2011年香港美酒佳餚月10/27~11/30

上個月初(2011/9/6),在台北君悅飯店參加了一場超好吃又好玩的記者會,是香港美酒佳餚月的啟動記者會。活動當天遇到好多朋友,旅遊界的歐總、部落客好友女王、奈奈、SANA….
好多人都出席這場活動呢!

今天(2011/10/27)就是香港這個活動開始的日子,這兩個月剛好會到香港玩耍的朋友,千萬別忘記這個盛會,可以的話就去參加,保證不枉到香港美食之旅一遭。詳細的活動內容大家可以上香港旅遊發展局的官方網站上看一下(2011年香港美酒佳餚月
10/27~11/30
)。

這篇文章簡單紀錄當天的活動內容,文末有新聞稿可供大家參考。


圖一 香港美酒佳餚月啟動記者會上,香港旅遊發展局長官與米其林名廚及品酒師一同進行冰雕注酒儀式,象徵活動起跑。(左起)米其林餐廳添好運主廚麥桂培、米其林餐廳Bo Innovation主廚梁經倫、香港日航酒店首席品酒師莊炳森、香港旅遊發展局主席田北俊、香港旅遊發展局總幹事劉鎮漢、香港旅遊發展局大中華區域總經理葉貞德及香港旅遊發展局台灣處長徐維妮

香港美酒佳餚月啟動記者會上,香港旅遊發展局長官與米其林名廚及品酒師一同進行冰雕注酒儀式,象徵活動起跑。(左起)米其林餐廳添好運主廚麥桂培、米其林餐廳Bo
Innovation主廚梁經倫、香港日航酒店首席品酒師莊炳森、香港旅遊發展局主席田北俊、香港旅遊發展局總幹事劉鎮漢、香港旅遊發展局大中華區域總經理葉貞德及香港旅遊發展局台灣處長徐維妮。


圖二 香港美酒佳餚月啟動記者會,特別邀請米其林名廚與品酒師示範特色佳餚與美酒搭配。(左起)米其林餐廳添好運主廚麥桂培、米其林餐廳Bo Innovation主廚梁經倫及香港日航酒店首席品酒師莊炳森。

香港美酒佳餚月啟動記者會,特別邀請米其林名廚與品酒師示範特色佳餚與美酒搭配。

(左起)米其林餐廳添好運主廚麥桂培、
米其林餐廳Bo Innovation主廚梁經倫
及香港日航酒店首席品酒師莊炳森。

 

Bo Innovation菜式及配酒介紹




分子小籠包Molecular-Xiao Long Bao

招牌菜式之一,亦是廚魔的得意之作。


圖三 香港米其林餐廳Bo Innovation主廚得意之作_分子小籠包。

香港米其林餐廳Bo Innovation主廚得意之作:分子小籠包

有別於傳統的小籠包,「分子小籠包」是一粒小丸子,外皮是一層薄膜,包著用上大量豬肉去熬製再重組的湯汁,表面紅色的條子就是用上薑及醋去做成的。原粒吃下,不用蘸點薑醋,傳達了小籠包完整的味道,令人嘆為觀止。

「分子小籠包」利用分子化學的處理手法,把原本的材料變化成不同的樣貌。先將小籠包原來材料調味後煮成湯汁,加入了令液體增稠的物質Xantana,成為口感獨特的菜式。
 

 

八珍甜醋釀蕃茄
TOMATO pat chun lam kok

三款蕃茄形狀、顏色各異,賣相精緻吸引,帶不同的口感。


圖四 香港米其林餐廳Bo Innovation主廚推薦料理_八珍甜醋釀番茄。

香港米其林餐廳Bo Innovation主廚推薦料理 八珍甜醋釀番茄

紅色的是醋漬蕃茄,用上香港傳統醬料八珍甜醋以70度慢煮,既保留番茄的新鮮口感,同時完全滲入八珍甜醋的味道,令蕃茄酸甜兼備,醒胃好吃。

中間的是黃色車厘茄(小蕃茄),表面以欖角製成的醬汁作點綴,味道清新。

最後是由「蕃茄清」製成的棉花糖,利用分子料理手法,將蔥油注入棉花糖中,可謂中西合壁。

 

 

鵝肝配梅菜雪糕
FOIE GRASmui choy

菜式的概念來自梅菜扣肉這道傳統中菜,
利用甜梅菜及鵝肝作出變奏,帶來嶄新的組合。


圖五 香港米其林餐廳Bo Innovation主廚精心創意料理_鵝肝配梅菜雪糕。

香港米其林餐廳Bo Innovation主廚精心創意料理:鵝肝配梅菜雪糕

 鵝肝經炭燒,令其外層香脆無比,入口即溶,配以梅菜味的焦糖雪糕,梅菜與鵝肝發揮完美的搭配效果,充滿新意。

 

佐酒:Chateau Guiraud 2005–Sauternes

鵝肝配甜酒是最佳的配搭,但一定要配高酸度的甜酒,因兩者的口感也很膩,而酸度可以降低膩口的感覺,此酒甜而濃郁,
配上雪糕亦不會被比下去。

 

 

添好運 菜式及配酒介紹

 

酥皮叉燒飽 Baked Bun with Barbequed Pork


圖六 香港米其林餐廳添好運主廚示範鎮店之寶料理_酥皮叉燒飽。結合波蘿飽香酥外皮與特製叉燒內餡,香味四溢。

香港米其林餐廳添好運主廚示範鎮店之寶料理:酥皮叉燒飽。
結合波蘿飽香酥外皮與特製叉燒內餡,香味四溢。

添好運的鎮店之寶酥皮叉燒飽,以墨西哥包手法製作,比傳統叉燒包更加香口。

外層酥皮由鮮牛油與麵粉、雞蛋製成,新鮮出爐是關鍵所在,食客即點即焗,焗製時間約十分鐘,以至外皮香脆酥化,包身鬆軟可口。

內餡是熱呼呼的叉燒,甜美多汁。焦點的秘製醬汁是以蠔油、豉油、砂糖等醬料經過反覆嘗試、精心炮製而成,麥師傅對醬料要求十分嚴格,由此可見一斑。

 

 

酸辣雜菜餃 Steamed Hot and Sour Vegetables Dumpling


圖八 香港米其林餐廳添好運主廚推薦料理_酸辣雜菜餃。由小棠菜、椰菜、草菇和甘筍混合的四種蔬菜內餡,搭配精心調製的酸辣醬汁,是道開胃料理。


香港米其林餐廳添好運主廚推薦料理_酸辣雜菜餃。
由小棠菜、椰菜、草菇和甘筍混合的四種蔬菜內餡,
搭配精心調製的酸辣醬汁,是道開胃料理。

酸辣雜菜餃的靈魂所在,就是經過麥師傅精心調製的酸辣醬汁︰由茄汁、白醋、荳板醬、TABASCO辣椒醬混合而成,可謂中西合壁,極之惹味開胃,而且與雜菜餡料十分匹配,驚喜十足,於傳統點心裡極為罕見。

小小的雜菜餃同時包含小棠菜、椰菜、草菇、甘筍四種蔬菜,搭配新鮮,色澤及口感豐富。麥師傅亦考慮到此四種蔬菜經烹調後依然能保持原來味道。

雜菜餃的外皮很有水準,皮薄通透之餘,餃子形狀仍保持完整,結構密實。

 

原隻鮑魚雞粒撻


圖七 香港米其林餐廳添好運主廚推薦料理_原隻鮑魚_粒撻。有傳統蛋撻的層層酥脆外皮結合熬煮過飽含湯汁的鮑魚與雞粒,令人食指大動。

香港米其林餐廳添好運主廚推薦料理_原隻鮑魚鷄粒撻。
有傳統蛋撻的層層酥脆外皮結合熬煮過飽含湯汁的鮑魚與雞粒,令人食指大動。

Baked Whole Abalone and Chicken Tartlet –
自家製作的撻皮放有雞粒,面層放上香腍軟滑的原隻鮑魚,配合香濃鮑汁,既美味又盡顯貴氣。

鮑魚的選料上盛,麥師傅指定用南非20頭鮑魚,肉質比一般澳洲或紐西蘭鮑魚味道更鮮美細嫩。鮑汁亦很講究,鮑魚用雞湯及蠔油烹煮,不另加調味,保留鮑魚本身鮮味。

鮑魚雞粒撻的焗製時間需拿捏準確,方可達到撻皮香脆可口的效果,同時鮑魚毫不乾身。

 

佐酒:Veuve Clicquot Ponsardin Brut 2002 Champagne

屬貝類海鮮的鮑魚適合配搭帶有礦物味道的酒。香檳中的礦物味把鮑魚鮮味提升,汽泡也可令酥皮的口感更鬆化。

 

 

 


新聞稿如下:

亞洲最大型美食美酒盛會 美酒佳餚味遊香港

今年「香港美酒佳餚月」將由結合世界美酒美食、音樂及娛樂的「香港美酒佳餚巡禮」揭開序幕,展開為期一個月的美酒美食盛會。「香港美酒佳餚巡禮」曾獲ForbesTraveler.com評選為年度十大國際美酒佳餚節,去年更吸引逾110,000名來賓造訪,今年將於10月27至30日連續四天在西九龍海濱長廊盛大舉行,現場將逾200個攤位參與,不僅可一次品嚐環球美酒及得獎菜色,更有來自世界各地共超過數百種葡萄酒將於現場呈現。此外,備受好評的「尊尚名酒區」也將展出罕見珍貴名酒,保證令愛酒人士大開眼界!現場還有專業品酒課程及音樂娛樂表演,加上一旁維多利亞港的醉人美景,絕對讓旅客盡享口福,乘興而歸。

「香港美酒佳餚月」還有許多精彩活動接連登場,包括蘭桂坊、赤柱等著名美食區將舉行美食嘉年華,全城多家時尚餐館及休閒餐廳也將獻上包羅各式佳餚的食府盛薈,提供物超所值的美酒美食套餐與優惠,想暢飲美酒的人更有法國勃艮第週、香港貿發局國際美酒展及Winefuture2011等酒業盛會,可盡情領略美酒的魅力,一連串美味盛事都在香港這個亞洲美食之都,要讓旅客盡情犒賞味蕾。

無論是深諳料理精髓的老饕、或是想要到香港好好犒賞味蕾的旅客,都別錯過「香港美酒佳餚月」帶來整個月的精采美酒美食體驗。快打包行李,啟程前往香港這個亞洲美食天堂!

 

香港旅遊發展局特別來台推廣「2011香港美酒佳餚月」,發揮香港本身中西美食薈萃及紅酒免稅的優勢,從全城餐廳、美食區優惠到國際化的大型活動及美酒展覽,以精彩豐富的活動展現香港美食天堂的地位。記者會上特別邀請香港米其林星級餐廳「Bo
Innovation」及「添好運」大廚來台獻藝,搭配「大中華品酒師大賽2010」冠軍、同時也是香港日航酒店首席品酒師精選佳釀,大陣仗宣傳只為吸引台灣民眾赴港體驗亞洲美食之都的魅力,台灣市場的重要性可見一斑。

為表示對台灣市場的重視,香港旅遊發展局主席田北俊、總幹事劉鎮漢特地來台出席「香港美酒佳餚月」啟動記者會。田北俊表示:「今年上半年,台灣訪港的旅客已超過100萬人次,其中消費力較高的過夜旅客已接近38萬人次,上升了一成,這些過夜旅客的平均消費也增加近一成半,達到5,800港元。另外,9月1日起台灣民眾持台胞證赴港免簽也延長至30天,相信台灣旅客到香港旅遊將會愈來愈方便。」

今年「香港美酒佳餚月」將於10月27日至11月30日舉行,記者會上率先由香港米其林星級餐廳「Bo
Innovation」及「添好運」主廚示範創意獨具的分子料理及精緻美味的港式點心,展現香港美食的多元化,並由「大中華品酒師大賽2010」冠軍精選與料理搭配的香醇美酒,完美呈現中菜搭美酒的精彩。

在香港有廚魔封號的「Bo
Innovation」大廚梁經倫,擅長用西式手法表現大膽創新的中國菜,讓傳統食材變成截然不同的時尚印象,記者會上示範經典菜式「分子小籠包」,外皮是一層薄膜,包著用大量豬肉去熬製再重組的湯汁,吃來驚喜連連卻不失正統氣味。而有30年點心經驗的「添好運」老闆麥桂培,記者會上示範的酥皮叉燒飽,外層口感酥脆,叉燒餡料新鮮紮實,堅持現點現做,讓「添好運」成為史上最平價的米其林餐廳!

有了美食還要搭配美酒才是最極致的味覺享受,「大中華品酒師大賽2010」冠軍莊炳森也為這次的美食選搭了二款美酒,例如Veuve Clicquot
Ponsardin Brut 2002–
Champagne搭配「原隻鲍魚鷄粒撻」,屬貝類海鮮的鮑魚適合配搭帶有重礦物味的酒,用此香檳中的重礦物味把鮑魚鮮味提升,汽泡也可令酥皮的口感更鬆化。而「鵝肝配梅菜雪糕」的搭配則是頂級甜酒Chateau
Guiraud 2005 – Sauternes,此酒除了濃郁和甜味外,其酸度也很高,所以不會因兩者的口感很肥膩而吃不下去,配上雪糕亦不會被比下去。

 

 

美酒佳餚月

頂級奢華盛宴,香港啟動美酒佳餚月

 

 

 

 

 

 

 

   
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