[食譜] 艾瑪媽媽的好吃泡菜

前幾天,應該是在打掃新家時,跟媽媽聊天。聊天時,老媽最喜歡講他種菜的心得,我想,這應該是他退休後最大的成就感吧?!聊著聊著提到他的高麗菜開始收成了。昨天,媽媽一早摘了一顆高麗菜回來,因為他想起我在打掃時跟他提起,我們很久沒做泡菜了。

我覺得媽媽做的泡菜非常有特色,非常好吃(應該很多人都這麼認為,覺得自己媽媽煮得菜世界第一名,我想那是因為「習慣了」的緣故)。不過因為作法太簡單了,而且製作時間短到覺得拍照都很沒意思,所以就直接省略了。大家有興趣救自己做看看吧!

艾瑪媽媽的泡菜作法

  • 泡菜材料
  1. 高麗菜一棵(或少或多自己斟酌)。
  2. 鹽巴(醃製用高麗菜)。
  3. 冰糖。
  4. 白醋。
  5. 紅辣椒。
  6. 白蘿蔔、胡蘿蔔。
  • 作法

A)泡菜部分

  1. 將高麗菜洗淨,手撕成大碎片。灑點鹽巴醃半天:時間大概七八個鐘頭,早上灑鹽,下午就可以開始做了。
  2. 胡蘿蔔切小段,增加視覺上的色彩。
  3. 白蘿蔔切片面積約3╳2 cm 的 0.5cm 薄片,灑鹽與高麗菜「分開」醃製。
  4. 將高麗菜+白蘿蔔+胡蘿蔔混和至新的器皿中,瀝乾之前醃製時所產生的鹽水。

B)佐料部分

  1. 開水煮至沸騰,加上冰糖+白醋,煮至溶解,加入紅辣椒一些些。
  2. 煮沸後,放涼至約五十度(就是半冷半熱的時候)。

C)泡菜裝瓶

  1. 將(A)的泡菜部分裝進瓶中(艾瑪媽媽最喜歡把他放在廣口瓶裡)。
  2. 將(B)的酸甜湯汁倒入瓶中,放約半天即可食用。
  • 注意事項:
  1. 如果喜歡酸一點的泡菜,白醋放多一點。如果喜歡吃甜一點的泡菜,那麼糖就多加一點。一樣的,如果喜歡吃辣一點,當然就是紅辣椒多切一點進去囉!記得一定要先嚐看看(B)佐料部分的口味,是不是你最喜歡的酸甜辣度。
  2. 我很喜歡白蘿蔔用這個泡菜汁醃得酸酸甜甜的滋味,這樣的泡菜非常爽口,所以我喜歡叫媽媽多放一點白蘿蔔。
  3. 當然這個東西要放在冰箱裡,不用我提醒吧?!

15 thoughts on “[食譜] 艾瑪媽媽的好吃泡菜”

  1. 你怎麼知道我喜歡吃泡菜?<br />
    前陣子好像被泡菜附身,三餐都離不開泡菜,<br />
    不過我買的是韓式泡菜,台式的買過好幾次都讓我好失望,<br />
    艾瑪好幸福喔~媽媽這麼會做菜^^

  2. 我也喜歡泡菜中的白蘿蔔!有時我都會要我媽只醃白蘿蔔!<br />
    好懷念媽媽的泡菜!要媽媽這星期作給我吃囉:)

  3. 我覺得鹽巴的多寡與泡菜的脆度有關<br />
    糖醋和水的比例影響泡菜的口味甚大<br />
    糖醋水剛調好的味道與醃出來泡菜的口味也有差距<br />
    可不可以透露鹽巴和糖醋水的用量多寡<br />

  4. 你到過很多地方哩. <br />
    感覺看過你的日誌 好像認識你好久<br />
    跟蹤著你的腳印 走世界各個角落<br />
    <br />
    好高興

  5. 我來雞婆一下喔<br />
    這個台灣口味的泡菜,有個速成方法:<br />
    1.先放一大桶子的水,然後放入鹽巴,變成鹽水,再把高麗菜和白紅蘿<br />
    蔔放入浸泡,當你用手去感覺那些蔬菜變軟時,就OK了!<br />
    (這個方法可以省去很多時間)<br />
    2.糖醋汁的調法千萬要記得,要先放糖再加醋,這是根據調味料性質不<br />
    同的處理方法。調合好了糖醋汁後再澆入泡菜中。<br />
    3.如果在封罐前淋上一些白芝麻油,風味會更好唷!<br />
    小小拙見提出給大家參考!<br />
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    默默下台一鞠躬

  6. 最近高麗菜,好便宜啊…三大顆才45元ㄝ…(真謝謝農夫) <br />
    早就想做泡菜了…<br />
    今天一下班,老公說要做泡菜,<br />
    邊看妳的食譜邊做,<br />
    我較愛韓式特辣,老公和兒子愛港式,<br />
    如果咬下去有[ㄎㄚㄘㄎㄚ]聲,更棒!<br />
    謝謝妳的分享.太棒了…<br />
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    有了泡菜,更有家的味道…<br />
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