[美饌] 齊民有機中國火鍋。夏季套餐試吃會

齊民有機中國火鍋聽了很久,一直沒有機會去品嚐,其實他就在我去過好幾次的葵元附近而已。那天中午吃完葵元後,我想著晚上又要來這裡吃飯,原本很想要把行李放在葵元晚上再來拿,後來還是整個拖到SOGO
BR4的三樓,在小王子喝了下午茶。晚上這一餐是齊民的部落客邀約,原本我是沒辦法參加的,後來剛好回到台北,把握機會就去一塊晚餐囉!

這個角落嚴格說我也經過很多次,可能因為他在二樓的關係,竟然從來沒有注意到~
店內的裝潢看得出來相當用心要營造出現代桃花源的感覺,下一篇我再來仔細說說他的環境(應該是貼照片看圖說故事啦~)這篇先來看看餐飲的部分。

這一次之所以能有機會來享用齊民的火鍋餐是因為他們推出了新菜:夏日火鍋套餐。不過此回用餐並沒有強制規定大家一定要點新菜,所以同行的人分別點了不一樣的菜來試。最後我們點了:夏日套餐的越式牛肉鍋、一個蘋果排骨鍋、一個嚴選蔬食(素食套餐),三種很不一樣的口味。

在鍋底上來前,服務生為我們上了現榨葡萄汁,也上了有機烏龍茶。這個葡萄汁大概是我喝過最好新鮮的葡萄汁,溫度調配得剛剛好,葡萄汁本身甜味很足夠,跟以前喝到的濃縮還原的完全不同,有機會喝一下這種連皮一塊打的紫紅色果汁,真的不要錯過。不過我看套餐中似乎不包含果汁,不知道這是不是要另外點?就算是要另外點,也是值得啦,因為很好喝。

 

前菜 紅麴炸串 醃漬蔬菜

紅麴炸串

紅麴、味噌、腐乳、檸檬浸製五天而成的松阪豬炸串

我沒有吃原味,而是沾了醬汁跟後方的生菜裹著一塊吃下去。
兩串太少了!我差點連手指頭都一起嚼進去。

醃漬蔬菜

永豐餘自家農場鮮採的小黃瓜、苦瓜、鳳梨、胡蘿蔔、鳳梨,
以海鹽、糯米醋調味後靜置發酵。

精緻、好吃,爽脆的口感且微酸的口味,非常開胃!

 

 

蔬菜沙拉

佐日式和風油醋醬

生菜沙拉好吃的訣竅無他,新鮮而已。這裡標榜的「有機生菜」是最大的賣點。

 

 

三款湯底 蘋果排骨湯 越式牛肉湯 有機野蔬湯

我們故意挑了三種不一樣的湯底,這樣可以三種味道一次打盡。

這一款一看就知道是蘋果排骨湯,不過詭異的是,蘋果的香甜似乎都已經滲進湯頭中了,因為我喝湯時,聞到的味道並不是蘋果味,反而是苦瓜味。連旁邊桌一起用餐的人聽到我說有苦瓜味,似乎也非常贊同,他們邊喝也邊說「沒有蘋果味道啊,是苦瓜味道。」我猜想,也許是既定印象太重,平常我們喝排骨燉湯時,總是跟苦瓜一起入味,所以喝起這樣的湯頭也聯想起那樣的味道。

照片下方的是我的越式牛肉湯底,上方的則是有機野蔬湯。看起來都很不厲害的樣子,尤其是野蔬湯,根本就是簡單的一鍋湯,事實上也差不多。但這簡單的湯的厲害之處,一直到我們把鍋內的菜都吃完之後,才慢慢悟出他的高明。這我就最後再說好了,這裡先留個伏筆。

 

 

佐醬

肯定要好好介紹的是這四種沾醬:
(上左)香檸醬、(上右)妃子醬、(下左)齊民醬、(下右)五味醬

通常海鮮類比較適合香檸、五味這兩種醬,妃子醬和齊民醬則適合肉類。

齊民醬是根據經典書籍去調配出來的,有人嫌他茴香的味道太重,但我還蠻喜歡的,因為香味很獨特。妃子醬則是最受大家好評的一種醬,也許是因為他很溫潤的關係,沾什麼都可以。我則是把五味醬幾乎沾光了,什麼都沾來吃。結果原本點越式牛肉鍋會用到最多的香檸醬,我反而沾比較少。沾醬是火鍋好吃很重要的元素之一,在這方面齊民明顯下了不少功夫。


有興趣瞭解沾醬的人,請點上方圖片去看解說。

 

蔬菜

這一個蔬菜盒中有:綜合有機野蔬、綜合有機野菇、有機豆腐、凍豆腐、手工麻糬、鮮丸子。以上是照著齊民的菜單打,要是換成我自己打就變成這樣,這一盒蔬菜有:黑葉青江菜、小白菜、香菇、杏鮑菇片、玉米、胡蘿蔔片、南瓜、地瓜、玉米、凍豆腐、丸子,種類很多,重點仍舊在於這些全部都是無毒有機的生鮮蔬菜。

蔬菜盒看起來雖然跟其他家火鍋店比是稍微小了一點,但吃到最後還是覺得份量不少。

如果是男性可能會覺得份量剛好,但對於女性來說,這一大盒就足夠了。

右邊那一盒看起來很大一盒,是「有機野蔬鍋」的蔬菜盒,因為這是素鍋,所以菜特別多。但我建議除非是吃素的人,不然主菜還是點一些肉或者海鮮吃起來比較不單調。而且沾醬也比較用得到,個人覺得那沾醬還不錯,雖然一開始也覺得「味道不夠」,但後面有漸入佳境之感。一般來說,火鍋店用的都是沙茶醬,佐蒜泥、醬油、辣椒、蔥花等,但齊民這裡沒有這樣的沾醬,只有前述那四種,其實就沾醬來說是頗另類的。

 

主鍋

有機野蔬湯配的主菜是:嚴選蔬食

越式牛肉鍋配上:霜降牛小排

蘋果排骨鍋則選:松阪豬肉

 

我個人吃火鍋的習慣是將菜蔬菜先放進湯中燙菜,要稍微燙過就起鍋吃也可以,直接吃青菜的清甜原味。如果要放在鍋底久一點,讓湯與菜多一點化學作用也可以,菜與湯會共同交織出一些美妙的火花。想吃軟爛入味一點的,就讓他滾久一點,端看當時的心情。等到菜都煮得差不多,而且湯中也有許多蔬菜的「日月精華」之後,我才會開始汆燙肉片,這樣湯中又留有肉汁。最後再喝湯底,完全滿足!

 

 

粥麵

主鍋上完之後,在吃到一半時,有粥或麵可供選擇:滑蛋雞粥、有機白米飯、有機糙米飯、上湯有機麵。我們選了粥和有機麵兩種,我吃到的粥味道很淡,感覺很像是煮給嬰兒吃的,這是這一天中我最失望的一道。也許是我沒有聽到這道粥到底有什麼過人之處,而我又剛好味蕾遲鈍吧~
很可惜。

這是新鮮的九孔,是店家在套餐之外額外招待請大家試試口味的。

這是我第一次吃到這麼新鮮的九孔,原來上了三個,朋友看到他還在動,就不敢吃了,很好,我剛好可以吃兩個。我吃第一個下去之後,簡直驚為天人~
一來是我沒有吃過這麼新鮮的九孔,大部分時候,我吃到的九孔都是冷盤,已經被加上五味醬調味的,冷冰冰的九孔:肉質硬了些、味道淡一點。但是這一天吃到的是活體上桌,到火鍋中現場烹調的,滋味自然不同。我說吧~
吃海鮮沒什麼好吃的訣竅,就是要新鮮啊!新鮮就是王道!

除了九孔,還有活跳蝦,活的,一樣是活的上桌…

 

醋飲

這是以季節水果手工釀製而成的,我們這天喝到的是百香果醋飲。一個字:讚!

老闆,下次請來三杯。這樣對我來說太小杯了~

 

甜點

甜點也是很對我的胃,因為準備了三樣:有機豆花、季節水果、牛奶麻糬。

有機豆花是冰的,但很匪夷所思地還附上薑汁。我以為熱的豆花才要配薑汁,不過最後我還是淋上去把他全部吃光光。這裡的豆花因為是凍的,所以口感不會像是熱的那麼滑溜,反而比較像是布丁豆花那樣的比較厚重。但因為糖水是我喜歡的甜度,所以我給他不算低的分數。水果也算是精挑細選,甜度夠,還不賴。

牛奶麻糬的營養真的很夠,也是一般比較少吃到的麻糬口味,牛奶味一咬入口就散出來,很優!但另外兩位朋友都不敢吃,所以我一個人包辦,感恩!

 

我這次受邀到齊民來吃火鍋,真的是大開眼界。一來驚訝有人把火鍋做成這個樣子既精緻又有噱頭,一來也是驚訝火鍋可以賣這麼貴。我稍微分析了一下,其實齊民光是要營造餐廳氣氛就下了不少功夫,而且再研發火鍋的新吃法上頭也改良不少作法,的確是有他的火鍋價值在。也許永豐餘(齊民的關係企業)在對台灣「食的文化」精進上,想要盡一點心力,但我覺得很不容易,做起來也是非常耗費力氣。

我想了一下:真的會去吃火鍋的人是怎樣的族群?大家對於火鍋能接受的價位在那裡?或許齊民五百多到七百塊的火鍋定價就已經在篩選客人了。他希望能上門的是重視健康、在乎有機食材的族群,而不是一般只願意花兩三百塊吃火鍋的人。但這樣的族群真的多嗎?其實我是打問號的。

我仍舊非常肯定齊民火鍋在做這樣以健康為訴求的餐廳,畢竟能有這樣目標和理想的店家已經不多見了,大多還是以賺錢獲利為導向。我在回家的車上,一邊想著他的價值,一邊驚訝:我這天吃的火鍋,竟然沒讓我喝半點水,這湯頭和沾醬真的太了不起了。平常我吃火鍋肯定會灌一大堆水、喝很多飲料,但是齊民竟然讓我單吃火鍋不口渴!(上篇完)

 

下篇有一些折價優惠卷提供喔~

 

齊民有機中國火鍋

台北市忠孝東路四段128號2樓
T: 02-2772-5123
F: 02-2772-5250
www.qi-min.com

 

 

 

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。