[廚房] 今晚我家吃豆腐 三菜一湯初挑戰

好大的陣仗!哈哈!不過是三菜一湯而已~ 首輪挑戰喔!自己給自己加油!加油加油加油!巧的是八百年都不會通電話的娘家媽媽竟然打電話給我,正好在我要準備煮菜之前,我趁機問了一些問題,媽媽還給我鼓勵,說鼓掌鼓掌,說我很有勇氣煮菜!哈哈哈!謝謝娘~

在老公下班前,我就先把該洗的菜洗一洗,該要切的佐料全部都洗淨切好,搞來搞去不就那一些嗎?蔥花啦、蒜頭啦、辣椒啦等等的,管他的,反正亂弄一通就對了。不過,拍起來還挺有架勢的,哈哈!給自己一個拇指!

我給今天一個主題:豆腐餐。所以後面會出現一堆豆腐,沒辦法,冰箱裡面有兩盒豆腐,我不想放到壞,所以快點料理料理。

第一道:麻婆豆腐

材料
豆腐、豬絞肉
蔥段、辣椒、蒜頭
調味料:鹽巴、太白水、豆瓣醬

我會做的話,全世界都會做,請相信我,因為我是廚房白癡!但,我寫的做法不代表是正確的,不過我是照著下面的做法去炒,一樣也弄出一盤及格的麻婆豆腐啦!


總共只有四個步驟,很簡單!

A:豬絞肉等到油熱之後,放點鹽巴丟下去炒至八成熟,起鍋一邊放。
B:辣椒、蒜頭、蔥段爆香,起鍋一邊放。
C:熱鍋煎豆腐,煎至兩面都金黃色之後,放(A)拌炒,然後放(B)拌炒。
D:放一點豆瓣醬,起鍋前慢慢沿鍋緣放太白水芶芡。完成!


幾乎也是全部丟進去炒一炒就可以起鍋的那種笨蛋煮法,嗯嗯,我專門挑沒啥難度的菜色。:P


這是老公在我煮菜時拿著相機拍的,我嫌他不會用我的相機,所以後來又自己拍了一張。


我拍的,應該比較好看吧?(誰敢說不好看?:P)

 

第二道:白菜豆腐味增湯

沒有難度的味增湯竟然被我煮到太鹹,原因就是放太多味增啦!把味增丟進湯裡面煮,水滾了,丟豆腐、丟小白菜,起鍋後放一點柴魚片,完成!難度:零。

很好,這最後兩道在做的時候,拿相機的老公竟然沒有幫我拍,好吧!隨意口述。

第三道:沙茶空心菜豬肉片

熱鍋炒豬肉片,八九分熟起鍋一邊放。爆香蒜頭、辣椒之後,把豬肉片丟進去一起炒,然後加入空心菜,最後把沙茶醬也丟進去炒一炒就完成了!真是簡單!

第四道:皮蛋豆腐

皮蛋豆腐有很多種做法,至少我知道的就有三種。

  1. 完全不切把一整塊豆腐放著、上頭放皮蛋,上頭淋上該有的調味,這是第一種。

  2. 第二種要切豆腐,皮蛋對切,一樣放頭放著該有的調味佐料。

  3. 第三種是把全部調味都剁碎攪在一起,混和在放冰箱冰一下。

其實第三種味道蠻好的,但是我不知道老公有沒有吃過,所以不敢冒然實驗,所以我做最保守的第二種。我準備了半塊豆腐(還有半塊拿去煮湯了)、皮蛋一個對切、香油、一點鹽巴、蔥花、材魚片、醬油膏,大家應該不會放錯順序吧?!

豆腐切好先擺盤,上面或者旁邊放皮蛋,灑點蔥花、淋香油、淋醬油膏、灑柴魚片,完成!好簡單、好簡單對吧?!哈哈!

完全可以唬人的「三菜一湯」,老公說對於廚房幼稚園生艾瑪來說,「有及格」了!Good~~~ 值得一提的是,這樣一餐三菜一湯,半個鐘頭可以搞定,我們六點準時開飯,六點半就把鍋碗瓢盆全都送進洗碗機了!來看成品吧!



小白菜豆腐味增湯


麻婆豆腐


皮蛋豆腐


沙茶空心豬肉片

謝謝觀賞!祝大家用餐愉快!

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【關於作者】艾瑪 | amarylliss

台灣第一位全職旅遊部落客受邀出國旅遊超過百次,1996年起於台大椰林BBS自助旅行版(Tour Abroad)發表旅遊心得並擔任版主,2000年起於明日報/ANYWAY旅遊網分享旅遊心得,2003年起任艾瑪隨處走走部落格格主至今,從無名小站至痞客邦,目前回歸個人部落格持續經營;更詳細網路書寫歷史請參考關於我聯繫、合作或邀約請聯繫:amarylliss@gmail.com

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74 thoughts on “[廚房] 今晚我家吃豆腐 三菜一湯初挑戰”

  1. 耶?我先發言喔?
    不簡單!

    麻婆豆腐做法隨人高興
    如果想要味道好點
    必須先把爆香擺第一
    絞肉第二,其他就隨意啦

    進步了喔!

  2. > 沒有難度的味增湯竟然被我煮到太鹹,…..把味增丟進湯裡面煮,水滾了,丟豆
    腐、丟小白菜,起鍋後放一點柴魚片…

    建議艾瑪上述程序可以做個調整。先把湯料煮開,放入柴魚片略煮好出味,最後
    再加入味增。因為味增煮久了會死鹹,最後再放可以先用湯水調開,好控制份
    量。祝你下一鍋更美味喔 :p

  3. 我覺得紅燒豆腐也不錯說~~~

    我都把豆腐切薄片(這樣可以吃到酥酥的)
    大概0.5cm吧~
    一點點油~(再講究一點就要爆香)
    兩面煎個金黃酥脆~~
    起鍋前淋些醬油(對真的紅燒是太簡陋了些~)
    能夠在加些蔥段更好

    一個人住
    這樣就可以半盒豆腐配飯吃一餐了~~

    不過我是懶人,吃的東西口味也怪
    通常冰箱有啥就煮啥~
    沒有去考慮可以做什麼菜….T^T

  4. 吼!!!艾瑪老大,繼七夕大餐之後,再度洗手作羹湯哩!
    而且這一餐害我差點就把我的NB給吞下肚去了。
    我的老天爺啊,這也未免太秀色可餐了吧。
    咦?!艾瑪的下一本書有著落嚕…
    「艾瑪。隨手煮煮」—期待ing
    今晚菜色—
    ^—.^ b (啵棒)

  5. 說實在話,艾瑪~你要堅持下去當廚娘啊~~
    哈哈哈哈哈
    看起來真的很不錯耶
    是相機好還是廚藝好啊 XD

  6. 看妳做的好像很簡單
    簡單到連我這個男生
    都覺得好像隨便就做的出來
    不知道下次是什麼時候
    才會再一次看到第二回合的三菜一湯
    第一次在這回應^^

  7. 很棒很棒
    起立鼓掌
    我最欣賞這種簡單的懶式煮法了
    這樣才有學的價值啊

    哈特

  8. 艾瑪 其實你已經很認真啦~

    我的麻婆豆腐很懶人
    用肉醬罐頭加上豆腐全部下去煮
    頂多切兩段辣椒 哈哈!

    另外皮蛋豆腐 我喜歡加一點魚鬆
    味道會很香 :p

    期待艾瑪越來越多的實驗!

    毛媽咪

  9. 看艾瑪做菜好像很簡單…..看起來也很有賣相!
    很想自己try try….可惜住的地方沒辦法煮…..

    煮飯白痴的Shalin

  10. 艾瑪爆香的步驟是擺在第二個?!建議可以先爆香再炒肉
    (這樣就可以不用另外盛盤了)
    湯類:在開水滾前,可先將味噌加入一些水拌均,
    待水滾後再加入味噌,也會比較香
    第一次看到味噌青菜豆腐湯!下次也來做做看:D
    艾瑪的先生很幸福唷!

  11. 老實說,艾瑪拍的好像真的比較好看
    哈哈,T先生別生氣阿^^

    看到了麻婆豆腐,就想起了我媽
    有媽媽的味道!

  12. 艾瑪終於於在熟透巴黎後要來熟悉自家灶腳啦,
    半小時吃完三菜一湯, 很厲害耶!

    我也是八百年才下廚房一次的人,
    豆腐除了麻婆豆腐以外,
    我還喜歡用小砂鍋做紅燒豆腐,
    我還會去這裏偷看懶人做菜法.. 🙂
    http://blog.xuite.net/iq943/recipe

  13. 吃豆腐美容養顏唷
    你看那個黃金傳說的好孩子─濱口優
    某次挑戰一萬日幣過一月的傳說
    就以豆腐為主要食糧
    結果吃了十天下來
    瘦了六公斤
    重點..皮膚還變美了哩!哈哈哈阿..

    好啦,岔題了,
    我是要說,
    我也喜歡你那個麻婆豆腐唷!
    喜歡煎豆腐引人垂涎的感覺
    不過好像有點乾唷~哈哈..:P

  14. 1.優點:很有主題性
    2.缺點:菜太少,使用沙茶醬

    以你的悟性,想必不久就可以看到大師級的手藝了

  15. ★ jakeandy
    我也很幸福啊!呵呵~能找得到白老鼠給我實驗耶~
    我以前又沒有做過菜,怎麼比較進步還是沒進步?:P

    ★ echotpe
    謝謝你,我又學到了一招。
    下次我會記得的!

    ★ phenixkuo
    這種煮菜法是從媽媽那邊學的
    他就是冰箱有啥就煮啥,非常隨性!^^

    ★ Emma0417
    的確啊!我也覺得好愛那個涼拌呢!

    ★ pigbank
    盒子你最好心了,這樣給我好大的鼓勵呢!

    ★ amyhouse
    希望希望!能及格就好了。^^

    ★ tarosan
    當初有答應老公要讓他少吃一點便當
    希望自己能持之以恆啊!
    還有你說的「艾瑪。隨手煮煮」很棒!我喜歡~

    ★ inviteshu
    謝謝你!我會記得的~

    ★ mybulibuli
    謝謝你!對新廚手來說,一點鼓勵都是感激。

    ★ tamacat
    有可能因為有人幫忙洗碗
    所以在家吃飯更顯愜意!

    ★ girlkarena
    應該是相機好的關係XD
    我也希望自己能有毅力一點啦 呵呵~

    ★ lifracne
    老公說三菜一湯太多耶
    下次兩菜一湯就夠了!

    ★ annlin
    謝謝你 ^^

  16. ★ hearthuang
    見笑了,我真的都只會這種做工簡單的菜色。
    大家一起來吧 :P

    ★ qqichen
    好的,如果大家愛看實驗結果的話,
    我會儘量 ^^

    ★ rachelhsu3
    還好老公今天晚上沒有覺得時空變化到深坑了 -_-|||

    ★ gregshalin
    應該不會太難啦!不過後~沒有廚房就很難!:P
    以前我們住在宿舍也是沒有廚房,想煮都沒有!

    ★ sollorena
    可能有 哈哈!要問問他~
    不過他不准吃驚得太厲害,我會翻臉 :P

    ★ gloriac55
    難啊!我不上傳統市場的(怕腥味)~
    下次我會試著買傳統板豆腐的(我是說如果還要做豆腐料理的話)。

    ★ love3m
    好!這樣可以少洗一個盤子。
    謝謝你,這樣的確順多了~

    ★ nataschatw
    我太愛你了!(波一個~~~)

    ★ iamph001
    不會,他會說「你的相機太爛了!」:P

    ★ daphnet
    紅燒豆腐啊~ 好的,下個月試試看。
    我猜我在做豆腐有人會翻臉~

    ★ keatsli
    哈哈!你想太多了啦~

    ★ chaomandy
    做好之後要來跟大家分享喔!
    我也期待你的成品~

    ★ antiquity
    熟能生巧,大家一塊練習吧 :P

    ★ chantell
    下次我會放多一點芡水的
    沒辦法,娘只有說要「慢慢放」沒有跟我講要「放多多」啊:P

    ★ yangcarrie
    希望會啦!這樣有人會很開心!

    ★ omochian
    先對你的評語表示感激!(真的,對新手來說這是很大的鼓勵!)
    不過喔,那個沙茶,是我老公的最愛!你不能說那是缺點啦~
    他超愛沙茶的耶~ 火鍋要沙茶、牛肉要沙茶、豬肉片也要!他是沙茶王子~~所以你不
    能說那是缺點啊~
    我是為了他喜歡吃沙茶才炒那一道菜的 :P

    ★ feichuang
    趕快去泡一碗麵來配 ^^

  17. 第一道菜,就是在這裡學的,羅宋湯.
    往後又學會了小朋友愛吃的義大利麵.
    原來,做菜這麼好玩,這麼簡單.
    ︿︿
    瑪姬學姐

  18. 我們家也是天天開伙,兩菜一湯差不多,
    有時滷一鍋肉燥或滷肉,就只要簡單炒個青菜
    和蒸蛋就好,兩人餐最好煮囉!

  19. 挖~本來一開始沒仔細看,以為大熱天吃火鍋~看到後面,真是色香味俱全~肚子好餓喔

  20. 每樣都好好吃的感覺..
    看來這次大成功…這樣以後會再繼續作菜..
    T 先生有口福了…

    Eileen

  21. 真的好多豆腐喔!!!

    不過艾瑪
    我倒是覺得你很有賢妻良母的天份
    就是那種會把老公照顧好好的
    家裡整理的美美的
    煮很好吃的菜的那種太太

  22. 剛開始煮飯可以做的這麼棒了!不簡單唷!
    煮飯這東西我覺得依照個人喜好,喜歡吃啥放啥,沒有一個形式啦!因為我就常這樣亂
    搞!哈哈

  23. 第一次在這留言…潛水很久啦…^^"
    因為我看到豆腐餐…就想到我大學時代的深坑…
    超懷念的豆腐….
    我也想來自己試試…^^

  24. 我有買過一本食譜就叫做~三菜一湯~喔!
    裡面的料理我也試做過麻婆豆腐
    結果是還不錯吃啦!只是料理只要遇到辣椒….
    廚房就會好像打過仗,噴的到處都是油….

    但是自己煮東西真的很有成就感,繼續加油吧!

  25. 呃~~因為聞不到也吃不到
    所以我不能說是:哇~色香味俱全耶:p
    不過就單外表來看
    艾瑪應該做得很成功吧
    看起來就是很好吃的樣子哩

    小魚兒

  26. 艾瑪家的瓦斯爐看起來很高級
    開了眼界呢!
    給初下廚的艾瑪加油
    不管口味如何,
    認真的女人最美!!!

  27. 正在苦惱每天中午便當菜色都差不多
    豆腐養顏美容低熱量 準備摩拳擦掌來大顯身手一番
    繼續期待艾瑪的創意料理!!!!

  28. 先給艾瑪拍拍手
    我完全了解妳的心境
    我也是久久才做出三菜一湯的人
    每次做完我老公都嘖嘖稱奇
    吃完後下一餐可能又是一星期後了….

    每道菜看起來都不賴
    麻婆豆腐感覺很下飯

  29. 艾瑪今天晚餐要煮什麼呢?

    我昨晚很興奮的跟我娘說你們家也吃麻婆豆腐
    還帶他瀏覽了你的照片
    阿娘說,新手可以煮的這麼讚一點焦都沒有真的很厲害~
    後來….
    我娘竟然問我…"那她們家明天吃什麼?我來參考一下好了,不然每天出門買菜都不知道要
    買什麼…."

    噗…我娘把你們家的食材列為參考資料了~~

    仔仔熊

  30. ★ 仔仔熊

    教教我,要怎樣才能跟你一樣說話跟蜜糖一樣~
    太好聽了!!
    我原本今天晚上想要弄「紅燒牛腩」
    可是… 有人今晚應該沒有口福 :P
    等明天好了 ^^

  31. 最近偶爾會給老公帶便當.
    不過我都亂煮一通.有什麼就丟什麼.
    他超愛吃豆腐的(深坑是他的最愛阿!)
    我要來學艾瑪的"麻婆豆腐"這一道試試看~

    期待明日的艾瑪上菜—紅燒牛腩喔~

  32. 我覺得煮菜很好玩耶
    自己煮得好吃會很有成就感
    艾瑪煮得菜色看來不難
    下次我也來試試看
    希望可以看到更多的艾瑪上菜^^

  33. 那個麻婆豆腐很~特別,
    和印象中有勾芡的一堆濃湯汁的不一樣,
    不過重點是它看起來很好吃很下飯的樣子。

  34. 做法都很簡單,可是成品都好好吃的感覺捏~"~
    而且從開動→洗碗只要30分鐘,真有效率!

    這樣一頓豆腐大餐,感覺也不會花很多扣扣,
    經濟實惠又衛生~

    艾瑪真是厲害^^

  35. 好奇怪 每次早上留言完 下午再來就看不見面了(泣….)

    不過有了艾瑪掛保證的豆腐全餐 每天中午單調的午餐菜色
    終於可以重生了,哈哈哈!!!!

  36. 原來T喜歡沙茶啊(對不起啦~~因為我完全不知道)
    我是覺得你對吃很有品味(從你PO的食記)
    相信你自己調出的味道一定比沙茶,烹大師之類的更棒!!

  37. 看起來不錯吃呢!
    一點也不像才幼稚園的水準.

    我還不知道麻婆豆腐可以這樣做,
    以前都是肉炒熟,放調味料最後放豆腐一起炒.
    又學了新做法,改天試試看.

  38. 艾瑪,下次煮味增湯時,記得加點糖,會讓味道加分,是一位廚師教我ㄉ。而且就不會
    死鹹ㄌ!加油!

  39. 艾瑪,第一次下廚嗎?
    這種感覺應該是連自己都會覺得很幸福的吧!!
    很棒,覺得你真的是個很用心爲自己經營生活的人
    在台灣,大家都只為了吃個飯溫飽;卻都不知道,
    在享受"吃"的過程之前,也是挑動味蕾的開始!
    讚! 真女人! 在你的生活裏,你又給自己加分囉!

    Anne
    By the way,你的那篇長落落的點名說,真的很@#%……
    我可是花了點時間才看懂,哈哈~~我的智商不夠啦!

  40. 真巧! 我昨天也是吃(也是我煮)麻婆豆腐呢~
    (難道八月一號是世界麻婆豆腐日?)
    老實說, 艾瑪拍的比較好, 因為從旁邊拍, 看出來好像很吸引的.
    T由上往下這樣拍, 有點像餐廳的MENU的圖片.
    但卻不吸引, 只是展示了這道菜有甚麼東西在裡面這樣.
    半小時三菜一湯? 也太厲害了吧? 我想我大概要九十分鐘左右吧?
    我煮的麻婆豆腐是跟日本料理節目中, 那個"料理之鐵人"的陳建一的方法作.
    有小技巧啦, 豆腐要先用鹽水川燙過, 軟軟的而且不會那麼容易爛掉.
    可以試試看.

    貪吃的蛋治

  41. 給首次嘗試豆腐料理的艾瑪…一個大鼓勵…啪
    每道作品看來色香味俱全,
    十分吸引人,
    尤其對於"酗"豆腐的我來說,
    真是有一股抗拒不了的誘惑,(流口水ing)
    ㄟ!我現在就出門去買豆腐XD

  42. 老姐
    你變了
    我怎麼就沒吃過你煮的東西呀!
    下次我去台東記得也煮給我吃呀!
    不煮也要帶我去吃香的喝辣的唷!
    喔呵呵~~~~~~~~
    期待中

  43. 看起來好好吃喔
    都是我愛吃的菜
    尤其是"空心菜"….
    看了肚子好餓喔

    艾瑪怎麼可以這樣
    欺負三餐吃外食的小孩
    泣~逃走……

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