[NewZealand2007] 捲餅配糖漿奇異果與香草乳酪

奇異果大餐的開胃菜和主菜上完之後，最後要做的是甜點。這個甜點跟主菜差不多，也是材料準備完了之後，就做好80%囉！

Tuile Baskets
with caramalised Kiwifruit and vanilla mascarpone

雀巢狀餅乾搭配糖漿奇異果與香草乳酪(四人份)

• 餅乾麵糰

100克麵粉
100克蛋白
100克糖霜
100克溶解的奶油

• 香草義大利軟乳酪

200克義大利乳酪
20克糖
20ml 香草香料

將所有的食材香料混和在一起

• 糖漿裹奇異果

兩顆綠色奇異果切成小方塊
兩顆金黃奇異果切成小方塊
100克椰子糖
50ml水
一湯匙黑藍姆酒 Tomorrow

　

這一道甜點主廚把材料全部都準備好，很快地擺一擺就上桌了。因為速度實在太快，加上並沒有一步一步全部作給我們看，因此也只能將食譜原料提供出來，也許有人功力與主廚相若。

這就是混和了糖和香草精的 mascarpone cheese，這個不算難準備。

這個就稍微難了一些，這個糖漿的味道很好，是以椰子糖為底、加上水還有黑藍姆酒去煮出來的，裡面可以看得到他放了八角調味，還有肉桂提香，為的都是讓這一整碗的糖漿味道好一些，等與奇異果混和時，更能帶出均衡的香氣。

將切小方塊的奇異果與糖漿混在一塊，之後放在盤子上，再以糖漿來點綴。

最好可以不要太酸的奇異果，不然吃到奇異果時會覺得頭皮發麻。因為糖漿和
mascarpone cheese
都相對比較甜，而奇異果本身有酸味，如果又挑到比較酸的，那麼對比會太強烈。所以也許可以多加一點金黃奇異果的比例，讓整體奇異果的味道不要那麼酸。

填入 mascarpone cheese 的捲餅，放在糖漿奇異果上即完成！

這一道對我來說說難也不難，說簡單也不簡單，因為我連擠花袋都沒有，怎樣也擠不出那樣美麗的
cheese 花案。

整體來說，除了餅乾我覺得有點油、有點老之外，奇異果和 mascarpone
cheese 還有糖漿都非常棒，也與應該找其他替代品來把那個捲餅替代掉，我到現在還沒想到替代的辦法…
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