 沒有一家好吧
    唉 不要被騙

  28. 阿 Ben 不用這樣子說吧
    你愛蘿蔔我愛青菜
    這哪裡有什麼對或者不對的問題呢?
    我就喜歡這種「台式牛角」咩
    姑且論他牛角不牛角
    就算他不叫做牛角 我還是喜歡啊….

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