台北市士林区美食:松涛日本料理,秒回日本的感动!

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我跟徐天麟结缘于美食,虽然不常见面也不常一起吃饭话家常,但对于他待人处事之道却是非常赞同与佩服,连只见过他几次的妈妈也都是天麟的忠实粉丝。我们都喜欢旅行,也都爱享受美食,对于世间事不争的态度也很有共鸣,前阵子他丢讯息跟我说:“有到台北的话,一定要通知我,一起吃日本料理。”那天是小姑生日,我受老公的请托到台北送礼物给小姑,就跟天麟来了一次晚餐约会,地点选在达观显贵经常出没根本像是招待所的士林“松涛日本料理”。

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赞铁板烧 & 鮨 松涛日本料理(预约制)

地址: 111台北市士林区承德路四段192-1号号B1
电话: 02 2880 1880
时间:11:30–14:00, 17:30–22:00 周日公休
FB粉丝团:https://www.facebook.com/zan.matsutou/
官网:https://zan-matsutou.com.tw/

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从嘉义一路开车北上,傍晚去接了第一次的日式美睫,把自己弄得漂漂亮亮的,晚上七点半开车到承德路的餐厅所在地。松涛日式料理有停车场,有五个车位,经理说如果五个停满了还可以往旁边停过去,所以开车前往的人不用担心停车问题。停车之后,搭电梯前往地下一楼B1即可到餐厅门口。只是,搭电梯前往跟走楼梯的出入口不同,搭电梯过去的很有可能一头雾水跟我一样,找不到餐厅入口到底在哪里。

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明明就看到招牌了,但真的不确定怎么走才能走到餐厅用餐区。原来,这间餐厅分为两部份,一部分是铁板烧,另外一半是日式料理吃寿司生鱼片的。要注意的是:餐厅采预约制,请大家前往用餐前记得先打电话预约喔~

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天麟等我一下子看我没来,跑到梯厅把我拎回餐厅吧台区时,我们经过了一面用硅藻土砌成的多彩墙,因为餐厅位于地下一楼,为防湿气特别以此作为内装建材,非常用心。餐厅动线和包厢感觉特别隐密,很像日本的餐厅,日本有非常多高档的餐厅也都是这样装潢,就连入口的动线也是,从电梯抵达这第二个入口,可以直接到包厢去,不必经过大门口,这也很符合达观显要不想跟别人碰头的私密感。

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餐厅气氛很好,从坐定开始的奉热茶、广部师父打招呼到流泄在空气中的贝多芬钢琴协奏曲,每一个环节都让我觉得自己能在这个夜晚来此用餐真是一件高档享受。生活和旅游之所以让人如此向往,就是因为有这些美好的体验和享受,才让人如此沈醉。

广部师父是日本人,曾经到上海松涛服务过,现在则为台北松涛的店长。这个复制了日本江户风情的板前区让已经很久没有去日本的人秒回东京!

这里的餐点从午间套餐到晚上的豪华套餐(我这天享用的5200元套餐)都有,看起来价格很高,但是以吃到的海鲜新鲜的滋味和秒回日本的感动,在日本花台币5200元也买不到这样的美味。

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就位前,已经准备好的餐具、擦手毛巾、口布等,就座后服务生会来倒热水,师父会把海带、萝卜丝、现磨的阿里山山葵放在台前,还帮你倒上沾生鱼片用的酱油。

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折得很日式风格的口布

废话不多说,赶快开始吃大餐!

 

 

 

  • 红毛蟹(醋)

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主角当然是蟹肉,日本料理就是精致,把麻烦的部分都处理完了,蟹肉用筷子沾些醋酱入口,蟹肉在味蕾散发出新鲜的滋味,鲜甜又美味,第一道菜就让人满心期待后面的表现。

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海带和萝卜丝师傅会看情况适时再补,山葵是师傅现磨的,搭配生鱼片好赞!

 

  • 大腹

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生鱼片温控很棒,这种需要特别讲究刀工和温度的日本料理在料亭中才有办法享受得到。一口下去今天的第一片大腹,马上想到我爹超爱鲔鱼生鱼片,下次有机会我一定要带他来这里吃一下口味这么好的生鱼片啊!鲔鱼中的油脂特别香,这也是我很喜欢鲔鱼的其中一个原因。大腹部位又特别软嫩,这两片生鱼片下肚之后,让我对今晚的料理更加期待。

 

  • 狮鲷鱼

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师傅在准备餐食中会不断观察我们进食的速度,不疾不徐地把下一道料理呈现在我们的餐盘或台前。这第二道狮鲷鱼就是在这样的速度下放在台前。所有端上来或放在台前的食物都要尽快吃,不然就没办法享受到最完美的口感。狮鲷鱼我比较少吃(其实是最近太少吃到生鱼片了),肉质的扎实感跟我平常喜欢的鲔鱼、鲑鱼都不一样,但生鱼片只要新鲜就是一级棒!

 

  • 关东牡蛎

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接下来这道荣登本日“最高极品”,天麟看我的表情和描述觉得我太夸张,但这道关东牡蛎真的是我吃过最鲜美最好吃的一次了!

如同前述,生鱼片或这样的海鲜生食,绝对必须要新鲜,这道关东牡蛎新鲜自然不在话下,师傅将它放在碎冰上方,保持牡蛎的冰凉温度,我只轻轻捏了几滴柠檬在牡蛎上面,一口吞入。欧~~~买~~~~尬!!!我是在跟大海对话吗?!哈囉哈囉~~~也太鲜甜、太美味了!肉质脆、味道香、温度恰恰好的冰凉,再加上不断强调的新鲜口味,在我嘴里迸发的就是一个“新鲜大海的礼物”啊!如果当时我的表情可以用漫画画出来的话,大概是眼角含着感动泪水的那一幕。

无论如何,如果还有机会再去吃一次,我最想要再吃到的就是这个关东牡蛎。

 

  • 白魽鱼

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味道浓郁的关东牡蛎之后,穿插性的师傅为我们切了两片味道相对没有那么浓郁的白魽鱼。白魽鱼在日本被称为“白肉鱼之王”,口感Q弹且清爽,这样的交叉上菜,让我觉得师傅很认真啊!浓郁又脆又软的牡蛎之后,再来这道Q弹爽口的白魽鱼,美食的飨宴就是在这样的对比冲击下,感到无比满足!

 

  • 酒蒸鲍鱼

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第五道来了热食,这道烹调得恰到好处且精致的鲍鱼,不但鲍鱼本身又大又鲜嫩,师傅特地以微微的酒香和细磨柚子皮,让海鲜的味道更细致,我在吃的时候,真觉得日本料理师傅是艺术家啊!每一口都让人赞叹。

 

  • 烤𫚉鱼

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好的。我的日本料理饮食又翻了一个新页,只能说自己还吃得太少!这是我第一次吃“烤𫚉鱼”(掩面)。看似如“鱿鱼干”的烤𫚉鱼上桌时是热腾腾的!配上一旁美乃滋挤得像是米苔目一样的酱汁,你可以有两种吃法。先撕小块慢慢嚼出𫚉鱼本身的香气,或者沾上美乃滋一块入口。两种口味都让我喜欢,这看起来很简单的中场小菜,其实也是经过小火慢烤才能吃得到,每一口都弥足珍贵啊。

 

  • 烤金目鲷

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第七道也是热熟食,来了烤金目鲷。鲷鱼的口感本来就是比起一般鱼肉扎实且韧一点,我个人非常喜欢吃鲷鱼,这道金目鲷以烤的方式呈现,肉汁还完整封在里头,不柴不老,不用任何调味,直接吃就非常好吃了。最后在吃边盘的梅汁百合,连色彩呈现都顾到了,颜色还彼此搭配呢。

 

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就说我太久没吃日本料理了啊~连在日本经常看到的“一锭白丸”加热水立刻变成擦手纸的戏码,我都快要遗忘了!呵呵~为何要擦手呢?因为接着我们要吃握寿司啦!

 

  • 大腹握寿司

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  • 赤贝握寿司

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  • 鲑鱼卵寿司

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  • 海胆寿司

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这四贯握寿司我就一块写了~握寿司的灵魂有两个:一是醋饭,另一是海鲜。醋饭和海鲜一样重要,如果醋饭捏得不好、成型不美、松松散散,吃起来根本像是吃饭,不像是寿司(不要怀疑,我还真有吃过连醋饭都捏不紧实的握寿司)。还好,这是高级日本料理店,握寿司是基本功,况且从每一道海鲜都让你徜徉大海,那样的鲜、那样的甜,每一口都只有幸福难以言喻!

 

  • 黑鲔鱼鼻骨的软骨柠檬渍

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四贯生的握寿司结束之后,师傅来个一个俏皮的转场。这道在下小生我也是初次品尝,因为这部位也太稀有了吧?!你们吃过吗?黑鲔鱼的鼻软骨,渍柠檬,变成一个酸酸甜甜美味的小菜。很Q也有点脆,很好吃,这道实在太特别了。

 

 

 

  • 鳕鱼白子

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接着是以寿喜酱作法做出来的“鳕鱼白子”,嗯哼,你们吃过吗?鳕鱼白子是日本料理店的高级食材,五百克就要一千元,但你知道鳕鱼白子是什么吗?其实就是鳕鱼的精囊,号称能滋阴补阳。一定要好好大快朵颐一下的啊!软软嫩嫩,没注意看以为是亲子作法(以为白色的部分是鸡肉),吃下去才知道,高级食材吃进嘴里仿佛自己也升华了!实在太幸运了,一天内吃到这么多从来没吃过的食材啊~

 

  • 星鳗握寿司

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星鳗实在是太香太美味了,即使过了这么久,这一贯握寿司跟味蕾接触时的感觉和香气,好像都还在口中那样突出。星鳗烤得又香又软,其实还没入口,我就已经垂涎三尺,因为好久没去日本也好久没吃到星鳗了,能吃到热腾腾又香喷喷的星鳗握寿司,我边嚼边点头,天麟看我这么喜欢,把他的那一贯也一起送给我,有友如此,夫复何求!

 

  • 铁火卷

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铁火卷就是鲔鱼卷寿司,这道师傅在你面前卷好之后,交到你的手里必须马上吃,不然等到海苔受潮之后在吃就没有那么好吃啦!

 

  • 玉子烧

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松涛的玉子烧做的很有甜点的感觉,口感吃起来也有点像是蛋糕,但浓浓的蛋香还是不改他是玉子烧的本色。

 

  • 樱花卷煮物

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樱花卷煮物是以樱花叶包裹的一道小菜,煮物出来之后,就是清汤(吸物),这顿丰盛的晚餐也即将划上句点。

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我竟然只记得要拍这个特别像咖啡杯的汤碗,忘记掀盖后再拍清汤了!(好囧)

 

  • 果物(哈密瓜)
  • 甜点(抹茶红豆鲜奶酪)

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甜点和水果是一起上桌的,每一样餐具都好讲究,每一道都有自己专属的食用餐具,该用叉的给叉,该用甜点汤匙的也不会乱给。使用正确餐具我一直以为是开餐厅最基本的功夫,但其实不然,有很多餐厅都靠自己的想像随便乱给。我相信大家多多少少都有拿到很令人困惑餐具的经验吧?!

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哈密瓜根本不用打汁,直接出水了,根本像是喝果汁那样的多汁!是完熟的哈密瓜,所以香气和甜度都够。

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奶酪好奶啊~用超超超级香浓的牛奶做出来的,我原本以为是羊奶酪,因为味道太浓了,后来问了才知道是牛奶。还好搭配了抹茶酱跟红豆,味道均衡一点,我才把甜点全部吃光,也完美的结束了这次丰盛的日本料理晚餐。

 

 

  • 用餐花絮

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餐后,餐厅还送了我们一人一罐“水神”(啊~好有时事感!)。

离开餐厅前,我进了洗手间,发现这间餐厅连洗手间都好讲究喔!看到没?

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Poker face – QUEEN!!! 皇后脸就是女厕啊~

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大理石铺陈出来的洗手间,质感很不错。

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洗手台上根本就是五星饭店等级,你们说是不是?!有欧舒丹洗手乳、护手乳,还有卷得整齐的擦手巾。连一旁的花都是鲜花不是假花喔~

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最后,这里连马桶都是感应式的,人进去,马桶盖就自己打开了,离开自动关上,实在是太赞了!回家马上跟老公说“我也要换一个这样的马桶!”

这是一个很适合犒赏自己或礼遇他人的餐厅,有了这间餐厅,一点都不用担心吃不到道地的日本料理,只要到台北就如同到了日本银座一般,完全神复制日本的味道,如果不是餐厅地址在台北,根本就像是在日本吃一餐。推荐大家有机会一定要来试试看!

 

赞铁板烧 & 鮨 松涛日本料理(预约制)

地址: 111台北市士林区承德路四段192-1号号B1
电话: 02 2880 1880
时间:11:30–14:00, 17:30–22:00 周日公休
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【关于作者】艾玛 | amarylliss


台湾第一位全职旅游部落客受邀出国旅游超过百次,1996年起于台大椰林BBS自助旅行版(Tour Abroad)发表旅游心得并担任版主,2000年起于明日报/ANYWAY旅游网分享旅游心得,2003年起任艾玛随处走走部落格格主至今,从无名小站至痞客邦,目前回归个人部落格持续经营;更详细网络书写历史请参考关于我

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