[屏東] 進來涼。蕃茄盤

才說我們已經吃到不會動彈了，就連TSUBASA吃完燒肉飯之後，也還不忘要去買一杯草莓牛奶來當飯後飲料。他喝草莓牛奶，我喝蓮藕茶，一人一杯準備離開夜市往高雄去。沒想到下面這個招牌壞了我們的好事… …

甜品哪～ 我怎麼可以輕易放過呢？胃是一定要挪出一點空間給他們的啦！要吃豆花？薏仁湯？綠豆饌？糯米粥？還是湯圓？蕃茄盤？真想每一樣來一份啊！哈哈哈～

這家店店名很有意思：進來涼。這是一定要的啦～ 屏東的那個地名改一下好不好？什麼恆春？根本是恆夏吧？！熱到爆啦！旁邊一面黃色的直立黃色旗幟上有一個「蕃茄… 非吃不可」的字樣，哇～ 好懷舊的味道，想吃想吃！

又是老店，又有金牌獎的，還有一堆電視節目介紹過，我想應該不會太離譜。來拍個店面吧！咦～ 剛好有人走出店門口，沒淨空。你看照片中間那個穿著綠色圍裙的人在幹嘛？上鏡頭耶～ （回來整理照片才看到的…….）老闆，你太會搶鏡頭啦～

擺完 Y 的手勢又來一個「標準笑臉迎人」表情，老闆，你鏡頭搶得太兇了啦！

終於有一張可以清靜一點… …

照片正中間的「綠豆饌」在潮州叫做「綠豆蒜」，在台東叫做「綠豆算」，全部都是一樣的東西，指得都是沒有殼的綠豆仁。

進門坐下後，沒看清楚是「自助式」的消費法，老闆來問我們要吃啥，我順口說出蕃茄，蕃茄立刻就上桌了。大概是我之前在門口拍東拍西的，一副就是觀光客的模樣，老闆就直接服務到家了。這位老闆的介紹剛好在我們座位旁的牆上，他可是堂堂屏東科大的碩士，放棄科技公司的工作機會，回來賣冰賣蕃茄喔！

第一次知道原來蕃茄的吃法，不只是把話梅塞進蕃茄、或者切塊後沾梅粉這兩種而已，是國小五年級跟爸媽去環島時，到台南孔廟旁的蕃茄攤販前所體驗到的。這種南部的蕃茄吃法，讓我們當時出遊的一家四口都愛極了！

媽媽在吃完蕃茄之後，還特地跟賣蕃茄的店家買了一瓶沾醬回來做給我們吃。即便這些記憶已經將近二十年了，那特別的蕃茄味都還縈繞心頭難以忘懷。好吃的，也許是特選過的蕃茄；好吃的，或許是特製的沾醬；好吃的，或許是跟家人同遊台灣的點滴在心頭吧！

屏東夜市中進來涼賣的跟台南的蕃茄幾乎如出一轍，一小碟像醬油的沾醬，一碟綠紅相間的蕃茄… …

裝在盤中賣的蕃茄，一定要是這種青皮的蕃茄，桃太郎品種不行、太紅的烹調用蕃茄也不行，就是要皮有點硬又不會太硬的這種蕃茄才成（有誰可以告訴我這品種的特定名稱？還是他的名字就叫做「普通蕃茄」？）。這一盤吃起來口感還不錯，鮮度也沒話說，只是稍微有點生，如果多放個一天香氣會更夠，可惜了點。

這個沾醬跟小時候在台南吃的感覺比起來，甘草味更重，不過糖粉加得比較少。南部吃蕃茄，大多就是醬油膏為底，調以薑末＋糖粉＋甘草粉做出來的。各家的比例不同，所以整體以蕃茄沾醬吃起來的味道也不同。

進來涼他們做的沾醬甘草粉已經和在醬油膏中，而且甘草粉的份量非常大方，所以很明顯地可以吃得出甘草的味道。薑末如照片所示，份量也很足夠，唯一我覺得對我而言不足的是糖粉，因為糖粉不夠多，所以攪和之後來沾蕃茄味道就不突出了。

那天吃蕃茄，不知道究竟是我們已經吃太飽了，味蕾都麻痺了？還是因為蕃茄不夠熟的原因？又或是沾醬出了小問題？總之，記憶中，台南孔廟附近的那家蕃茄盤，還是穩座我心中蕃茄盤的王位寶座！

下次來這裡，我想我會試試看他的其他招牌吧？！

　

屏東夜市進來涼 民國38年開始營業

地址：屏東市民權路20-7號
電話：08-7321735
營業時間：AM9:00~PM12:00
招牌：冬瓜茶、紅豆湯圓、傳統冰棒、冷凍芋頭、獨特蕃茄沾醬、芒果雪花冰、黑糖剉冰

www.進來涼.tw
http://www.xn--9rq794eeux.tw/

原文出處: [屏東] 進來涼。蕃茄盤

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