W HOTEL 料理東西軍,肆無忌憚搞創意的美味

01 THE FANTASTIC FOUR- e-flyer

台北 W Hotel 開幕以來,身為 W Hotel 忠實粉絲的我,跑去住了一晚,然後去吃過31樓的紫艷中餐廳還有10樓的 the kitchen table buffet。所以,當艾瑪上週跟我說,W Hotel 邀請他出席這場料理東西軍品嚐四位名廚設計的【肆無忌憚搞創意】品嚐佳餚,讓我好羨慕!結果,艾瑪當天因為身體不適無法出席這場盛會,臨時找我幫他出席。喜愛 W Hotel 的我當然義不容辭的替代艾瑪來到 W Hotel品嚐這創意料理。

出發前,先研究了一下設計這次菜單的四位名廚。

來自亞洲創意名廚-梁子庚 (Chef Jereme Leung)
大陸知名星級餐飲企業家-陸唯 (Chef David Laris)
台北W飯店甜點主廚-馬尾師傅 (CHEF PONY TAIL)
12 Chairs甜點主廚-尤永敏師傅(CHEF CARA STADLER)

由於這四位主廚分別擅長的料理是是來自於東方的中華料理和西方的西洋料理,兩者之間的結合拼撞出的火花,令人十分期待。

W HOTEL 料理東西軍,肆無忌憚搞創意的美味

我特地提早下班,趕在六點半抵達 W HOTEL 的停車場。這次來到 W HOTEL 的心情還有點小緊張。
因為自己一個人來沒有伴,可能坐在我旁邊的都是不認識的新朋友。

W HOTEL 料理東西軍,肆無忌憚搞創意的美味

搭著電梯來到八樓的宴會廳,這邊是前不久知名藝人范范和黑人宴客的場地,看起來真的很氣派又很典雅。這邊應該是最近最紅的婚宴場地了,我自己也很喜歡這空間。

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出了電梯,就有服務人員詢問是否參加料理東西軍的宴會,然後就帶我來到這宴會廳。挑高的空間,柔和的燈光加上輕鬆的音樂,讓人感覺很舒服。

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艾瑪的位子在美食摩人 Gary 旁邊,這讓我原本緊張的情緒緩和許多。因為 Gary 人非常 nice!!!! 有他坐在旁邊,穩定的我不安的情緒!同桌的都是一些知名的媒體記者,還有美食家胡天蘭姐姐,大家都很健談,幽默風趣的對談中,讓歡愉的用餐的氣氛瀰漫在空氣中。

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還沒上菜之前,服務人員就幫我倒了果汁,接著又倒了白酒、紅酒。果汁不是現打的,但是還蠻好喝的。而紅酒白酒則是來自澳洲的奔富系列美酒。沒特地拍下這酒標,不過這天喝的紅酒、白酒我都還蠻喜歡的!下次買紅白酒,我會考慮買奔富系列的回家試試看。

這次的料理東西軍創意套餐,一人份定價是 $3800 +10%。除了品嚐四位料理達人的美食、甜點之外,可以暢飲無限的美酒也是令人眼睛一亮的微妙組合。不過,因為主廚停留在台灣的時間不長。所以,這份套餐是看的到吃不到!期待 W HOTEL 再邀請他們來台灣,讓更多饕客可以品嚐這美味料理。來看看那天我們吃了些什麼吧!

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前菜,龍蝦沙拉佐海鮮泡泡 (Chef David Laris陸唯主廚)
這沒在菜單上,所以一開始上桌時我還在對照菜單上的名字想說怎麼搭不起來。後來詢問服務人員才知道這菜名。前菜吃起來很爽口,而且龍蝦鮮美的滋味搭配著蔬菜泥的組合讓人吃的意猶未盡。因為份量不多,所以大家吃了這盤之後整個胃口都開了,也期待接下來的美食上桌。

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美國極佳級薄片生牛肉盤 亞洲風味醬汁夏日時蔬沙拉 香檳晶凍 (Chef Jereme Leung梁子庚主廚)
(U.S. prime beef carpaccio, summer salad, asian dressing, sparkling champagne jelly)

接著上桌的這道菜,名字好長….XD
因為這一盤裝的東西很多種,很豐盛!生菜沙來的醬汁吃起來很清爽,夏天吃沙拉真的很消暑呀!要是天天中午吃這麼一盤,我願意!因為這蔬菜很新鮮,除了平常吃的生菜之外,還有皇帝豆、龍鬚菜也在其中,醬汁調配的恰到好處,讓人吃了心情會變好。

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來說說這生牛肉。吃起來真的一點生肉的感覺都沒有耶!應該是切的很薄的關係,還有上面灑的這油蔥酥的香氣十分迷人!油蔥控的我,先把這油蔥平均分配給每塊生牛肉,讓生牛肉包覆著油蔥,一口咬下,滿嘴的油蔥香氣在口中散開來,非常美味。

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這一湯匙的香檳果凍,是主廚的創意。透明的顏色,晶瑩剔透的,很美麗。吃起來呢,有那種波波波的口感,來這不是喝香檳,是吃香檳,很妙很妙的口感。

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三味布里歐奶油麵包籃:咖哩小茴香籽、番紅花蜂蜜、黑松露風味
sampling of brioche basket : curry cumin seeds, saffron and honey, black truffle flavored

接著上桌的麵包,有三種口味。這三種味道都還蠻特別的,平常在餐廳比較少見,而且非常的真材實料!我吃了其中兩種:番紅花蜂蜜和黑松露,一甜一鹹,兩種味道我都很喜歡。

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鴨肝凍派佐甜酒凝露襯大黃果醬、鴨肝蒸蛋甜酒泡泡、香煎鴨肝佐蜂蜜胡椒醬汁襯醃檸檬
terrine with muscat gelee and rhubarb compote, chawan mushi steamed egg with sweet wine cappuccino, pan seared with honey pepper sause and preserved lemons

搭配麵包一起吃的這三種不同變化的鴨肝料理,是主廚 David Laris 的巧思。要是我絕對想不到,鴨肝可以有這麼多的作法!法式的鴨肝凍、香煎鴨肝搭配蜂蜜胡椒醬汁、鴨肝蒸蛋,這三種各有各的風味。我喜歡直接將鴨肝直接抹在黑松露布里歐奶油麵包上,吃起來不會覺得有那種沙沙的口感,吃再多也不會覺得膩!
而左上方用蛋殼裝的鴨肝蒸蛋甜酒泡泡的模樣好討喜,吃起來有甜酒釀的感覺,而挖了一口蒸蛋來吃,會覺得這好像再吃棉花糖一樣,軟綿綿的口感,令人印象深刻。另外香煎鴨肝搭配著蜂蜜,吃起來有點甜甜的胡椒味,香氣十足,也令人驚艷!

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這是代表西方料理的主廚陸唯 (David Laris),他在上海開了好多家餐廳,是餐飲界的一個知名品牌。現在定居在中國上海,他的餐廳被亞洲美食指南評選為全中國第一和第八名,旅遊月刊 2005評選為世界最受歡迎的餐廳之一。這天餐後,他還還我們這桌簽名拍照,而且他就坐在我旁邊喔,所以這麼近距離的接觸名廚,我還是頭一遭!我覺得,他非常有親和力。

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接著上桌的這盅湯,蓋子還沒翻開就可以聞到他的香氣。

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碎鴿肉松茸澄清湯 (Chef Jereme Leung梁子庚主廚)
minced pigeon and matsutake mushroom consomme

這味道真的非常的迷人,讓人聞了會肚子餓,忍不住想吃一口的那種感覺。主廚梁子庚說,這裡面除了鴿肉之外,還有雞肉、馬蹄、松茸這些高檔的食材,製作的過程非常費工費力,需要將這些食材剁碎後,再用蛋白將它裹成這肉餅的模樣。這部份,聽起來就很辛苦了吧!接著,再用花雕酒調味後慢火燉煮超過兩小時,才完成了這道佳餚!而那飄散在空氣中的迷人香氣,是紹興酒經過長時間的蒸煮所留下的香氣,酒精都揮發了,只剩下紹興酒的香氣殘留著。

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趁熱喝才好喝!
大家喝了這湯後,都讚不絕口。我覺得,主廚花了這麼多功夫在這湯上,當我喝了一口之後就可以感受到主廚的用心,令人感動的滋味。

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羅勒鳳梨晶凍一口杯 (Chef Pony Tail 馬尾主廚)
pineapple-basil jelly, carribean shooter

我原本以為會是 Sorbet…結果是冷湯。這容器好可愛,杯子傾斜的角度也可以自己調整。
這裡面有八角、羅勒、鳳梨還有肉桂。喝了一口之後覺得有點酸酸甜甜的,用肉桂棒下去攪拌後,肉桂的味道更加突出,喝起來又是另一番風味。

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金華火腿蒸 水煮石斑魚 嫩蛋白 (Chef Jereme Leung梁子庚主廚)
poached garoupa, ham essence, poached egg white

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這先用金華火腿燉煮了高湯,再將這高湯用大火蒸煮石斑魚後,淋上滾油完成的一道菜,看起來真美!膏湯喝起來滑順鮮甜,不過石斑魚吃起來有比較老一點,可惜了!喝湯的時候挖到盤子底層的蒸蛋,是這道菜帶來的驚喜,蒸蛋還蠻好吃的唷。

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火國極佳級香柚風味慢烤助眼牛排襯燉蘿蔔 清酒海膽沙巴雍 (Chef David Laris陸唯主廚)
ponzu marinated, slow-cooked u.s. prime rib-eye steak wirh daikon and sake uni sabayon

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使用美國 U.S. Prime 等級的肋眼牛排,用柚子汁和醬油醃漬後,用低溫慢煮後再火烤,所以這牛排吃起來很嫩,黃色的沾醬是清酒加海膽所製成,有點點酒香,沾醬吃或是直接吃都不錯。墊在牛排底下的白蘿蔔口感軟硬適中,也很好吃。

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馬鞭草風味慢燉水蜜桃 馬芝卡彭起司雪碧 野苺醬汁 (Chef Pony Tail 馬尾主廚)
etouffee of peavh with verbena, mascarpone sorbet and forest berry sauce

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令人驚喜的甜點上桌了!乍看之下,這大塊的水蜜桃覆蓋在冰淇淋上!整個顏色的搭配組合,就讓我喜愛不已!粉嫩嫩的水蜜桃,甜度百分百!冰冰的,吃起來真是爽快!原本以為下面是冰淇淋,吃了一口感覺是很熟悉的味道,這是雪碧耶!在心中驚呼~XD
好懷念這味道!不知道這甜點接下來可不可以在 W HOTEL 吃到?如果可以,那就太棒啦!

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波本酒燉水果 迷你焦糖布丁 (Chef Cara Stadler 尤永敏主廚)
stewed fruits with bourbon and moni creme brulee

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最後上桌的這甜點,居然有焦糖布丁耶!我個人對焦糖布丁情有獨鍾!只要甜點有焦糖布丁可以選擇,我絕對不會選其他甜點。天呀~~真的很 LUCKY,居然出現了焦糖布丁在餐桌上。XD

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這焦糖布丁是我目前吃過最好吃的了!因為它的香氣濃郁,焦糖也吃起來脆脆的,不會很硬,咬起來還有焦糖香氣殘留在口中!因為太好吃了,所以我很捨不得一大口很豪邁的吃掉。小口小口的,細細品嚐這美味的焦糖布丁。不過底層的酒釀水果,因為酒味太濃郁,所以我就沒多吃了。XD

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很喜歡 W HOTEL Taipei 這次安排的活動,讓中西美食可以這麼巧妙的搭配。整個餐點吃起來不會覺得唐突,反而有相輔相成的作用,也讓我們的味蕾有更多層次上的享受。最後,離開前特地請主廚在菜單上幫我簽名,留下美好的回憶。

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點這裡去給我一聲讚!^^

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