[美饌] 葵元和食日式料理(上)敦南SOGO旁的美味

在敦南SOGO旁有一家精緻的日本料理小餐廳，是這次部落格聯播黃金寫手計畫的試吃的新餐廳。從復興SOGO走路過去，不到十分鐘就到了外觀看起來非常低調的葵元和食。

整齊、乾淨、精緻、小巧是從店門口走進去的最初印象，新店新氣象，所有設備看起來有濃濃日式極簡的俐落。走在門口立刻就有笑臉盈盈的服務生穿著特別訂製的日式服裝來迎接我替我帶位，坐下之後，送來裝在竹編小籃中的熱毛巾，原本走在台北街頭有點急促、有點緊張的心情頓時都放鬆了下來。

我拿起熱呼呼的乾淨擦手白毛巾，順勢在雙手上擦了一回。對於「餐前遞上熱毛巾」這碼子事情我也有自己特別的癖好。大多時候，會在餐前提供如此濕毛巾可以擦手的餐廳都是日式餐廳，我對於這種貼心客人不必讓他們特地再跑一趟洗手間把雙手可能有的髒污洗淨的舉動非常讚許。熱熱的毛巾擦在手上，在用餐前就讓我對這間餐廳有著暖暖的期待。

還來不及好好看看餐廳中的環境，耳邊就傳來吳儂軟語不疾不徐的服務生說要請我看看菜單。他們知道我是今天特地前來品嚐套餐的客人，不過那天我還邀請了在台北上課的妹妹順便幫他慶生。等著妹妹來之前，我把菜單研究了一遍，也看著腰際間有著特別顯眼花紋腰帶的服務生穿梭在各桌客人之間，他們還踩著木屐呢！

等了大約半個鐘頭，妹妹終於下課，也從建國南路趕了過來，我們終於可以開始用餐了。我的餐點是每天晚間都提供的 1600
元套餐，妹妹單點一道海膽山藥細麵(280元)，就開始我們的偽慶生晚餐！

我點的1600套餐是おまかせ(
Chef Special) 這種主廚配菜中餐和晚餐都提供，總共有
1200 / 1600 / 2000 / 2500 四種價位，如果你想要訂三千元以上或者素食套餐的話則必須在兩天前預約。

おまかせ
前前後後有十道菜：

(1) 小缽 (2) 前菜 (3) 刺身 (4) 煮物 (5) 主肴

(6) 燒物 (7) 食事 (8) 汁 (9) 甘味 (10) 果物

葵元和食的主廚配菜會依照每天最新鮮的菜色來做出不一樣的十道菜，因此菜單上只有這樣，並沒有確切菜色的名稱。至於每次去會吃到什麼都不一定，店內的服務小姐會為你從食材到料理的方法、佐料、食用方法等一道一道說明清楚，我們開始上菜吧！

毛豆陪伴我等待妹妹的時光，看起來很清淡，吃起來卻很有味道。

　

單點：海膽山藥細麵(280元)

這一道的海膽山藥細麵的賣相非常好！只是尺寸跟我還有妹妹的想像有點差距，這個應該只能算是日本料理的「前菜」之類的，並不是很大份。不過還好他並不大份，否則後面上來的料理會把我們撐死～

　

透明食器中裝的是以山藥處理成細絲的細麵，看起來的確就像是麵條一樣工整排列，要不是實際吃下一口，光看外觀真的以為他是麵條，師傅的刀工非常了得！

海膽山藥細絲不管是海膽或者山藥都是重點，只有海膽太單調，只有山藥卻又太無味，兩相搭配之後確有驚人的清甜與脆爽。山藥上面的海苔絲看起來也不像是一般的海苔絲，香味十分濃厚。妹妹讓我嚐了第一口海膽，我的眼睛立刻從
70%分開立刻張到120%，大開眼界！哇～ 真的很久沒有吃到這麼好吃、這麼甜又新鮮的海膽，不輸我在築地吃到的海膽哪！

請妹妹示範一下更豪邁的吃髮，拌一點芥末，一筷子夾起山藥細麵（山藥絲）然後配上一些最上方的海膽，一次入口，享受這最美妙的滋味。這山藥跟我平常吃到的山藥口感不太一樣，又爽脆又滑嫩，一不小心可能要把舌頭一塊吃下去了～

　

(1-2)小缽＆前菜

　

我看到這道前菜的時候，突然間想到日光的楓雅（日光離宮）吃到的懷石料理(註)。

這個小缽裡面裝著四道菜，還有一根新鮮的蝦夷蔥(細香蔥)橫放在缽上，那是可直接生食的。從最左邊這個開始說：

• 魚子醬、起司、蟹肉、日本吻仔魚餅乾
  
  我喜歡魚子醬與起司搭配的香味，相得益彰。蟹肉在餅乾濃烈的味道之下反而變成配角，這樣也沒什麼不好。這一塊吻仔魚餅乾讓我非常喜愛，微鹹又脆的口感非常開胃，兩小片餅乾一下就被我清乾淨了。
  　

• 金山寺味噌小黃瓜
  
  金山寺味噌非常有名，
  而這道味噌黃瓜也是一道既清爽開胃又簡單樂活的現代好菜。我第一次吃到這這種甜滋滋又帶有微微豆、米香氣的味噌，自然也是一入口就覺得幸福不已。這道前菜的作法其實蠻簡單的，先用刀子做出一個小黃瓜槽，再將從超市買回來的金山寺味噌放上即可。只是小黃瓜必須要確保新鮮爽脆、味噌也要買到道地的原味這道菜才不至於走味。

• 燻鮭魚馬鈴薯山藥泥捲
  
  一直覺得燻鮭魚就是那樣的重口味，這裡的燻鮭魚卻搭配了我沒有吃過的馬鈴薯＋山藥泥一塊捲成一口可食的大小，入口之後出奇地軟，山藥和馬鈴薯泥滑滑的口感搭上鮭魚肉的軟，真的是不知不覺就滑進食道裡頭了。我也想要細細品嚐啊～
  但是味道很好我就情不自禁地把他吃了進去… …

• 安康魚肝佐果醋
  
  這是我第一次品嚐安康魚肝，外觀看起來比鴨肝、鵝肝稍微淡色一些，但是吃起來的香滑卻不輸鴨肝或者鵝肝的感動。這裡處理的安康魚肝是厚圓型，我捨不得一口入嘴，用筷子斷成兩份沾上下面的果醋一塊入口，安康魚肝真是好吃啊～
  第一道就讓我有了大好印象，越來越期待後面的菜色啦！
  　

　

　

(3)刺身

不知道大家吃日本料理有什麼感覺或者心得？在我看來，日本料理最基本就是看：食材新鮮度和刀工這兩樣，上餐廳比的還有色、香、味、器、形！

在食物尚未入口所能感受到的「色香味」之前，「器」和「形」就已經訂下第一印象。而日本料理在這兩方面剛好可以滿足喜歡吃精緻美食的人心中的需求。至少，好一點的日本料理店，裝載食物的器皿非常講究，菜餚端上來之前該要擺放好的最佳姿態也都完美呈現在食器中。下面這道生魚片便是如此：

　

從最左邊的青花魚開始介紹。細細碎碎的蝦夷蔥加上薑末灑在青花魚上，已經調味好的生魚片只需要沾上一點點醬油直接入口，就能品嚐魚肉自然的香味。青花魚在秋天是最好吃的季節，比起鮪魚、鮭魚的肉來說，青花魚天然肉質是有一點點硬，不過簡單加上蝦夷蔥末和薑末卻非常容易入口。

青花魚後方切成格子狀的是青甘魚。青甘魚的表面看起來已經稍微用火烤過，切成格子狀應該是讓魚肉更容易入口。吃起來肉質很脆，更精確地說是很有彈性，魚肉的味道若不仔細去分辨會以為吃到黑鮪魚，因為香氣很接近。
佐上盤中現磨的新鮮芥末，沾上一點醬油，整口都是幸福的好味道。

在青甘魚前面的是鮭魚。這鮭魚非常新鮮，而且油脂剛好，帶出鮭魚的魚肉香味，卻又不會有膩的感覺，入口即化，讓我很想要再吃一塊。事實上，如果一大盤生魚片我最不想吃的應該就是鮭魚，但是這裡的鮭魚選材新鮮，一點印象中「鮭魚的腥味」都沒有，非常值得推薦！

在海菜旁邊的是這一盤中我次愛的生蠔。對天發誓這是我在台灣吃到最好吃、最甜的生蠔，當生蠔碰到舌頭的那一剎那，我幾乎要大叫「Rickson你快回台灣來吃一下，這個不比諾曼第半島的差啊～」Rickson是巴黎的美食通，也是生蠔通，我敢說就算是他吃到這個生蠔，也會點頭說「這是個好料！」肥、大、新鮮、味甜，還沒有嚐過生蠔滋味的，可以把機會留給葵元，應該不會失望。

最後一個我一定要獨立出來大聲鼓掌一下，這真是技高味美啊！來看一下一張照片：

　

這叫做花枝生魚片。師傅處理成花枝細麵的形式，可以擠一點金桔提味，當然也可以直接入口。這花枝超～～～～～～～～～甜！甜到我懷疑是不是浸過糖了。股溜股溜的口感滑滑嫩嫩，金桔的酸更陪襯了花枝的甜，我邊吃邊點頭，妹妹也不由得豎起大拇指稱讚，味道真不錯！

喏～
這就叫做「色、香、味、器、形」五樣皆備的日本料理。這不愧是待過大餐廳、大飯店二三十年經歷的師傅做出來的菜，刀工、選材都沒話說。

　

　

(4) 煮物

　

這一道菜讓我見識到日本料理店中熱食也必須要有強功才能變得出新花招，也有可能是裝菜的器皿讓我覺得自己好像又回到楓雅去享受懷石料理的感覺。這道是白醬新鮮南瓜燉荸薺蝦仁泥，名字當然是我自己湊出來的，內容物大概就是如此。主要以南瓜自然的鮮甜包裹著荸薺和蝦仁，最上頭的黑豆甜甜的、荸薺脆脆的、蝦仁QQ的、南瓜燉得軟爛，這幾種東西交錯在一塊確有很神奇的協調感，我一口舀著還順便搭配一點白醬，嘴裡熱熱的，心裡也暖暖的。

　

(5) 主肴

　

這道是TSUBASA的最愛！Prime等級的牛小排火鍋。下方有洋蔥和和風醬調味而成的醬汁，把牛肉鋪平之後看得到均勻的油花慢慢析出肉汁，最美味的精華就在那裡啊！如果有湯匙的話，我會毫不猶豫地將他舀起來喝，就算肥一公斤我都甘願。

這牛小排熱至約五至七分熟就可以起鍋，一定要把他夾起來而且趁熱吃，才能享受到最美味的感動。只是，我看著一直在滾著的牛肉汁，心裡覺得好可惜，「老闆娘快來半碗白飯啊！」我心裡面這麼大喊著。如果能把這些肉汁淋在飯上面不知道有多好？！

吃到這邊，其實我已經五六分飽了。可是這才一半而已哪！下一篇繼續把其他五道菜及用餐心得繼續報告完畢。

　

葵元和食

電話： 02-8772-5301
地址：台北市大安區敦化南路一段236巷5號 （敦南SOGO旁巷子）
營業：11:30~14:30  17:00~21:30

公休：週一公休

　

延伸閱讀：日本料理採訪

　

註

2005.12.06

[Japan 2005] 宿 (6-8) 日光離宮。楓雅／夕食(2)

2005.12.06

[Japan 2005] 宿 (6-7) 日光離宮。楓雅／夕食(1)

2005.12.05

[Japan 2005] 宿 (6-6) 日光離宮。楓雅／夕食(0)