[雲南] 洱海上的白族三道茶

那是一座跟美麗耳朵有著一樣形狀的內陸湖，不仔細去問他的來由，還以為在寧靜的小鎮的山城中，怎麼會突然間走到了海邊，有如此湛藍的海水… …

那年，我和媽媽妹妹一塊到廣西、雲南、西雙版納過農曆年。到了昆明之後，找了一間當地旅行社，也派了一位大學剛畢業的白族女孩當作我們的導遊，就這樣陪著我們玩了好多地方。第一站我們來到了洱海，空氣清新、風吹來有點冷但不至於寒的內陸湖邊，上了遊湖的觀光船沒多久，戴著「風花雪月」美麗帽子的白族女孩們立刻就到船中的表演廳打起漣湘，不時帶著的笑容讓我們忘記來到這裡的舟車勞頓。一邊看著舞蹈，一邊我們的女導遊邊為我們介紹的「白族三道茶」。

我們的白族導遊小姐

為我們奉茶的的白族女孩，頭上戴著跟導遊一樣的風花雪月頭冠，這個頭冠大有來頭，將白族生長區的美麗風景都縮在這個頭冠上了。頭冠旁的穗子迎風搖曳是為「風」、「花」則是頭冠上得圖騰、「雪」是頭冠最上方的白色毛鬚、「月」是頭冠的形狀。

洱海遊船途中會上一個小島「小普陀」，上方有一間很靈驗的觀音廟！

只差沒有小碎步搖著向我們走過來，不然真的有走入天龍八部情節的錯覺。面帶微笑的雙人奉茶組，一位端著裝有許多茶杯的茶盤，另一位從茶盤中一杯杯拿出來，舉杯齊眉，雙手奉給遠道而來的客人。這是白族特有的奉茶儀式，舉杯齊眉代表尊敬，每一杯都必須齊眉奉上。

船上的白族歌舞表演

三道茶在白族的生活中並不是天天都可以喝得到的日常茶，而是在重大節日、婚喪喜慶或有重要的賓客到來時才會講究地煮上這三道茶。白族三道茶，乃「一苦二甜三回味」，第一道茶味道偏苦，第二道則甘甜，第三道由於加了
薑、花椒等喝過之後久久回味，三道茶的含義其實也象徵了人生經歷，先苦後甜老來回味，飲來別有情趣外，所以深受白族群眾喜愛並發展成一種完整的茶文化禮儀，也是白族人招待客人的獨特方式。

頭道茶，苦茶。要煮這道茶必須準備一個土陶罐，用小火加熱，邊熱邊抖動，讓茶葉變微黃並發出茶葉的清香味後才沖入滾水。滾燙的水沖進陶罐中會發出聲響同時泡出水泡。等到水中的泡沫散去之後，陶罐中剩下又苦又香的濃郁茶湯就是頭道茶：苦茶。這道茶因為滾水沖進陶罐中時發出聲響，所以又稱「雷響茶」。

二道茶，甜茶。這道茶需要準備比較多配料，首先先將紅糖、核桃仁片、烤乳扇（牛奶製成的扇狀食品）等配料放入茶杯中，然後沖入滾燙的茶水即可。第二道茶又甜又香且有乳香味，十分可口，具有豐富的營養價值。

三道茶，回味茶。製作方法是先將蜂蜜、花椒、薑片、桂皮末等按比例放入細瓷杯，然後沖入熱茶水即成。此道茶集甜、麻、辣、茶香於一體，飲時別有風味，令人回味，故名回味茶。

這茶是那趟旅途中最令人難忘的一段插曲，也是唯一的一次白族三道茶經驗。偶爾也會想想那三道茶的滋味，想想那蒼山和洱海。而在那之後，我再也沒有機會去雲南，再也沒喝過那麼好喝的三道茶…
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