[烘焙] 輕乳酪蛋糕一次就上手!


▲第一次做的輕乳酪蛋糕,因為份量沒抓好,所以一個比較高、一個比較低,但完全不影響口味喔!

漸漸地我發現很多事情就跟人生一樣,「聽說的」永遠都是最嚇唬人的。沒有嘗試怎麼知道簡單不簡單?自己會不會?所以,只要我想要做的,我就去嘗試了。自己試過之後才知道,很多事情都不難,按部就班、一個步驟一個步驟慢慢循序漸進,成功就在眼前,一點都不難,只要有心都能成功,就跟這個輕乳酪蛋糕一樣。

不知道自己是初生之犢還是怎樣?總之,從蛋黃酥、蛋塔、玫瑰檸檬塔、舒芙蕾、布丁到可麗露、輕乳酪蛋糕,沒有一樣對我來說是「困難」的,現在的資訊很發達,網路上有超級多教學,在試做之前,看幾份食譜,幾個影片,最後找出自己最喜歡的步驟和方法(大致上會差不多)還有配方,融會貫通之後就會成為自己的版本。

因為網路上的分享不見得跟你手邊有的材料(例如烤模)一模一樣,所以比例上的調配也很重要。以我手邊的烤模來說,我只有兩個七吋的蛋糕模(朋友送的),網路上很多都是六吋或八吋的配方,我就要自己調整成適合七吋大小的比例(其實沒有很難,只是數學問題)。

輕乳酪蛋糕是一個日常生活可以當午茶點心甚至早餐的常備食物,我自己去大阪的時候也經常會去買排隊的「老爺爺乳酪蛋糕」(焼きたてチーズケーキ. りくろー),這家店販售的尺寸跟我做的七吋差不多(17公分),售價是735円(約205左右),但是我自己做出來的成本兩個大概70元吧?!哈… 兩個就省了兩百多塊,但這哪是省錢不省錢的問題,是現在不用飛到日本去買,自己的廚房就可以做出來的成就感啊!呵呵~

輕乳酪蛋糕
▲這是所有的材料一覽,很簡單!

第一次做的輕乳酪蛋糕時,份量是以六吋模的份量去做,所以蛋只有六個。後來做了七吋的,覺得還是要用適合自己烤模的配方來做比較正確。

輕乳酪蛋糕配方

以下材料可製作「7吋蛋糕」*2

  1. 奶油乳酪:300g
  2. 無鹽奶油:50g
  3. 牛奶:160cc
  4. 低筋麵粉:50g
  5. 玉米粉:40g
  6. 雞蛋:7個 (分成蛋白和蛋黃)
  7. 砂糖:100g
  8. 檸檬汁少許

材料就這樣簡單八樣,奶油乳酪(Cream cheese)在烘焙材料行或者全聯大潤發等賣場都買得到,其他東西也是隨手可得,也就是說「輕乳酪蛋糕」其實大家都可以在廚房輕鬆做出來。

輕乳酪蛋糕
▲準備材料同時也把烤模準備好,烘焙紙先鋪好。

製作步驟

  1. 隔水加熱奶油乳酪及無鹽奶油,攪拌至柔順光滑質地,拌入牛奶攪拌均勻。
  2. 玉米粉及過篩低筋麵粉混入奶油牛奶糊中,混拌均勻。
  3. 加入七顆蛋黃,混扮均勻。
  4. 加入檸檬汁至蛋白中,打發蛋白至溼性發泡(蛋白霜可直立且頂部成倒勾狀),這個步驟最重要,如果蛋白打不夠發,蛋糕會塌掉,蛋白打到硬性發泡,烤出來的蛋糕也會沈澱不夠均勻。
  5. 1/3蛋白混入蛋黃奶油糊中,快速攪拌均勻避免動作過大消泡。再將此糊倒入剩下的2/3蛋白霜中繼續混拌均勻。
  6. 烤模中底部及邊緣放置烘焙紙,將麵糊倒入並抹平(烤出來才會平整美麗),入烤箱前輕放烤模讓裡面多餘空氣擠壓出來。
  7. 以水浴法在烤盤中加入1~1.5公分左右的熱水,以190度先烤10分鐘讓表面上色,後轉120度烤60分鐘即可出爐。
  8. 出爐後脫模待涼,放入冰箱中隔天再食風味更佳!

 

輕乳酪蛋糕
▲第一次做的輕乳酪蛋糕不但美而且好吃!輕乳酪蛋糕
▲一次烤兩個比較經濟,反正烤箱都要打開了~
輕乳酪蛋糕
▲烤溫正確,脫模就容易。
輕乳酪蛋糕
▲這個口味就跟大阪老爺爺乳酪蛋糕一模一樣,何必去排隊買來吃呢?自己做就好啦!

[烘焙] 輕乳酪蛋糕一次就上手!
▲一定有人敲碗要看剖面照片,真的很完美,完美又好吃!呵呵…
輕乳酪蛋糕
▲輕乳酪蛋糕也讓我順利達陣了!開心轉圈圈~

輕乳酪蛋糕
▲冰過一個晚上之後,質地變得更綿密,更好吃喔!

輕乳酪蛋糕
▲一次就可以完美上手,這個蛋糕不難,大家都可以試試看喔!

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【關於作者】艾瑪 | amarylliss


台灣第一位全職旅遊部落客受邀出國旅遊超過百次,1996年起於台大椰林BBS自助旅行版(Tour Abroad)發表旅遊心得並擔任版主,2000年起於明日報/ANYWAY旅遊網分享旅遊心得,2003年起任艾瑪隨處走走部落格格主至今,從無名小站至痞客邦,目前回歸個人部落格持續經營;更詳細網路書寫歷史請參考關於我

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