裸雀品酩會：初次雪莉桶蘇格蘭威士忌的醇美體驗

曾經去過蘇格蘭，卻因為跟爸媽同行只有我開車的關係，錯過進去蘇格蘭威士忌工廠，覺得很可惜。加上很久沒有參加品酒會，這次能夠參加這場難得的裸雀初次雪莉桶蘇格蘭威士忌(The Naked Grouse)所舉辦的品酩會，帶著雀躍的心情來到現場。

如果不了解威士忌，不了解製酒的過程，提到【初次雪莉桶】對很多人來說，其實會不懂得裸雀的珍貴與稀有性；而本次品酩的主角裸雀就是以初次雪莉桶這樣珍貴的酒桶製成。

警語: 禁止酒駕；酒後不開車，安全有保障；未成年請勿飲酒。

品酩會選在一個蠻特別的地方進行，現場在我們抵達之前就已經將盲飲的三杯酒設置完成，並將威士忌的幾種風味聞香瓶也都放好在桌上。

左邊是裸雀的品牌大使Derrick右邊則是此回幫大家準備搭配威士忌酒的大廚史達魯。

Derrick在蘇格蘭的酒廠時，因為橡木桶的味道太香，竟然說: 我要死在橡木桶旁。

　

在品酩會的第一階段【盲飲】開始之前，裸雀的品牌大使Derrick先跟大家介紹了一般酒所承裝的【波本桶】與【雪莉桶】有甚麼不同。

Jim Murray這位國際公認的威士忌大師說，有一個公認的頂級威士忌公式是:

　GOOD SPIRIT + GOOD CASK = GOOD WHISKY   (好酒+好桶=好威士忌)

裸雀100% 使用頂級西班牙初次雪莉桶，自然、豐富、順口、容易入喉，在Jim Murray 的威士忌聖經 <Whisky Bible> 中拿下92分高分。

　

• 波本桶是跟台灣的房屋買賣一樣是實價登錄，一個桶子的價格大約70~100英鎊，一個桶子用來釀造六七次酒。
• 雪莉桶是紅橡木製成，裝載的酒香是台灣人普遍比較喜歡的味道，一個桶子是波本桶的十倍(700~1000英鎊)，一個桶子大約使用兩到三次。雪莉桶釀造出來的色香味俱全: 酒香氣馥郁、喝起來味道濃，台灣人喜歡喝這個酒搭配菜食。

我們此回品嘗的裸雀是以【初次雪莉桶】製成，初次雪莉桶的成本則是天價，因為桶齡全新未使用，製作的過程繁複耗時。

裸雀的所屬的酒商－愛丁頓集團擁有世界上最好的橡木桶，也製造出許多為人所知的知名威士忌，其中一款就是今日主角: 裸雀。製造好的橡木桶需要尋找筆直堅韌硬度高的樹木>砍伐>烘乾>運送>鋸成木條>塑形>灑水>收乾>潤桶等繁複的過程，最後還有TEG認證，烙上那個印記，最好的橡木桶就完成了。

橡木桶決定了威士忌70%以上的風味，唯有最好的橡木桶，才有最好的威士忌。有別於美國白橡木波本桶 ，西班牙雪莉桶的稀少使得成本大幅提升，然而愛丁頓集團卻堅持使用西班牙頂級紅橡木雪莉桶，數量更是全球第一，而集團旗下使用雪莉桶最著名的兩大酒廠就是麥卡倫與高原騎士。

• 記不得太多沒關係，只要牢牢記住一樣，那就是: 橡木桶的品質決定威士忌的價值。

　

潤過的橡木桶所釀製出來的威士忌，有一股燻木味，在品酩會上有幾塊木頭幫助大家以味道記憶酒香。

製造威士忌的過程和最重要的橡木桶介紹完之後，正式進入: 盲飲階段。

此回喝三款不同風味的威士忌:

盲飲的三小杯:

• 最左邊: 有花草香味，口感很順。
• 中間的: 有香草奶油蜂蜜等香氣，較左邊的那杯更甜一點，但我沒很喜歡。
• 右邊的: 則是有明顯甜美乾果、葡萄乾的味道，一入口就覺得酒精濃度較高。

真的很喜歡參加品酩會，因為不管是擺桌或者現場氣氛都好得不得了。

　

左方準備的一碟小咖啡豆是讓疲勞的嗅覺恢復的秘密武器

　

每一種威士忌都有自己不同的味道和口感，各有擁護者，最後品牌大使並沒有公布哪一隻是裸雀，但我想應該是最右邊最後品嘗的那杯，有著比較高酒精濃度的。

　

盲飲完之後，接著就是以裸雀搭配餐食的重頭戲。

裸雀一瓶700ml，外面市售價格高貴不貴，很親民，一千多。在今天餐食搭配威士忌的品酩會中，讓人更覺得原來美酒佳餚如此令人開心。

裸雀的瓶身整支透明，讓人很清楚地看到酒體琥珀色的美麗。

開始喝裸雀的時候，Derrick讓我們先單獨品嘗裸雀，問大家喝到甚麼樣的味道，結果與我同行的朋友竟喝完一小口立馬說出: 櫻桃! 味蕾未免太神準~

我們用四種方法喝裸雀，第一種就是常溫的裸雀，第二種是以試管滴一些水的稀釋裸雀，第三種像是喝日本清酒般地將裸雀冰鎮後飲用，最後一種則是加了冰球的冰裸雀。

先純飲充滿櫻桃香氣的裸雀後，以試管加一點水喝稀釋過的風味。

這是冰鎮後的裸雀，更順口、更好喝，連我都可以一飲而盡。

放在清酒杯中這樣喝的威士忌，我還真是頭一遭。

裸雀可以整瓶放進冷凍庫中，凍飲，從冷凍庫中拿出來不會結冰，倒入杯中直接凍飲，非常過癮!

最後一種則是加了冰球的冰飲，也很順口好喝。

在這場品酩會中我們是以餐食搭配各種不同飲法的裸雀，餐食顯得更美味! 所謂美酒佳餚就是這個樣子。

首先我們吃了三個特製的小點心來搭配裸雀:

• 蘇打餅乾上以放鹽淺漬的櫻桃蘿蔔墊底，上方的杏仁與果乾，加糖後，放入冰箱讓果乾將糖吸收至與甜度與威士忌相當再取出，最後放上一片新鮮的薄荷葉即可。

  我最喜歡這一個小點，覺得果乾跟威士忌的香氣十足契合!

• 過篩後的豬肝醬與杏鮑菇、玉米筍、酸豆鋪在切片的棍子麵包上，吃起來有一點焦糖味。

• 手剁的肉丸子，先將肉塊切成條狀，做成肉丸時一般用紹興酒，但是這次使用威士忌來調味，最後上桌前撲上起司和香菜點綴。吃起來有可可木質調的香氣。

在吃這些小點時，一口酒、一口小點心，酒則因為搭配的餐食不同而有不同的味道變化。這點真的很奇妙!  像我第一口吃果乾杏仁餅乾時，原本覺得自己最喜歡那個小點，但是等到吃第二個點心(豬肝醬)時，威士忌竟然變更甜了~這是始料未及的。

其實，喝酒時的心情還有環境都會影響你喝酒的感覺。

吃完第一輪小點心之後，先來一片72%的巧克力。因為可可脂可以刷新味覺，可覆蓋味蕾上的神經。也正好搭配裸雀尾韻（after taste）ˊ中久久散之不去的黑巧克力味。

喝威士忌很有趣的一件事是: 酒入喉，留在舌頭上的是酒中的乙醇帶出來尾段的苦味，但酒精揮發後，雪莉桶中所帶來的香氣卻仍然留在口腔和鼻腔中。這樣豐富的變化正是喝威士忌最大的樂趣。

小點之後，接下來還有大餐，現場的大家都嚇壞了。

不只是墨西哥玉米脆片搭配番茄莎莎醬

還有起司雞肉捲餅(這個好好吃喔!!!!)

甚至連牛肉飯都上來了，所以一堆人吃不下啊!!! @@

最後來幫大家複習一下此回品酩會的主角：

裸雀初次雪莉桶蘇格蘭威士忌

• 顏色: 深邃耀眼的琥珀色
• 香味: 散發出濃郁可可亞，充滿了熟成黑櫻桃香氣，也散發出雪莉橡木桶迷人香味
• 口感: 熟成水果味，清淡肉桂香，極度豐富細膩，酒質香甜滑順
• 尾韻: 巧克力甘甜迴繞於舌尖之間，入喉即轉化為濃郁的溫潤餘韻，久久不散令人回味再三。
• ABV: 40％

裸雀一推出便贏得蘇格蘭威士忌大師競賽獎項。接著在 2011 年蘇格蘭威士忌競賽裡，裸雀在「低於 35 英鎊酒款」類別中贏得「年度最佳威士忌」獎項。

此外，由 The Spirit Business 的總編輯 Patience Gould 擔任主席的蘇格蘭威士忌大師競賽，由記者、調酒師、餐館經理、威士忌酒商與部落客等組成評審團，其他評審還包括著名的烈酒評論家 Dominic Roskrow、威士忌線上商店 The Whisky Exchange 的 Sukinder Singh 以及 The Folly 的首席調酒師 Kane Brooks。裸雀初次雪莉桶蘇格蘭威士忌從一群優秀參賽者中，獲得大師獎項的調和威士忌。根據評審團主席 Patience Gould 的說法：「『裸雀』會立刻讓人著迷，它擁有的甘甜氣味，聞起來幾乎就像是太妃糖，令人好奇地想品嚐 － 而味道果然不失所望。除了有預料中蘇格蘭威士忌特有的後味，還蘊含了一股煙燻味 － 使人聯想起曠野中的沼澤。要贏得大師獎項的蘇格蘭威士忌必須獲得所有評審的推崇，而裸雀的確是實至名歸。」

　

了解更多訊息: https://apps.facebook.com/naked-grouse/ 或洽貴賓服務專線：0809-070-065。

警語: 禁止酒駕；酒後不開車，安全有保障；未成年請勿飲酒。

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