[Paris 2006] 米其林一星★La Chamarré(amuse bouche)

終於要開始吃巴黎的大餐了…

以上為預告文

這是一個美麗的午餐約會

來到巴黎的第一天晚上，得力於飯店房間內的網路，和一直掛在線上的MSN，Rickson 與我約好了隔天在米其林餐廳見面。兩年前，在巴黎見面之後就一直沒有機會再見面，不過因為他的關係，我倒是取得了很多第一手的巴黎資料。無論如何，得要跟他見上一面吃個飯。週二中午，我一路換著公車到了Pont de Invalides（傷兵橋？）附近的 La Chamarré。

（巴黎常見的窗戶及街道牌）

餐廳位於 Rue de L”Université 與 Bld. de la Tour – Maubourg 交叉路口

如此低調，以致於只要不注意，根本不會知道這邊有一顆星星。

很準時地到達餐廳，先在外頭拍了幾張照片之後才走進去。

也許你也曾經走過這邊，只是不曉得這裡是一家可以嘗試看看的餐廳。
照片右方的突出包廂，就是當天我們用餐的所在。

La Chamarré 門口上方的店名及小窗台

外頭的菜單，上面都有很清楚的英法文對照及價格。

窗戶外一角的名片，金光閃閃。（謎之聲：明明就是金色的八角而已！）

我比預定時間早了五分鐘進入餐廳就座，其實，比較少人在這個時候進入巴黎的餐廳用餐。一般來說，十二點二十分到三十分才慢慢有人進入餐廳，一直要吃到兩三點。我每次進餐廳都是前幾名，然後一個人進去（除了這餐之外），看起來孤伶伶的，還拿著相機一直拍餐盤，無論是服務生、廚師、其他客人，全都用異樣眼光看著我，咦，難道他們都不寫部落格嗎？！

高挑短髮穿著黑色套裝、黑皮鞋的女服務生（看起來很不法國，像是美國女人，因為長得好高！）帶我到了靠窗最角落的位置，木製的百葉窗轉到可看透窗外的角度，服務生拿了菜單給我，我在Rickson與友人來之前， 坐在很有氣氛的座位上拿出旅遊記事本開始寫心情。

餐廳內是現代的佈置，大量的彩色玻璃顯得非常活潑！

這區只有兩桌，隔壁的那張圓桌有四個位置，我們這張有三個，中間有一張放礦泉水的準備桌。

水杯和餐盤等都是一系列的彩色玻璃，色彩豐富可愛！

每一桌前都有玻璃魚。即使在用餐期間，Rickson 都捨不得將他移開，直說這個很可愛！

口布

可讓外面陽光透進來的木質百葉窗角度，光線照在米色的桌巾上，餐盤、酒杯、水杯質感更增。

以香料八角為餐廳精神的圖騰標誌在菜單封面上

五分鐘後，Rickon x 2到了餐廳，我們邊聊天邊看菜單，等到點菜時，半個鐘頭都快要過去了。我們看了菜單之後，決定點兩套 €65的套餐，一套€40的套餐。

還在看菜單時就已經悄悄上桌的 Amuse bouche（開胃小點）

褐色的那盤是concombre a la coriandre…(後面好像還有一些材料，也沒記完全），如果有人要去米其林餐廳用餐，建議在餐前就跟服務生索取一份菜單，然後將菜單放在上菜的那個方向，請他上一道寫一道。有星星的餐廳，對於這樣的要求，以及對客人如此的服務，幾乎是不會拒絕的，因為服務態度也是餐廳的一樣很重要評分指標。

之前Rx2來這邊用餐時，吃到Amuse Bouche的與我們這次的不一樣，不過 ，相同的是：

當服務生放上這個盤子的時候，還仔細的調整了一下盤子的角度，這個服務生也不是簡單的角色，考慮到盤子角度與客人間的關係，專業感就出來了。到此馬上那種米其林一星的架勢就出來了。（引述Rickson食記）

Pruzel de cumin et curcuma

看起來簡單，卻暗藏無比酥脆口感及特別的麵香。講究地放在繫有小麻布綁著的廣口瓶中，這個棒狀餅乾還沒入口，就讓人充滿期待。

可以直接咬著吃，單純簡單的味道中有著牙齒喜歡的脆度，也可以沾著佐醬一塊吃。

tomate cerise a la fleur de sel et lavandre

如果有機會上網搜尋一下這家餐廳，就會知道這家餐廳的特色除了是「雙主廚」之外（一般餐廳都只有一位主廚），另一大特色就是他們擅長使用香料，所以充滿香氣的料理會不斷出現在我們的餐點中，如同這一道鹽之花薰衣草脆皮糖衣蕃茄（名字是我自己亂翻的）。

這當然不算是什麼香料（如果要說香草才算是香料的話），但是主廚確實利用了薰衣草桿的獨特香氣，巧妙地滲入蕃茄中，再裹上簡單的糖衣，一個看似簡單卻又饒富新思的小點就產生了。邊吃邊讚嘆廚師的大腦，不過是「糖葫蘆」嘛！但是，到了法國，到了巴黎，到了米其林一星餐廳，竟可以搖身一變，醜小鴨變天鵝地成為如此討喜的脆皮糖衣薰衣草蕃茄。非常妙！

服務生在收走開胃小點之後，為我們上麵包。

在法國，麵包跟在台灣吃米飯一樣，幾乎是可以無限續點一直吃到飽。不過，來這種餐廳，請不要一直吃麵包，不然可會一下子就填飽肚子的～

不過說真的，對於 La Chamarré 麵包，我並不給予多高評價，也許在法國有太多好吃的麵包。

冷的，有點韌，麵包心不夠軟，外層焦卻不夠酥，因此不能算是好吃的麵包。

感謝Rickson的補充：

他的麵包是很好的，屬於傳統麵包。而且這種麵包還不便宜呢！（艾瑪：不過，這不是我心中「好吃」的那一款，我喜歡外面酥酥有點硬，裡面軟軟軟的那種。在其他地方也有吃到這種，就是不太喜歡～哈！）一般好一點的餐廳會提供這種，而且通常這類的麵包是餐廳自製的，再高級一點的餐廳會提供兩三種麵包選擇，而這裡所提供的是非常標準的一星配備。

但是為了這美麗的奶油小碗及透明的奶油刀碟子，我還是忍不住吃了一兩小塊麵包。

左前：samoussa legume et crab a la menthe（薄荷蟹肉蔬菜餃）
左後：legumes croquants coco sauce（酸味蔬菜佐椰汁）
右：veloute carotte（胡蘿蔔冷湯）

請原諒我，這一切都是我自己亂翻譯的，如果會法文的朋友，請儘量糾正我，大感謝！

品嚐這些料理時，都不由得正襟危坐，對廚師肅然起敬。這些所謂「能摘星的廚師們」絕對不是浪得虛名。拿這三樣組合來說，對比是非常多層次的，有熱、有冷、有冰、有酸、有辣、有甜、有香草、有香料… … 簡單說就是「用心」。說這磁盤上的三道 amuse bouche 是交響樂的序曲，一點都不為過。不只是精心的料理而已，更是一門深奧的藝術！

veloute carotte（胡蘿蔔泥湯）

我先喝了湯：非常濃郁，吃不出胡蘿蔔的味道，反倒多了一點地瓜和南瓜的甜味。

samoussa legume et crab a la menthe（薄荷蟹肉蔬菜餃）

接著吃這個三角型的炸餃，非常薄的餛飩皮，這一個炸餃不大，斜邊約七至八公分，與我的小指差不多長，厚度也只有不到一公分。這個小小餃中卻充分展現了廚師大膽使用香料與其他食材搭配的功力。蔬菜底、加入蟹肉、佐以薄荷香料，加上一點咖哩粉調味，如此天南地北的菜、肉、香料卻能如此協調。上桌後的溫度也掌握得不錯，即使在秋天，上桌五分鐘，一樣熱烘烘的。咬一口脆皮，讓咖哩和薄荷的香味沿著口腔往鼻腔竄，我們三個人感受到了主廚的用心料理。

legumes croquants coco sauce（酸味蔬菜佐椰汁）

冰的。花椰菜、閹黃瓜、胡蘿蔔，上面淋上酸得令人沁入心脾的椰子醬，怎麼說就是一個讚字！

從半個鐘頭的開胃小點，讓第一次吃★餐廳的艾瑪大開了眼界，原來，很簡單的食材，只要用心料理也可以有如此絢爛的舞台，讓人越來越期待後面菜色一樣一樣出來會是怎麼樣的丰姿。

(To be continued…請待續!)

 

La Chamarré 三部曲

#1 [Paris 2006] 米其林一星★La Chamarré(amuse bouche)
#2 [Paris 2006] 米其林一星★La Chamarré(entrée/plat)
#3 [Paris 2006] 米其林一星★La Chamarré(dessert)

Le Chamarre (已搬遷至蒙馬特）
ADD     52 rue lamarck 75018 Paris
Tel       +33 1 42 55 05 42
Métro    M12 Lamarck – Caulaincourt
Web     http://www.chamarre-montmartre.com/