新杭幫菜餐廳: 知味觀‧味莊

這次到杭州是考察「杭情脈脈自遊行」的吃喝玩樂,回來後,跟家人還有朋友交換的都是「趕快準備去杭州玩」的心得。因為這五個整天的行程太豐富,我只能抓緊時間能介紹的趕快介紹,今天寒流來襲太冷了(一看就知道是藉口)所以文章產值為零。不管了,先把照片貼出來,明天起床後,一定會把行程第一天這家「知味觀‧味莊」超級推薦的杭幫菜餐廳介紹給大家:


這間在西湖畔的知味觀‧味莊是一個連鎖餐廳「知味觀」的高檔品牌,大部分在杭州的「知味觀」都是吃小菜、小點的餐廳,但是知味觀‧味莊
則是可以好好地坐下來欣賞西湖美景,上桌吃大菜,是升級版、精裝版的餐廳。

味莊
有六棟樓,都由仿古建築蓋成,浮在西湖水面上,吃飯起來特別有情調。我去的當天細雨濛濛又臨夜晚,沒能把西湖和味莊的美拍出來,事實上也是肚子餓了,胡亂拍一通。哈!

在杭州吃飯全部都由當地的旅遊公司:杭州婦女國際旅行社張羅,點菜也都是他們負責,畢竟他們是在地人嘛!可,一不小心每一餐都點得過頭了,好多菜啊!這一餐也不例外,菜多到我覺得「有必要點到20人吃的份嗎?」接下來就一道一道地看圖說故事吧!


這是所謂的主位吧?因為只有這一個座位的口布形狀不一樣。

這是玉米汁。自從2009年12月在上海喝過這飲料之後,我就深深地愛上啦!不過,在上海喝到的味道,至今仍舊是味道最好的回憶。這是用新鮮玉米去打出來的熱果汁,沒喝過的人會覺得「ㄟ~好奇怪!」但喝下去之後就知道他的美妙啦!尤其像我這種螞蟻一族,肯定會愛上的啦。

另外一種是用黑玉米打出來的叫做「黑米汁」,味道差不多,但我覺得還是玉米汁的味道比較道地。

在餐廳裡點玉米汁,跟喝龍井茶不一樣,茶一壺一壺地算,但是飲料用透明的壺裝著單位就變成「扎」了。所以點飲料時要說:「服務員,玉米汁給我來一扎!」這裡的玉米汁一扎得要68人民幣,可不便宜呢!

 

 


湖畔素鵝(18)


這道菜是用腐皮疊出來的,味道很不錯,一人只能分到一捲呢!
在杭州吃到的豆腐製品,普遍來說味道都還可以。


有廚師在桌邊料理高檔的菜色

就是這一盅,黃燜牙籤翅(10*128=1280)一份可要價128人民幣呢!但是這道味道好到已經過了快十天我都還記得它的美妙啊!如果預算夠的話,點一份來嚐嚐吧!湯頭的味道真是有夠深奧的….
深奧到我只知道好吃,卻忘記問是用哪些材料熬出來的…..

 

 

津門釀大棗(22)

這道只有點一份就實在是太不明智了!我一個人就可以嗑掉一整盤啊!這「心太軟」在味莊有個好聽的名字叫做「津門釀大棗」,作法跟外面的不太一樣,除了紅棗、內餡的湯圓是一樣的之外,淋上有桂花香氣的糖醬還功夫地以製作糖葫蘆的硬糖衣裹在紅棗外頭。咬在嘴裡頭先碰上一層薄薄的微硬糖衣,口感實在是非常特別。這也是我第一次吃到這種作法的心太軟!好吃~推薦!

 

 

 

杭州醬鴨 32

每個地方都有特殊的燒鴨、燒雞的作法,
這裡的醬鴨要是多了點甜味我會更喜歡。
皮燒得很薄,皮下的油脂也處理得不錯,嚴格上來看是不錯的醬鴨。

 

 

秘製鹽焗鴨舌 32

要是帶我媽媽來杭州的話,這道菜整盤都是他的了!

 

 

冰盞醉白蝦 38

這道醉白蝦聽說是杭州的名菜之一,用酒去把蝦子醺醉。
調味我沒仔細聽,忘記是很認真在吃還是很認真在拍照,
筆記本從頭到尾沒拿出來,後來吃了幾隻味道還不錯。
酒味並不至於到不能接受的地步,我都能吃下幾個的話,
表示酒香還算宜人!蝦肉肯定是新鮮的,因為還活著嘛!

有些人不敢吃生的,但日本人都把蝦子當成生魚片了,
敢吃生魚片為什麼不敢吃醉蝦?

 


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龍井蝦仁 98

這道保證是杭州必點。幾乎到哪一間餐廳都有這道龍井蝦仁。
特色就是嫩、Q、新鮮、沒腥味,有這四個特點還不好吃啊?!

 

藕行藕素 18

這道甜菜當然也是我的最愛,可是,份量也太少了,對吧?!
下次我要自己吃半盤!

糯米蓮藕在江南的很多地方都有,杭州因為有個西湖,
西湖中有很多荷花,蓮藕也是特產,所以這裡的糯米蓮藕也很值得一嚐。

 


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宋嫂魚羹 48

根據百度的簡介宋嫂魚羹是這樣來的:

浙江傳統名菜。南宋流傳至今,用钁魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎,添加配料燴制的羹菜,因其形味均似燴蟹羹菜,又稱賽蟹羹。特點是色澤黃亮,鮮嫩滑潤,味似蟹羹。

如今宋嫂魚羹不僅在杭州的很多菜館都模仿宋嫂的製法,經營此菜,成為杭州的一款傳統名肴。就是在上海、北京、廣州等地也有宋嫂魚羹,但最為正宗的宋嫂魚羹還要數杭州樓外樓、山外山的宋嫂魚羹。

所以這次我沒吃到樓外樓、山外山,下次一定要再去吃一次!

 

 

龍蝦芙蓉蛋 1.5*198=597

這道菜根據蔡瀾的介紹:龍蝦芙蓉蛋共有兩吃,其中一吃是將蛋漿及拆了肉的龍蝦盛在切開了的蛋殼內蒸熟,另一吃是旁邊的糯米龍蝦膠的春筍,烤香後拆開竹葉及筍殼,吃清甜爽脆的筍肉,混合糯米龍蝦肉的鮮甜彈牙,好食到蔡瀾要打包。

 

 

叫化雞 128


維基百科
寫得夠清楚了,我就別再班門弄斧。

叫化雞,也稱「叫化子雞」、「黃泥煨雞」、「乞兒雞」等,是中國江蘇、浙江名菜。

相傳明末清初,在江蘇常熟虞山腳下一乞丐偶得一雞,但又苦於沒有炊具和調料,連退毛的開水也無法找到。無奈乞丐突發奇想,將雞破肚帶毛塗泥放入柴火堆中煨烤。待泥土乾硬後拍碎,雞毛隨泥巴一起脫落,雞香味撲鼻。後來這一做法為他人仿效,成為常熟名點,並因其創始人而得名叫化雞。

1950年代初期,常熟一位製作叫化雞的名廚,被選調到杭州賓館接待外賓,於是叫化雞傳到浙江。在1972年版的《中國名菜譜·浙江》和1990年版的《中國名菜譜·浙江風味》中,均有
「叫化童雞」。

現代叫化雞的做法是選頭小體大、肥而嫩的三黃雞,將雞膛內填加了十幾種鮮料,以豬網油、鮮荷葉包之再泥烤,味道更為鮮美,且有荷香。

 

 

筍殼魚1.5*188=282

別看這道魚肉不起眼,我到杭州吃魚吃了五天,每一天的魚肉都好吃得要命啊!這道魚肉也很突出。主要是這裡的魚肉都比較沒有土味和沙味。味莊這裡的魚用醬燒的方式烹調,只能吃出魚肉的肥美,比較吃不出他的鮮甜,但味道依舊不錯。

 

知味小籠 2*18=36

如果吃過鼎泰豐,其他小籠包就很難有什麼地方可以大聲喊了。這裡的小籠包也不錯,至少不油不膩、肉質鮮美。不過我被鼎泰豐和台灣的小籠包慣壞了,總覺得這樣的小籠就必須要有湯汁,沒有湯汁的小籠包怎麼能稱得上是小籠包呢?這是地方不同、作法不同、風俗不同吧?!

 

 

油淋四素 45

黃瓜、荸薺、西洋芹、油菜心,
其中荸薺最讓我激賞,因為是那邊特產的嘛!

我自己點菜的話,應該不會點這道,
平常在家裡吃我老媽種的菜吃太多啦!

 

三鮮貓耳朵 36

味莊的貓耳朵是「小貓耳朵」喔!在台灣我好像沒吃過貓耳朵,只吃過麵疙瘩,大片大片的,沒吃過這麼小的。吃起來味道清爽,麵糰嚼起來也很有勁,意外地讓我蠻喜歡的。

 

乾炸響鈴 16

關於這道菜的歷史由來和故事,可以參考百度

「乾炸響鈴」是1956 年浙江省認定的36
種杭州名菜之一,以泗鄉豆腐皮最佳。泗鄉豆腐皮產于杭州富陽東塢山村,故又名東塢山豆腐皮。它已有1 千多年的生產歷史,以上等黃豆、優質水源經18
道工藝精製而成,腐皮薄如蟬衣,油潤光亮,軟而韌,拉力大,落水不糊,被譽為「金衣」。入饌清香味美,柔滑可口,是製作多種素食名菜的高檔原料,也是於炸響鈴專用主料,食時輔以甜麵醬、花椒鹽和蔥白,其味更佳。「乾炸響鈴
」中的腐皮薄如蟬翼,成菜食時脆如響鈴,故名。

 

東坡肉 10*12=120

這道菜直接略過,雖然我就在蘇東坡留下的杭州吃到這道菜,
但,台灣的蘇杭餐廳或者極品軒做得都比較好 :P

 

南宋鹽焗傍林筍 128

這道嫩筍,好看又好吃。

 


西湖雪媚娘 2*24=48

失溫了。清爽不油膩,裡面包著新鮮奶油,非常好吃。
如果鮮奶油的溫度能再低一點的話,那就更好吃了~

 

七彩新春拼盤 58

六月荷花酥、金牌龍井茶酥、黃金三角酥、楊公木瓜酥、香麻叉燒酥
十個人分食這十塊點心,很難具體說得明白味道啊!

可以確定的是這些點心的作工很細,令人激賞,真的很美!

除了上述的餐點之外,還有一上桌就來了一壺的西湖龍井茶 60,這樣洋洋灑灑一桌吃下來也花了3648人民幣,真是超級豐富的一餐啊!

 

 

 

知味觀‧味莊

楊公堤12號
訂位電話:0571-87971913, 87970568
營業時間:9:00—21:00

延伸閱讀:知味觀味莊食記

 

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