[食譜] 義大利麵肉醬

就在我把泡菜食譜貼出來的同時,Amyle在MSN上跟我說他明天要做義大利麵,還問我有沒有食譜可以交流。反正打給他也是打,乾脆再整理一下放上來吧!這個義大利肉醬麵的肉醬作法,是十幾年前媽媽在我高中時,熱衷做PIZZA那陣子做來教我的。不過這應該算是台式的義大利肉醬,我自己很喜歡啦!

  • 材料
  1. 主料:紅蕃茄、洋蔥、絞肉
  2. 佐料:鹽、糖、奶油、蒜頭、蕃茄醬、義大利肉醬(WELLCOME有賣)
  • 作法
  1. 蒜頭拍碎、洋蔥蕃茄切碎丁(越細越好)。
  2. 奶油蒜頭下鍋爆香。
  3. 加入洋蔥丁與絞肉
  4. 倒入蕃茄
  5. 調味。
  6. (加一點奶油
  7. 蕃茄醬很多。
  8. 再倒很多肉醬
  9. 加一點水讓整鍋肉醬的水分收到你覺得喜歡的程度就完成了。
  • 注意事項
  1. 紅蕃茄可以事先用滾水燙過,放在冷開水中將皮去除,然後用湯匙將他倒碎,再倒入鍋中一起炒。
  2. 蕃茄要用蕃茄罐頭代替也可以,不想加也是OK,主要是味道比較多,顏色紅一點。
  3. 義大利麵肉醬WELLCOME有賣,一罐一百多,千萬別想直接微波這個罐頭裡面的東西就會好吃。這個罐頭不過給我拿來當調味料而已。
  4. 上述作法的第七點,奶油要加不加都可以,加了比較香,當然也比較油。
  5. 想要吃甜一點的肉醬,糖加多一點。
  6. 想要吃酸一點的肉醬,請自己加一點醋。
  7. 我之前曾經把絞肉和奶油先炒好然後撈起,因為絞肉中會出油,先撈起可以濾過一些油,後來就懶惰不多一道功夫了。
  8. 如果沒功夫去市場買絞肉,新東陽有一種肉醬罐頭也可以用。
  9. 還有洋蔥、蕃茄、絞肉誰先下去炒都沒關係,只要你覺得夠香夠好吃就可以了。但是蕃茄醬和肉醬一定要最後才下去,再等他收乾水分。
  10. 洗菜準備會比煮菜花更多時間,如果材料都準備好了,要把這一鍋肉醬變出來應該不用一個鐘頭。
  11. 這道菜很難失敗,要是真的煮失敗,一定要上來跟我說,因為實在是太難得了!

15 thoughts on “[食譜] 義大利麵肉醬”

  1. 沒想到有機會頭香喔<br />
    艾瑪的做法跟我的做法一樣唷…<br />
    我前陣子也是拿來做了pizza跟千層麵<br />
    (都會肥的東西 @.@)<br />
    好吃好吃~~~ :D<br />
    <br />

  2. 醬分幾種<br />
    隨手說說<br />
    有bolognise<br />
    napolitaine<br />
    provencale<br />
    算是最常見<br />
    到義大利也問我們要那幾種`<br />
    還會加紅蘿蔔和馬玲署香草植物<br />
    蔬菜油 牛肉<br />
    其他和妳說的一樣<br />
    好玩<br />
    瓶子上教你怎麼做醬汁啊<br />
    巴黎虎斑貓

  3. cc.<br />
    在英國的時候<br />
    這道菜是最常吃的~<br />
    因為她們的bolognise常常賣2罐1.5磅~<br />
    便宜又方便啊~<br />
    還有還有<br />
    如果你喜歡吃起司的話<br />
    可以在起鍋的時候<br />
    撕小小片放在最上面,還挺讚的唷<br />
    我上次有試過用那種白色的乳酪起司(很濃的.我不知道品種)<br />
    但是結果是~有點太乾~~<br />
    可以試試看用一般超市買的到夾在麵包中間的那種起司也不錯<br />
    <br />
    還有如果想要多費工,可以買那種起司條~~再用oven烤一下.<br />
    後…………………………………………….<br />
    不用去外面吃..自己再多放點海鮮..就是個宴客的好佳餚啦~~<br />

  4. 請問台灣容不容易買到 PASTA CREAM SAUCE 和 parmasen/ <br />
    mozzarella cheese ? 那些東南亞的香料或日韓SAUCE是不是很難買<br />
    到阿? 感恩~<br />

  5. 謝謝艾瑪,<br />
    昨天一煮好,很高興的這樣給他吃下肚啦,<br />
    忘了拍照交功課..>.<<br />
    我有再多加2片起司片,還滿不錯吃唷!!

  6. Dear 艾瑪:<br />
    感謝妳提供的食譜,我有做過摟,吃起來感覺還不錯,我還順便做了南瓜<br />
    湯,一共花了我2個小時,有點累,但覺得很有成就感,ㄏㄏ!

  7. julia,<br />
    當初老媽教我<br />
    我也是覺得好簡單喔<br />
    才把他學起來的<br />
    很高興聽到你也成功囉!^^<br />
    <br />
    還沒嘗試過的人 真的可以自己試看看<br />
    很簡單!

  8. 可是如果要做義大利麵ㄋ..<br />
    這肉醬加上麵就好ㄌㄇ~??<br />
    而且義大利麵要ㄑ哪買阿..??

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